酒吧管理-服務流程與工作標準-(doc11)-流程管理(編輯修改稿)
2025-09-22 12:29 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 (2)送酒時應先放好杯墊和免費提供的佐酒小吃，遞上 餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說： “這是你的，請慢用。 ” (3)服務員要巡視自己負責的服務區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶（聽），并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。 (4)適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。 (5)在送酒服務過程中，服務員應注意輕拿輕放，手指不要觸及杯口，處處顯示禮貌衛(wèi)生習慣。 (6)如果客人點了整瓶酒，服務員要按示酒、開酒、試酒、斟酒的服務程序為客人服務。 給客人驗酒服務標準 酒的服務中首先是要給客人驗酒 ,這是相當重要而不可忽視的過程。相傳中世紀時 ,常有在酒中下藥毒死他人的情形 ,因此才產(chǎn)生 了宴飲時由主人先品嘗酒味的作法 ,這一作法演變至今 ,已成為餐桌服務的重要禮數(shù)規(guī)范。驗酒的目的 ,其一是給客人認可 。其二是使客人品嘗酒的味道和溫度 。其三是顯示服務周到。 給客人驗酒是酒的服務中重要的事。假如拿錯了酒 ,驗酒時經(jīng)客人發(fā)現(xiàn) ,可立即更換，否則未經(jīng)同意而擅自開酒 ,也許會遭到退回的損失。不管客人對酒是否有認識 ,均應確實做到驗酒 ,這種做法也體現(xiàn)了對客人的尊敬。 供應白葡萄酒應置于小冰桶 ,上面用干凈疊好的餐巾蓋著 ,放置在點酒客人右側(cè)的小圓幾上面 ,把酒瓶取出 ,用雙手托著白葡萄酒瓶 ,標簽要面向客人 ,使其過目驗酒，左手 以餐巾托此資料來 自 (大量管理資料下載 ) 酒瓶以防水滴 ,右手用拇指與食指捏牢瓶頸，經(jīng)客人認可后 ,再度放入冰桶 ,供其飲用。 供應紅葡萄酒的溫度與室溫相同 ,淡紅酒可稍加冷卻 ,可利用美觀別致的酒籃盛放。該酒因陳年常會有沉淀 ,要小心端進餐桌 ,不要上下?lián)u動。先行給客人驗酒認可 ,然后將酒籃平放在客人的右側(cè) ,供其飲用。 酒從酒庫取出 ,在拿給客人驗酒之前 ,均需將每只酒瓶上的灰塵擦拭干凈；仔細檢查缺點并進行彌補后 ,再拿到餐桌上給客人驗酒。 酒吧開瓶與斟酒服務標準 在開瓶與斟酒過程中 ,服務人員要從容地按餐廳禮儀 ,姿態(tài)優(yōu)雅地做得恰到好處。應經(jīng)常隨身攜帶啟瓶蓋起 子以及開罐器 ,以備開瓶 (罐 )使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別 ,斟酒有一倒法與兩倒法之分 ,分別敘述如下： ●一般酒的開瓶 供酒時應選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆 ,最好是帶有橫把及刀子的 “Ｔ ”字型的自動開瓶器 ,其螺旋鉆能藏于柄內(nèi) ,使用時可減少麻煩。 葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為 :割破錫箔 (在瓶口 ,用刀往下割 ),把瓶口擦拭干凈，拔軟木塞 ,再度把瓶口擦拭清潔。其進行方法是首先除去瓶蓋外套 ,至瓶口下四分之一時 ,用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入 ,旋轉(zhuǎn)至全部沒入 ,再徐徐抽出瓶塞。如驟然抽動 ,因為軟木塞很脆 ,可能折損破 裂。如是鐘型瓶塞 ,按瓶鉆則可在餐桌上開取 ,最好在開始抽出時 ,將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn) ,并向右轉(zhuǎn) ,瓶塞抽出后 ,將瓶口拭凈 ,以備斟酒。 氣泡酒因為瓶內(nèi)有氣壓 ,故軟木塞的外面有鐵絲帽 ,以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是
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