美國良好操作規(guī)范doc14-流程管理(編輯修改稿)
2024-09-22 13:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 受害蟲污染。只有認真謹慎且有限制地使用殺蟲劑和滅鼠劑才能避免其對食品、食品接觸面及食品包裝材料的污染。 4．食品接觸面的衛(wèi)生：所有食品接觸面，包括工 器具及設(shè)備的食品接觸面，均必須盡可能經(jīng)常地進行清洗，以免食品受到污染。 （ 1） 用于加工或存放低水分含量食品的接觸面，必須處于干燥和衛(wèi)生狀態(tài)。這些食品表面用水清洗后，必須在下次使用前進行消毒并徹底干燥。 （ 2） 在濕加工過程中，為了防止微生物進入食品而必須進行清洗時，所有食品接觸面在使用前或可能被污染時都必須清洗和消毒。如使用該設(shè)備和工器具進行連續(xù)生產(chǎn)加工時，必須對這些工器具以及設(shè)備的食品接觸面進行清洗和消毒。 ⑶ 食品生產(chǎn)設(shè)備的非食品接觸面也應(yīng)當(dāng)盡量經(jīng)常進行清洗消毒，以防止食品受到污染。 （ 4） 一次性用 品（如一次性用具、紙杯、紙巾）均應(yīng)存放在適當(dāng)?shù)娜萜骼?，并且必須認真處理、分發(fā)、使用和棄置，以防止污染食品或食品接觸面。 （ 5） 使用消毒劑時必須適量而且安全。如果已經(jīng)證實某種裝置、方法或機械能經(jīng)常性地使生產(chǎn)設(shè)備和工器具保持清潔，并能充分地進行清洗和消毒，那么就可采用這種裝置、方法或機械清洗和消毒生產(chǎn)設(shè)備用具。 5．已經(jīng)清洗干凈、可移動的設(shè)備及工器具的存放和處理。與食品接觸面、已清洗干凈并消毒的、可移動的設(shè)備以及工器具應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆椒ù娣旁谶m當(dāng)?shù)膱鏊?，防止食品接觸面受污染。 衛(wèi)生設(shè)施及控制 每個生 產(chǎn)加工企業(yè)都必須配備足夠的衛(wèi)生設(shè)施及用具，它們包括，但不僅限于： 1．供水：供水必須滿足預(yù)期的生產(chǎn)加工要求，而且必須來源充足。凡是接觸食品或食品接觸面的設(shè)備表面的水必須安全衛(wèi)生并有良好的衛(wèi)生質(zhì)量。凡是需用水加工食品，用水清洗設(shè)備、工器具及食品包裝材料、或需用水的員工衛(wèi)生設(shè)施等均必須提供適當(dāng)溫度和所需壓力的自來水。 2．輸水設(shè)施：輸水設(shè)施的設(shè)計及安裝必須得當(dāng)，并得到良好的維護，使其能： （ 1） 將充足的水輸送到廠區(qū)所需用水的場所。 （ 2） 將廠區(qū)的污水、廢液順暢地排除。 （ 3） 避免對食品、供水、設(shè)施或工器具 構(gòu)成污染，或造成不衛(wèi)生的狀況。 （ 4） 清潔地面時，在大量用水處或在地面正常加工時排水或其他液體排放處，提供足夠的地面排水管道。 （ 5） 排放廢水或污水的管道系統(tǒng)與食品或食品加工用水的管道系統(tǒng)之間不得有回流或交叉連接現(xiàn)象。 3．污水處理：污水必須通過適當(dāng)?shù)呐盼巯到y(tǒng)排放，或通過其他有效途徑排除。 4．衛(wèi)生間設(shè)施：每個生產(chǎn)加工企業(yè)必須為其員工提供足夠的、方便進出的衛(wèi)生間設(shè)施。通過下列措施可以達到這一要求： （ 1） 保持設(shè)施的干凈衛(wèi)生。 （ 2） 在任何時候必須保持設(shè)施良好。 （ 3） 安裝自動關(guān)閉門。 （ 4） 衛(wèi)生 間的門不能直接開向食品裸露區(qū)域避免使食品受不潔空氣的污染，但是已采取其他措施防止這種污染的情況例外（如安裝雙重門或合理的氣流系統(tǒng)）。 5．洗手設(shè)施：洗手設(shè)施安裝的位置必須恰當(dāng)、方便，同時必須提供適當(dāng)溫度的流動水。只有滿足下列條件即可達到這一要求： （ 1） 在生產(chǎn)加工區(qū)內(nèi)的適當(dāng)位置提供合理足夠的手清洗和消毒設(shè)施，按照良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手和 /或消毒。 （ 2） 做好有效洗手和消毒手的準備工作。 （ 3） 提供干手用的衛(wèi)生（紙）巾或合適的烘干裝置。 （ 4） 洗手消毒設(shè)施，如供水閥（水龍頭等）的設(shè)計及結(jié)構(gòu)應(yīng)為非手動 式，防止清潔消毒過的手再次受到污染。 （ 5） 設(shè)立簡明易懂的標語牌，提示負責(zé)加工未受保護的食品、食品包裝材料及食品接觸面的員工，在開始工作之前、每次離開工作崗位之后以及手可能被污染時，一定要洗手，并在適當(dāng)?shù)奈恢脤κ诌M行清洗消毒。這些標語牌可以貼在加工間及員工們可能接觸上述食品、材料或表面的所有區(qū)域。 （ 6） 存放廢料的容器結(jié)構(gòu)及其維護須達到防止食品受污染的要求。 6．垃圾及廢料：垃圾及廢料必須適時運送、存放和清除，以減少氣味，盡量不使其招引害蟲或成為害蟲的藏身處或孽生地，并避免食品、食品接觸面、供水及地面受 其污染。 C 分部 — 設(shè)備 設(shè)備及工器具 1．生產(chǎn)加工企業(yè)的所有設(shè)備和工器具，其設(shè)計、采用的材料和制作工藝，必須便于適當(dāng)?shù)那逑春途S護，這些設(shè)備和工器具的設(shè)計、結(jié)構(gòu)和使用，必須防止食品中潤滑劑、燃料、金屬碎片、污水或其他污染物的摻雜。在安裝和維修所有設(shè)備時必須考慮到，應(yīng)便于設(shè)備及其鄰近位置的清洗。接觸食品的表面必須耐腐蝕。設(shè)備和工器具必須采用無毒的材料制成，在設(shè)計上應(yīng)能耐受加工環(huán)境、食品本身以及清潔劑、消毒劑（如果可以使用）的侵蝕作用。必須維護好食品接觸面，防止食品受到任何有害物，包括未按標準規(guī) 定使用食品添加劑的污染。 2．食品接觸面的接縫必須平滑，而且維護良好，以盡量減少食品顆粒、異物及有機物的堆積，將微生物生長繁殖的機會降低到最低限度。 3．食品加工、處理區(qū)域內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備必須安裝在合理的位置，以便于衛(wèi)生清潔的維護。 4．食品的存放、輸送和加工系統(tǒng)，包括重量分析系統(tǒng)、氣體流動系統(tǒng)、封閉系統(tǒng)及自動化系統(tǒng)等，其設(shè)計及結(jié)構(gòu)必須能使其保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。 5．凡用于存放食品并可抑制微生物生長繁殖的冷藏庫及冷凍庫，必須安裝準確顯示庫內(nèi)溫度的測量顯示裝置或溫度記錄裝置，并且還須安裝調(diào)節(jié)溫度的自動控制 裝置
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