20xx年食堂安全管理規(guī)章制度(十二篇)(編輯修改稿)
2025-08-11 07:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 報財務(wù)部審核，盤點期間停止發(fā)貨。倉庫建立檔案應(yīng)有驗收單、領(lǐng)料單和實物帳薄。食堂安全管理規(guī)章制度篇六認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》辦事。食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)。工作服圍裙要常洗常換。開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。定期對炊事人員進(jìn)行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。1冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。1不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。1采購食品時嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。食堂安全管理規(guī)章制度篇七(一)物資的驗收物資入庫(進(jìn)場)應(yīng)及時驗收，認(rèn)真填寫“物資入庫驗收單”。驗收工作應(yīng)對物資的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量逐項進(jìn)行。大宗物資的驗收，實行三級驗收制度：由倉庫人員、技術(shù)人員和項目部共同進(jìn)行。主要物資的入庫驗收應(yīng)具備合格證和材質(zhì)證書。不合格物資應(yīng)拒絕入庫，并通知有關(guān)人員聯(lián)系退換。(二)物資的保管對庫存物質(zhì)應(yīng)采用標(biāo)識、標(biāo)記、標(biāo)牌等方法分類存放，妥善保管。及時做好建賬、立卡、存放、保管等工作。及時做好防火、防盜、防潮濕等工作。做好物資盤點工作，做到月清月結(jié)，確保帳、卡、物、相符。(三)物資的發(fā)放物資發(fā)放應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，及時、認(rèn)真、準(zhǔn)確。項目部領(lǐng)用消耗材料時，必須持各主管技術(shù)員簽發(fā)的領(lǐng)料單，注明材料的數(shù)量及規(guī)格，倉庫要按各項目部建立其領(lǐng)用、發(fā)放臺帳。出庫物資要按照“先進(jìn)先出，易損先發(fā)的原則，先發(fā)舊料后發(fā)新料，先發(fā)零料后發(fā)整料。”不再使用的工機(jī)具應(yīng)及時清點入庫，做好回收登記。食堂安全管理規(guī)章制度篇八食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，宣傳國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識培訓(xùn)，提高全體人員對搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識。食堂班長是食堂的安全責(zé)任人，要加強(qiáng)對所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護(hù)師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準(zhǔn)私拉亂接電源。嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用。開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。加強(qiáng)對外來用工的管理，外來用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學(xué)會使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實責(zé)任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。食堂安全管理規(guī)章制度篇九學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。食堂要制定衛(wèi)生、管理制度 ，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿
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