【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 rdeaux） 波爾多位于法國(guó)西南部，在法國(guó)最大的紀(jì)龍德省內(nèi)，是法國(guó)最著名的葡萄酒產(chǎn)地。整個(gè)法國(guó)四分之一的名牌葡萄酒均產(chǎn)自于波爾多地區(qū)。波爾多盛產(chǎn)紅、白葡萄酒，尤其是波爾多的紅葡萄酒，無(wú)論在色、香、味，還是在釀制方法上均屬世界一流，尤以味道醇美、爽凈的特點(diǎn)享譽(yù)全球，暢銷 150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 波爾多產(chǎn)區(qū) 內(nèi) 的葡萄酒 多是 調(diào)配型葡萄酒 。波爾多產(chǎn)區(qū)南部的 SAUTERNES 次產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒 在世界范圍內(nèi) 也很著名。 波爾多葡萄酒以悅?cè)说墓愫途葡悖蛔u(yù)以“葡萄酒女王”的美稱。 波爾多自然區(qū)各主要分區(qū)葡萄酒的特點(diǎn)： （ 1）梅多克（ M233。doc）分區(qū)。所產(chǎn)紅葡萄酒最為著名，酒的顏色近似紅寶石，味道柔和可口，散發(fā)細(xì)膩的芳香，新酒因單寧含量高而口感較為苦澀，陳釀數(shù)年后便變得十分細(xì)分析討論回答 認(rèn)真總結(jié)歸納，消化吸收知識(shí)；做好課堂筆記， 鞏固知識(shí)。明確本節(jié)重要知識(shí)點(diǎn)。 膩柔和，是適合于長(zhǎng)期貯存陳釀的葡萄酒。 梅多克分區(qū) AOC 級(jí)紅葡萄酒著名酒品： HautM233。doc、Margaux 、 Moulis 、 ListracM233。doc 、 SaintJulien 、Pauillac、 SaintEst232。phe。 （ 2）格拉夫斯（ Graves）分區(qū)。所產(chǎn)白葡萄酒分為干和半干兩種，標(biāo)簽上印有“ SEC”或“ EDNI SEC”，即表示干或半干，尤以干型白葡萄酒品質(zhì)最為優(yōu)良。紅葡萄酒味道細(xì)膩，比梅多克紅葡萄酒更濃厚強(qiáng)烈，香味也比較特殊。 格拉夫斯分區(qū) AOC級(jí)紅葡萄酒著名酒品： PessacL233。ognan （ 3）蘇泰尼斯（ Sauternes）分區(qū)。這是世界著名的甜白葡萄酒（貴腐葡萄酒）產(chǎn)地，酒外觀呈金黃色，香味大甜味濃，酒精度也相當(dāng)高，常用在餐后享用茶點(diǎn)時(shí)慢慢品嘗。蘇泰尼斯甜白葡萄酒如果酒齡短時(shí)飲用，果香 濃郁，剛勁醇列，隨著陳釀酒齡的增加，就變得柔和順口，醇香獨(dú)特，結(jié)構(gòu)豐滿，其風(fēng)味別具一格，特好年份出品的蘇泰尼斯甜白葡萄酒可貯存達(dá)幾十年之久。 （ 4）圣埃米利翁（ St Emilion）分區(qū)。圣埃米利翁地區(qū)以盛產(chǎn)紅葡萄酒而知名于世，所產(chǎn)酒色呈淡紅寶石色，澀味少，順口、濃烈，是波爾多葡萄酒中最濃郁的一種，成熟期漫長(zhǎng)為其特點(diǎn)，適宜于長(zhǎng)期貯存陳釀。 圣埃米利翁分區(qū) AOC 級(jí)紅葡萄酒著名酒品：SaintEmilion Grand Cru、 Lussac — SaintEmilion、Montagne — SaintEmilion、 Puisseguin — SaintEmilion、Saint Gees — SaintEmilion （ 5）波爾?。?Pomerol）分區(qū)。是圣埃米利翁產(chǎn)區(qū)西北部的一個(gè)小葡萄種植區(qū)，以盛產(chǎn)紅葡萄酒著名。出品的紅葡萄酒結(jié)構(gòu)豐滿，色澤深紅，口感剛勁適口，獨(dú)具特色，能夠長(zhǎng)期貯藏而不變質(zhì)。世界最昂貴的紅葡萄酒典范 Chateau Petrus就產(chǎn)自于該分區(qū)。 波 爾 隆 分 區(qū) AOC 級(jí)紅葡萄酒著名酒品：LalandedePomerol (6)安 多爾米爾斯（ EntreDeuxMers）分區(qū) ． 