【文章內(nèi)容簡介】 做法 : (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 附注 : 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生魚湯 用料 : 西洋菜九百克，生魚一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法 : (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚 劏 除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒 滾，下生魚、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注 : 這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚刺多，可作煲湯裝生魚煲，或飲前挑凈魚刺 黨參田雞湯 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 用料 : 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法 : (1) 田雞 劏 好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時，用鹽調(diào)味 附注 : 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 節(jié)瓜咸蛋湯 用料 : 大 嫩節(jié)瓜三個，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法 : (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時咸蛋打開加入湯中再煲十五分鐘 附注 : 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 乳鴿湯 用料 : 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法 : (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿 劏 凈，汆水洗凈；瘦肉原 塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ) 涼 和瘦肉，再滾起用文火煲三小時 ，用鹽、生抽調(diào)味 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 附注 : 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實各二錢；有去濕、開胃、除痰、健肺的功效 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料 : 耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個，臘鴨肫兩個，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 做法 : (1) 蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內(nèi)層直身瓦煲內(nèi)加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時 附注 : 耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細(xì)而長，如買不到，也可用普通白蘿卜替代 黃瓜老鴨湯 用料 : 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法 : (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段老鴨 劏 凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可 附注 : (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn) 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 食黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金 黃為上品，可清熱解暑 冬瓜珍肝湯 用料 : 新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調(diào)味料 : 酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法 : (1) 雞腸剪開洗凈，用鹽搓過再洗凈，反復(fù)幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內(nèi)，加調(diào)味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟 即可 附注 : 雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內(nèi)略炒，煲湯無腥味 腐竹花生雞肝湯 用料 : 新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調(diào)味料 : 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法 : (1) 雞肝洗凈，去筋切開成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味 附注 : 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 火腿雞茸湯 用料 : 雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法 : (1) 雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲， 刴 茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調(diào)味 附注 : (1) 可去超市買急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美 羊肉清湯 用料 : 羊肉六百克，冬筍三條，紅 頭蔥三根，姜二個，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法 : (1) 羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結(jié)，姜拍裂羊肉入滾水汆過，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調(diào)味，揀去姜蔥供飲 附注 : 若嫌羊肉膻味，可用一個小白蘿卜切開入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 金寶牛尾湯 用料 : 新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清 水適量 做法 : (1) 牛尾斬段，汆水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉 刴 茸，調(diào)味均勻牛尾煲約二小時半，下紅蘿卜煲半小時；加土豆、蕃茄，土豆軟時調(diào)味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注 : (1) 牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營養(yǎng)豐富如把椰菜先炸過再煲湯，可增加湯的鮮味 淮杞牛肉湯 用料 : 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 做法 : (1) 旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時放入其他材料，旺火復(fù)滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時，以鹽調(diào)味即可 中國最大的資料庫下載 中國最大的資料庫下載 附注 : (1) 牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應(yīng)挑粒大，干身，結(jié)實，肉厚，色