奶茶店食品安全管理制度蛋糕店食品安全管理制度(九篇)(編輯修改稿)
2025-08-11 16:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 五、注意各庫房清潔衛(wèi)生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次,冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品,嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。七、做好防蠅、防鼠工作,采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。涼拌菜加工間食品安全管理制度一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,加工涼拌菜要做到“五專”:(1)專人:固定專人加工涼拌菜。(2)專室:專為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用:(4)專用消毒設(shè)備:加工涼拌菜前進行紫外線消毒,時間不少于30分鐘,人不要在里面。(5)專用冷藏設(shè)備:涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。二、上崗人員保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動水洗手消毒后方可上崗操作。三、進入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,以防盤地污染下面的食品。四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時間不得超過1天。五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。奶茶店食品安全管理制度 蛋糕店食品安全管理制度篇七設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静途叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,泔水桶內(nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔。奶茶店食品安全管理制度 蛋糕店食品安全管理制度篇八一、認真學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī),加強食品安全管理,履行相應(yīng)的法律義務(wù)。二、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準要求銷售食品,并符合下列要求:(一)食品經(jīng)營場所與有毒、有害場所及其它污染源(非水沖式廁所、開放式糞池、暴露垃圾堆等場所)直線距離超過25米。食品經(jīng)營場所不應(yīng)擺放或者銷售有毒、有害物品。(二)食品經(jīng)營場所環(huán)境整潔衛(wèi)生,并與生活空間分開,有單獨的場所或以隔開物相分離,食品與生活用品分開。地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、防滑、易清洗材料鋪砌或涂覆。有防止鼠類的設(shè)施,木門下端應(yīng)裝有金屬防鼠板,木門下端鐵皮應(yīng)不少于60公分高,下水道出口處有金屬隔柵,不用藥滅鼠。(三)實行食品與非食品分開,生、熟食品分開。經(jīng)營預(yù)包裝食品的,具備相應(yīng)的貨架等設(shè)備設(shè)施,貨架須離墻和離地10公分。經(jīng)營散裝食品的,有紗罩、玻璃罩等防蚊蠅、防灰塵設(shè)施,配備清潔的容器、包裝材料、售貨工具,并有禁止觸摸標(biāo)志。經(jīng)營冷藏食品的應(yīng)具備冷藏箱(柜)等設(shè)施并有溫度顯示裝置,并定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。三、不銷售下列食品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。(二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準限量的食品。(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。(四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。(八)超過保質(zhì)期的食品。(九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(十)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。(十一)其他不符合食品安全標(biāo)準或者要求的食品。四、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員不得從事直接入口食品銷售工作。食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。五、建立食品進貨查驗制度。采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的食品生產(chǎn)或流通許可證和營業(yè)執(zhí)照以及食品生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證明、營業(yè)執(zhí)照與食品檢驗合格報告。索要食品供貨者的銷售票據(jù),如實記錄食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、數(shù)量、價格、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。或者保存具有前述內(nèi)容的進貨票據(jù)。食品進貨查驗記錄和進貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。六、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。七、貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生
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