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正文內(nèi)容

煲湯方法大集合(編輯修改稿)

2025-06-25 09:34 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 做法 : (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈,只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟,蒸軟,撕成幼條;火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋,下花生油兩湯匙,加入白菜兜勻,注入清湯,滾約二十五分鐘,下火腿絲,以鹽、胡椒粉調(diào)味 附注 : 瑤柱用清水浸軟后,用刀拍松,再用手撕就容易了 西洋菜生魚湯 用料 : 西洋菜九百克,生魚一大條,瘦豬肉三百二十克,陳皮一小塊,清水十三碗,姜二片,鹽半茶匙 做法 : (1) 西洋菜摘段,洗凈;陳皮浸軟;生魚 劏 除內(nèi)臟,去鱗,洗凈,煎黃備用清水與陳皮燒 滾,下生魚、瘦肉和西洋菜,燒滾后再用文火煲約二小時,用鹽調(diào)味 附注 : 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯,但魚刺多,可作煲湯裝生魚煲,或飲前挑凈魚刺 黨參田雞湯 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 用料 : 田雞六百克,瘦肉一百六十克,黨參四十克,鹽半茶匙,清水十二碗 做法 : (1) 田雞 劏 好洗凈;黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水,下田雞、瘦肉和黨參,旺火燒滾后,改中火煲約二小時,用鹽調(diào)味 附注 : 本湯最宜秋天飲用,補(bǔ)氣益脾胃,利水消腫疳,老少咸宜;但外感發(fā)熱者不宜 節(jié)瓜咸蛋湯 用料 : 大 嫩節(jié)瓜三個,生咸蛋二只,鹽四分之一茶匙,花生油一湯匙半,清水八碗 做法 : (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮,留青,洗凈,切長方塊燒熱砂鍋,用油、鹽略炒節(jié)瓜,注入清水煲約半小時咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附注 : 此湯加淡菜仔(小的貽貝干),瘦肉同煲,味更鮮 乳鴿湯 用料 : 清補(bǔ)涼湯料一包,乳鴿兩只,瘦肉一百二十克,鹽、生抽、清水各適量 做法 : (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗,瀝干乳鴿 劏 凈,汆水洗凈;瘦肉原 塊洗凈直身瓦煲燒滾清水,下乳鴿、清補(bǔ) 涼 和瘦肉,再滾起用文火煲三小時 ,用鹽、生抽調(diào)味 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 附注 : 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成,由下列材料組成:生熟薏米、淮山各三錢,蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢;有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料 : 耙齒蘿卜九百克,新鮮鴨肫四個,臘鴨肫兩個,排骨頭三百二十克,陳皮一小塊,姜二塊,清水十三碗 做法 : (1) 蘿卜去皮,切厚角塊;鮮鴨肫去黃衣洗凈,排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透,用刀在表面劃幾道深痕;陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水,下除蘿卜外其余材料,燒滾,下蘿卜,再滾起改用文火煲三小時 附注 : 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜,比普通白蘿卜細(xì)而長,如買不到,也可用普通白蘿卜替代 黃瓜老鴨湯 用料 : 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一只(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗 做法 : (1) 老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段老鴨 劏 凈,去皮除內(nèi)臟,入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調(diào)味即可 附注 : (1) 此湯味道鮮甜,可去積滯鴨肉可挑出,蘸生抽進(jìn) 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 食黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金 黃為上品,可清熱解暑 冬瓜珍肝湯 用料 : 新鮮雞雜二副,豬肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三湯匙 調(diào)味料 : 酒、生抽各半湯匙,粟粉、花生油各一茶匙 做法 : (1) 雞腸剪開洗凈,用鹽搓過再洗凈,反復(fù)幾次以消毒和除臭,切段;雞肝去筋切小粒;雞肫剖開去黃色胃膜,同冼雞腸方法,將雞肫洗凈;全部放碗內(nèi),加調(diào)味料拌勻稍腌,下姜絲拌勻豬肝洗凈;冬瓜洗凈,切一厘米小粒燒熱砂鍋,下油燒滾,加鹽,倒入冬瓜,注入清水煲約半小時;放入雞雜和豬肝,用筷子迅速攪散,待滾起、材料皆熟 即可 附注 : 雞雜在一遍鹽洗后,也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗,用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒,煲湯無腥味 腐竹花生雞肝湯 用料 : 新鮮雞肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,雞精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉適量,清水八碗 調(diào)味料 : 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜絲少許,玫瑰露酒少許 做法 : (1) 雞肝洗凈,去筋切開成小塊,加調(diào)味拌勻腌片刻 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 花生仁洗凈,腐竹用濕毛巾擦凈,撕碎燒滾清水,下花生和腐竹,旺火燒滾,煲至花生和腐竹熟后,下雞肝,迅速攪散即撈起,用鹽、胡椒粉調(diào)味 附注 : 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使湯呈乳白色 火腿雞茸湯 用料 : 雞胸肉一大塊,金華火腿八十克,雞蛋一只,鹽、胡椒粉、麻油各適量,清水六碗 做法 : (1) 雞胸肉洗凈,蒸熟,撕成絲, 刴 茸,裝碗;火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋,下清水,用文火煲約三十分鐘;放入雞蛋搗散成蛋花,加鹽調(diào)味 附注 : (1) 可去超市買急凍的雞胸肉,以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽(香菜),蔥者,可在湯煮好后加入同吃,湯味更美 羊肉清湯 用料 : 羊肉六百克,冬筍三條,紅 頭蔥三根,姜二個,水八碗,鹽一茶匙,酒一湯匙 做法 : (1) 羊肉切塊;冬筍去衣,取筍肉切角塊;蔥洗凈,打結(jié),姜拍裂羊肉入滾水汆過,撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾,下材料及酒,加蓋,旺火燒約十五分鐘;改中火煲約三十分鐘,再用文火 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 煲至羊肉和筍均酥軟,加鹽調(diào)味,揀去姜蔥供飲 附注 : 若嫌羊肉膻味,可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘,羊肉取出切塊煲湯 金寶牛尾湯 用料 : 新鮮牛尾一大條,牛肉、椰菜各一百六十克,紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清 水適量 做法 : (1) 牛尾斬段,汆水后洗凈,入滾水鍋;姜拍碎,入鍋同煲紅蘿卜(胡蘿卜)、土豆切粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗凈;牛肉 刴 茸,調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半,下紅蘿卜煲半小時;加土豆、蕃茄,土豆軟時調(diào)味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滾,加青豆仁滾起即可 附注 : (1) 牛尾要去皮后煲湯,味道更鮮,營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味 淮杞牛肉湯 用料 : 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四湯匙,桂圓肉四十克,芡實半碗,姜二片,鹽半茶匙,清水適量 做法 : (1) 旺火燒滾清水,下姜片、洗凈的牛肉,滾起后文火煲一小時放入其他材料,旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時,以鹽調(diào)味即可 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 附注 : (1) 牛肉洗凈后,宜放沸水中煮五分鐘,再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大,干身,結(jié)實,肉厚,色
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