酒店規(guī)章制度范本(5篇)(編輯修改稿)
2025-08-04 21:34 本頁面
【文章內容簡介】 消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機械自動洗碗機或超聲波洗餐具機，那清潔就更為科學和簡單了。五、食品衛(wèi)生食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質的食品；零售單位不收購腐爛變質的食品，不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度一） 健康檢查制度 直接為顧客服務的從業(yè)人員，應定期進行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務的工作。 每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康證到期人員體檢。 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。 致電廈門市衛(wèi)生防疫站預約體檢時間，按期到防疫站辦理健康證。 體檢結果出來后，把不合格人員名單交至人事培訓部按規(guī)定處理。二） 衛(wèi)生知識培訓制度 人事培訓部于每月25日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓計劃，經總經理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓人員。 衛(wèi)生培訓計劃應明確培訓目的、培訓內容、培訓時間、地點、授課人、培訓對象及考核時間，部門負責人應參照實際情況，保證計劃的可實施性。 已在職的員工需每年集中進行兩次衛(wèi)生知識培訓，強化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。 衛(wèi)生知識培訓考核不合格者，須參加人事培訓部組織的補考，補考仍不合格者，扣罰當月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。 所有培訓成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。三、獎懲制度及獎懲細則 日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經檢查多次達標并受到領導表揚，每次獎勵30100元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次） 無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內重犯該錯誤，以開除處理。 衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內重犯該錯誤，以開除處理。 退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款30元，一個月內重犯記過并罰款50元。 晚班衛(wèi)生領班檢查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣10元。 主管檢查小夜衛(wèi)生不合格，一次扣10元，以小夜工作記錄本為準。 領班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領班每間5元，依此類推。 領班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領班檢查表，一次扣10元。 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設施，一次扣20元。四、公共場所管理制度及禁示制度 公共場所應符合國家相關衛(wèi)生標準和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風速）；水質；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設施。 嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1