【文章內(nèi)容簡介】 （3）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。（1）汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。（2）嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。（3）項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。（4）進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。（5）與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險。當(dāng)然，中心管理人同會采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗的法律事務(wù)所負責(zé)。自助餐創(chuàng)業(yè)計劃書3000字 自助餐創(chuàng)業(yè)計劃書項目計劃篇四一、餐館名稱：xxxxx。命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有特色(這里的特色不是說直接反映風(fēng)味)但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“xxxx酒家”或“xxxx荘”二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主三、餐館預(yù)計面積：280 ~ 350 m2四、目標(biāo)城市：廣州五、選址要求：，周圍最好一定量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū)。，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置。，40元/m2為最佳，最好是1樓有一個10m2左右進出鋪面，主要營業(yè)面積在二樓。 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200m有停車場。選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風(fēng)味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺4張，16m2包廂(4*4m規(guī)格)4 ~ 5個。(但具體要看店鋪的布局)七、餐館開張預(yù)算：：兩按一租，以300 m2計算，每m2預(yù)計50元。如果面積有出入，無論如何不能超過5萬：800元：、顯眼、但不夸張費用為x元。，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為x元。 m2，裝修強調(diào)排污、通風(fēng)，費用為x元。，女廁為1m2，要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修x元。 自己買材料，總共預(yù)計8萬元：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預(yù)計6萬元：，包廂4臺小1p空調(diào)，共元(也可能使用中中央空調(diào))。，共3000元，兩個冰柜，一個消毒柜，其計1萬元。e. 桌凳，共5000元。 (請見清單)，共計20xx元，1000元，20xx元八、餐館裝修風(fēng)格說明：，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費水平：，或是使用外觀上比較結(jié)實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布。，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。(這里只我的想法，實際以最終的設(shè)計為準)九、人員配備：：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員：以5個包廂計算，5個服務(wù)員，：5個人，每四張臺1個：其他臨時人員1人(主要用于服務(wù)休息時的輪換)，店主1人。十、運營費用明細：：每平方不能超過2元/月，以300 m2共計600元/月：600元/月：水電4000元/月，燃油20xx元/月(暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好)： ：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = 。：住宿為20xx元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 = 3600元/月5. 折舊費用：6. 原材料：， 共元/周7. 其他不可預(yù)知費用：1000元/月十一、菜品說明：：。，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。：，每月2個新菜品。，及更換菜品：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均 35~60元/人?？傮w來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤十二、直接成本估計：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。(挙頭產(chǎn)品)成本控制在50%，成本控制國40%以內(nèi)%以內(nèi)%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品十三、最終費用核算：(單位為元)：費用類別 金額租金設(shè)計 800裝修辦證費用大電器采購廚房用具桌凳具 5000購買用具費用其他 20xx其他 20xx(單位為元)：人員費用物業(yè)費用 600排污費用 600水電燃油 6000原料其他 20xx房租合計：開業(yè)費用 + 兩個月的發(fā)生費用 =：生存營業(yè)為元/月，相當(dāng)于平均一天20xx元：保存要加上店長費用(我的費用)，折舊費用(5年計算)，固定投資額與每月發(fā)生費用的銀行利率(以3%計算)： + + 4830 + * = 元/月十四、其他問題點：計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關(guān)的事宜。十五、優(yōu)勢與劣勢：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。十六、財務(wù)狀況分析：場地租賃費用(3萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用(5000)，廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用(5000)等：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。(場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施費用等2600元)。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為一個月。十七、風(fēng)險與規(guī)避1 外部風(fēng)險隨著中國