煲湯方法大集合-展示頁(yè)
2025-05-26 09:34本頁(yè)面
【正文】 椒粒流出來(lái)； 瘦肉飛水后洗凈 水 9 杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲 3 小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料 。 在瓦煲內(nèi)加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲 2 小時(shí)， 調(diào)味即可吃用。武火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲 2 小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。此物烹煮易粘底，煮時(shí)要多攪拌 (2) 還可用浸軟魚(yú)唇代替 花膠 蟹黃豆腐 羮 用料 : 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 調(diào)味料 : 鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙 做法 : (1) 把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調(diào)味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調(diào)溶粟粉勾芡即成 附注 : 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好 云腿火鴨豆腐 羮 用料 : 火鴨肉一百六十克，火腿 三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個(gè)，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法 : (1) 火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò)，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調(diào)味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附注 : 豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，吃起來(lái)口感不嫩滑 雙冬肉絲豆腐 羮 用料 : 冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙 ，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 五碗，花生油少許 做法 : (1) 冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開(kāi)成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調(diào)味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注 : 凡是做湯 羮 ，以馬蹄粉勾芡為好 瘦肉鳳爪響螺湯 用料 : 干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 做法 : (1) 螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過(guò)，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水汆過(guò)，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調(diào)味即成 附注 : (1) 干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì)軟，浸水可做湯 (2) 湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 豬肉鮑片湯 用料 : 干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒， 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 鹽半茶匙，清水適量 做法 : (1) 干鮑片、瑤柱洗凈，溫水 浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調(diào)味 附注 : 一般的干鮑片并非用真正的鮑魚(yú)切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 生 蠔 清湯 用料 : 生 蠔 四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法 : (1) 開(kāi)殼取出生 蠔 肉，用鹽、生粉調(diào)勻，洗凈，入沸水焯過(guò)，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下生 蠔 再煮滾 ，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 附 注 : 生 蠔 通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認(rèn)為只將生 蝏置于瀝水籃內(nèi)，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 菜干豆腐咸魚(yú)頭湯 用料 : 咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法 : (1) 咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí) 附注 : 此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調(diào)味 火腿白菜湯 用料 : 黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗 ，鹽、胡椒粉各適量 做法 : (1) 取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味 附注 : 瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生魚(yú)湯 用料 : 西洋菜九百克，生魚(yú)一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法 : (1) 西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚(yú) 劏 除內(nèi)臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒 滾，下生魚(yú)、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 附注 : 這是一款清潤(rùn)去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚(yú)刺多，可作煲湯裝生魚(yú)煲，或飲前挑凈魚(yú)刺 黨參田雞湯 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 用料 : 田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法 : (1) 田雞 劏 好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調(diào)味 附注 : 本湯最宜秋天飲用，補(bǔ)氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 節(jié)瓜咸蛋湯 用料 : 大 嫩節(jié)瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法 : (1) 節(jié)瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長(zhǎng)方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節(jié)瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開(kāi)加入湯中再煲十五分鐘 附注 : 此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 乳鴿湯 用料 : 清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法 : (1) 將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿 劏 凈，汆水洗凈；瘦肉原 塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ) 涼 和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí) ，用鹽、生抽調(diào)味 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 附注 : 清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料 : 耙齒蘿卜九百克，
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