以出品白葡萄酒而著名，香味佳而口味干是其顯著的特點(diǎn)。 2．勃艮第（ Bourgogne） 勃艮第位于法國(guó)的東部由一系列小葡萄種植園組成，呈南北細(xì)長(zhǎng)延伸的帶狀分布。 勃艮第產(chǎn)區(qū)屬大陸性氣候 ，與波爾多的葡萄酒相比，勃艮第的紅葡萄酒不如前者細(xì)膩，但味濃，丹寧成分少，又因?yàn)楹猩僭S糖分而有淡淡的甜味。勃艮第葡萄酒的成熟期比波爾多葡萄酒早，但品質(zhì)也容易較早退化。 勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒力道渾厚堅(jiān)韌，與波爾多葡萄酒的柔順恰相對(duì)立，被稱為 “ 葡萄酒之王 ” 。 勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒 包裝多采用略帶流線的直身瓶型。 勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄品種較少，主要由生產(chǎn)白葡萄酒的 霞多麗 (Chardonnay)和阿麗高特（ Aligote）；以及釀制紅葡萄酒的黑比諾 (Pinot Noir)和佳美（ Gamay）等幾個(gè)葡萄品種構(gòu)成。勃艮第白葡萄酒大多為干型葡萄酒。 勃艮第自然區(qū)主要分區(qū)葡萄酒的特點(diǎn)： （ 1）夏布利 (Chablis）。夏布利葡萄酒為干白葡萄酒，酒的外觀呈無(wú)色或淡黃色，澄清透明，果香濃郁、純正，涸味爽口，不甜，這種酒與生蠔共食風(fēng)味更佳。 夏布利鎮(zhèn)是法國(guó)夏布利葡萄酒產(chǎn)區(qū)的中心。 夏布利酒分為四個(gè)等級(jí)： 一級(jí)夏布利酒： 味道細(xì)膩醇厚，風(fēng)味純正無(wú)瑕，燧石 (火石 )風(fēng)味最明顯，口感不甜．酒精含量在 11度以上，須貯存 5～10 年的時(shí)間。瓶子標(biāo)簽除注明葡萄園名外，還印有一級(jí)品的榮銜，共有 7個(gè)葡萄園生產(chǎn)這種葡萄酒。 二級(jí)夏布利酒 ：共有 24 個(gè)園家生產(chǎn)這種葡萄酒，酒精含量在 10． 5度以上，標(biāo)簽上在夏布利字后加上葡萄園名稱，另印有年份及二級(jí)品榮銜。 三級(jí)夏布利酒：生產(chǎn)這種酒的葡萄園很多，遍布整個(gè)產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)成桶出售釀制酒品，酒精含量在 度以上．標(biāo)簽上只注明夏布利葡萄酒 ，無(wú)其他說(shuō)明。 小夏布利葡萄酒：產(chǎn)于夏布利鎮(zhèn)外圍區(qū)域，多以桶裝出口或國(guó)內(nèi)銷售，酒精含量低于 11度。 夏布利葡萄酒的釀造是在傳統(tǒng)的發(fā)酵桶中進(jìn)行的，該木桶容量約 158升（ 35加侖）。由于桶的容積太小，有些園主現(xiàn)已改用約 270— 480 升（ 60～ 105 加侖）的勃艮第酒桶。發(fā)酵桶的材質(zhì)使用中年橡木（也稱柞木），木質(zhì)要直，不能結(jié)疤，靠樹(shù)心和樹(shù)皮處的木質(zhì)不能用。經(jīng)過(guò)換桶后所得到的葡萄酒為新酒，這時(shí)的酒還未完全成熟，酒味不協(xié)調(diào)，香氣不濃，尚需進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存，一般 5～ 10年，長(zhǎng)者可達(dá) 30多年。夏布利人對(duì)酒窯 的建設(shè)十分看重，有的酒窯現(xiàn)在還珍藏著194 195 1962等絕佳年份的葡萄酒。 （ 2）烏瑞村（ Wufi）。以“祝福之酒”而著名的克拉笛烏瑞即是此地生產(chǎn)的紅葡萄酒佳品。 14 世紀(jì)中期，在此地?fù)碛衅咸褕@的希德派修道院長(zhǎng)將自釀的葡萄酒贈(zèng)給羅馬教皇， 4年后他被升任為樞機(jī)主教，正好遇上葡萄酒釀好的日期，從此葡萄酒被廣泛地用于祝福和慶典等場(chǎng)合。 （ 3）保祖利（ Beaujolais）。保祖利是普遍受歡迎的大眾化紅葡萄酒，味淡而爽口，是輕型紅葡萄酒的代表。