最新服務員培訓工作計劃服務員培訓工作總結(精選9篇)(編輯修改稿)
2025-08-09 13:50 本頁面
【文章內容簡介】 般保留15~20分鐘。d、賓客未按時來就餐，須及時聯系，確定餐位是否保留。服務員培訓工作計劃 服務員培訓工作總結篇六根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。公司各店在職服務人員。崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。半脫產，分期分批學習。顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理。飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點；；服務員個人衛(wèi)生要求；餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節(jié)；學會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法。餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放；餐巾折花圖譜。擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理。每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個月。餐廳內，餐廳內的所有設施。考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。服務員培訓工作計劃 服務員培訓工作總結篇七一、公司的介紹：讓服務生了解公司的規(guī)模、體系；讓服務生知道公司的目標；讓服務生清楚公司的管理架構；二、員工手冊：員工的待遇制度；公司的規(guī)章制度；員工的獎罰制度；三、服務常識：基本的禮貌用語、手勢；基本的站姿、坐姿、走姿；基本的講話姿勢、語氣、態(tài)度；基本的服務規(guī)范；衛(wèi)生意識、服務常識；四、酒水常識：酒水的歸類；怎樣的開酒、沖酒；酒水、飲料的搭配；五、酒水單的背記；六、基本的操作模式：怎樣擺臺；怎樣迎客；怎樣服務；怎樣點單；怎樣開單；七、基本促銷技巧：酒水的促銷；小吃果盤飲料八、服從工作的服務規(guī)定：上班穿什么工作服；怎樣存取酒；怎樣開手工單；怎樣電腦點單；面部表情：面部表情和姿態(tài)是表現情感的主要手段。人們的喜、怒、哀、樂、憎等各種情感都能通過不同的面部表情與姿態(tài)表現出來。如當消費者買到自己喜歡的商品時，會高興的眉飛色舞或手舞足蹈；當消費者與營業(yè)員因退換商品而發(fā)生真吵時，會面色蒼白或漲紅了臉。在購買活動中各種復雜的心理感受、情緒變化都會通過不同的面部表情和姿態(tài)反應出來。一個優(yōu)秀的營業(yè)員不僅要善于根據消費者面部表情的變化去揣摩消費者的心理，同時也要注意運用自己的表情姿態(tài)去影響消費者，溝通買賣雙方的感情，促使消費者的情感向積極的方向發(fā)展。聲調表情：人們說話的語調、聲音強弱與速度的變化，往往反映出情感的變化。一般來講，快速激昂的語調體現了人的熱烈、急躁、惱怒的情感，而低沉、緩慢的語調則表現人的畏懼、悲哀的情感。往往同一語句，由于說話人的音強、音速、音調上的差別而表達出不同的情感。例如：在商店里購物時，同樣會遇到這樣一句話“您買什么”由于語調的強弱和速度的不同，可以反映出親切、真誠的情感，但也可以表現出厭煩、冰冷的情感。動作表現：表現明顯的有呼吸器官、排泄系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的變化。一般情況下，當消費者購買衣物時，遇到其滿意的商品時，常常表現出點頭、贊口不絕、躍躍欲試的動作，反之則不屑一顧、匆匆而過。當消費者看到尋覓多時的商品時，往往呼吸、心跳、脈搏加快。心理學家對氣質進行了研究，提出各種氣質學說：血型說、體型說、激素說、體液說、高級神經活動說。后兩種學說具有典型意義。指導語：下面60道題，可以幫助你大致確定自己的氣質類型，在回答這些問題時，你認為很符合自己情況的，在題后面記2分，比較符合的在后面記1分，介于符合于不符合之間的記0分，比較不符合的及—1分，肯定不符合的記—2分；做事力求穩(wěn)妥，不做無把握的事；遇到可氣的事就怒不可遏，想把心里的話全部說出來才痛快；寧肯一個人做事，不愿很多人在一起；到一個新環(huán)境很快就能適應；厭惡那些強烈的刺激，如尖叫、噪音、危險的鏡頭等；和人爭吵，總是先發(fā)制人，喜歡挑釁；喜歡安靜的環(huán)境；善于和人交往；羨慕那些能克制自己感情的人；生活有規(guī)律，很少有違反作息制度；1在多數情況下情緒是樂觀的；1碰到陌生人覺得很拘束；1遇到令人氣憤的事，能很好
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