在葡萄酒類中，保祖利可以說(shuō)是特別為“飲酒”者而釀 造的葡萄酒，由于具有別致的香味，飲者很容易把它識(shí)別出來(lái)，冰鎮(zhèn)后飲用味道更佳。在紅葡萄酒中，保祖利葡萄酒的口感是比較清淡的，而它的果香味卻相當(dāng)濃郁。大多數(shù)消費(fèi)者喜歡年份較新的酒，在釀成 1— 2年之內(nèi)的保祖利葡萄酒為最清爽的酒，受到人們的普遍歡迎。由于保祖利葡萄酒釀制用的葡萄原料為佳美（ Gamay），所以也常被稱為“佳美保祖利”。 常見(jiàn)的保祖利有：“保祖利（ Beaujolais）”、鄉(xiāng)村保祖利（ Beaujolaisvillages）”、“佛羅利（ neurle）”等等。 （ 3） 佛努羅瑪涅村（ Floourane）。此地的紅葡萄酒包括有“幻夢(mèng)之酒”美譽(yù)的羅瑪涅康笛以及娜修笛卜魯?shù)让疲@些酒味醇和而濃郁，如天絨般華麗多姿． 波艮第地區(qū)主要的 A． O． C和 V． D． Q． S葡萄酒有： 霞多利 （ Chardonnay）、皮諾盧安（ Pinot Blanc）、阿利戈旦（ Altgote），香瓜（ Melon）、黑品樂(lè)（ Pinotnoir）、佳美（ Camay），夏布利（ Chablis） A． O． C(白葡萄酒 )、保祖利 A． O． C(紅葡萄酒 )、布衣緋衫 (Pouilly— Fuisse)A． O． C(白葡萄酒 )、馬貢 (Macon)A． O． C、墨丘利 (Mercurey)A． O． C(白葡萄酒 )、品樂(lè)夏爾多奈 (Piont Chardonnay)、里昂山坡(Coteauxdu Lynnais)A ． O ． C 、圣一布羅斯長(zhǎng)相思(SauvignondeSaint— Bris)V． D． Q． S(白葡萄酒 )、長(zhǎng)相思(Sauvignon)． 3．盧瓦爾河 (Loire) 盧瓦爾河一帶有“法蘭西花園”之稱，也是古城堡的觀光圣地，盧瓦爾是法國(guó)占地面積最大的酒區(qū)之一。它的葡萄園分布在盧瓦爾河兩岸的河谷上，從法國(guó)的中部一直向西，綿延伸展至大西洋海岸，跨越了 120 多公里的土地。本產(chǎn)區(qū)分成南特 (Nantais)、安瑞 (Anjou)、索密魯 (Saumur)、圖瑞納 (Touraine)、桑賽爾 (Sancerre)和布衣蘇盧瓦爾(Pouilly 一 Sur— Loire)等若干個(gè)小區(qū)。 盧瓦爾出產(chǎn)清淡而干冽的葡萄酒品，適合于夏季飲用，最理想的飲用場(chǎng)合是野餐，以魚(yú)肉下酒或凈飲均宜。所產(chǎn)的干白葡萄酒有些是全法國(guó)最干的，也是在巴黎餐館頗受歡迎的飲料。 Pays Nantais 有一萬(wàn)一千公頃 Muscadet 葡萄園，產(chǎn)酒六千六百萬(wàn)公升。是一種清淡、帶果味的白 葡萄酒 ，需趁酒 齡 短時(shí)飲用。 Anjou有一萬(wàn)四千五百公頃葡萄園，其中近25%為 AOC， AOC 酒的平均年產(chǎn)量為八千二百萬(wàn)公升。以 釀制卓越的桃紅葡萄酒聞名，也是桃紅酒出口英國(guó) 和世界其他地區(qū) 最多的一種。 Saumr主要出產(chǎn)深寶石紅 葡萄 酒，帶有覆盆子或紫羅蘭香氣，也生產(chǎn)一些有氣白 葡萄 酒。 Touraine 有一萬(wàn)公頃的葡萄園，年產(chǎn) AOC 酒超過(guò)五千萬(wàn)公升，主要產(chǎn)清新型高品質(zhì)的紅 葡萄 酒以及靜態(tài)白 葡萄 酒 、 白汽 泡葡萄酒 和略有汽泡的白 葡萄 酒。常見(jiàn)的干白 葡萄 酒 品牌有 ： Muscadet、GrosPlant、 Sancerre、 Saumur Brut 、 PouillyFum232。. 常見(jiàn)的半干白 葡萄 酒 品牌有 ： Vouuvray Philippe de Sivray。常見(jiàn)的甜白酒 葡萄 酒 品牌有 ： CoteauxduLayon. 常見(jiàn)的桃紅 葡萄 酒 品牌有 ： Anjou、 Clos du Vigneau、 常見(jiàn)的紅 葡萄酒 品牌有 ： Tourraine、 Bouurgueil、 Chinon、 Sancerre“ Les Pierris”、 Gamay R233。thor233。 Davy、 4．阿爾薩斯 (Alsace) 阿爾薩斯位于法國(guó)東北部， 萊茵河的 Vosges 山麓，長(zhǎng) 100多公 里，寬 1 至 5 公里， 與德國(guó)只有一條萊茵河之隔。由于歷史上曾受到德國(guó)的統(tǒng)治，所以其產(chǎn)品的風(fēng)格接近德國(guó)，是法國(guó)葡萄酒中獨(dú)樹(shù)一幟的佳釀。 該酒區(qū) 葡 萄種植 面積約一萬(wàn)三千公頃，平均年產(chǎn) 葡萄酒 為一億公升。 阿爾薩斯的白葡萄酒與德國(guó)的白葡萄酒在甜度上不同，其風(fēng)格以干為主，此產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒幾乎 全無(wú)糖分，因此不帶甜味，但具有濃郁的果香和 鮮花般幽香 。以風(fēng)味干爽、新鮮為顯著特點(diǎn)。其豐滿程度恰到好處，不 過(guò)分單薄也不過(guò)分濃馥，能把葡萄的果香與特性充分發(fā)揮出來(lái)。此地的葡萄酒與法國(guó)境內(nèi)的其他葡萄酒不同，在標(biāo)簽 除了有法定產(chǎn)區(qū)名稱外，通常還標(biāo)示所 使用的葡萄品種， 如“雷司令 (Rieslmg)”、“西萬(wàn)尼 (Sylvaner)”等葡萄品種。另外，該產(chǎn)區(qū)葡萄酒采用 高身綠瓶包裝 。 很容易 與法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒進(jìn)行區(qū)別 。阿爾薩斯以生產(chǎn)白酒、桃紅酒和汽 泡葡萄 酒見(jiàn)長(zhǎng)，這些高質(zhì)量的干 型葡萄酒 都是在原產(chǎn)地入瓶 包裝 的，從不桶裝出口。 Alsace 酒一般以釀酒葡萄的品種命名，如： Gewurztraminer、 Riesling、 Sylvaner、Pinot Blanc 等。 5．羅納河 （ Vall233。e du Rh244。ne） 羅納 河 葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)東南羅納河兩岸，葡萄園面積約為五萬(wàn)八 千公頃， 這里陽(yáng)光充足，果實(shí)飽滿， 紅 葡萄 酒、桃紅 葡萄 酒和白 葡萄 酒的平均年產(chǎn)量為三億公升 ， 羅納山麓北部主要生產(chǎn)白葡萄酒，整個(gè)產(chǎn)區(qū)還是 以 紅 葡萄 酒 生產(chǎn) 為主。所釀的紅、白葡萄酒酒度稍高，散發(fā)著濃郁的香氣，具有野性的風(fēng)味。除此之外，也生產(chǎn)紅色或發(fā)泡天然甜味葡萄酒，其口味變化多端。 羅納河產(chǎn)區(qū)的主要葡萄酒分區(qū)： ①耶魯米達(dá)瑞分區(qū)；主要生產(chǎn)紅、白葡萄酒，這里的葡萄酒含有草莓的芳香，味濃具有年輕的氣息，能久存不壞。在夏多努夫笛巴卜村，手掌般大小園而扁平的石頭覆蓋著葡萄園，令人懷疑此地能否生長(zhǎng)葡萄。然而，由于石頭的反射作 用，葡萄能充分成熟。此地的葡萄酒用 13種葡萄混合而成，味濃而美，富有特殊的魅力。 ②塔貝爾村（桃紅葡萄酒）。此地除生產(chǎn)桃紅葡萄酒外，紅、白葡萄酒均生產(chǎn)。紅葡萄酒與保祖利所產(chǎn)相似，冷凍后飲用味道更佳．桃紅葡萄酒與安瑞所產(chǎn)的并列，具有紅寶石的色調(diào)，味濃。 羅納 河 葡萄酒產(chǎn)區(qū)常見(jiàn)的紅 葡萄 酒 有 ： Cotes du Rhone、Cotes du RhoneVvillages、 Hermitage、 ChateauneufduPape、常見(jiàn)的桃紅 葡萄酒有 ： Tavel、 Lirac。 6．普羅旺斯（ Proverlce） 普 羅旺斯面臨地中海，是各國(guó)的觀光客往來(lái)頻繁之地，也是 是法國(guó)最古老的 葡萄就 產(chǎn)區(qū) 。 可上溯到最早期在地中海海岸定居的希臘移民。該區(qū)種植面積約十一萬(wàn)六千公頃，其中 20%為 AOC 或 VDQS. 由于地中海陽(yáng)光充足， 普羅旺斯種植的葡萄