【文章內(nèi)容簡介】 過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。食堂的制度7　　辦好餐廳，為客人服務(wù)，制訂以下管理制度：　　食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作?！　∈程霉ぷ魅藛T自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取客人的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫?！　∈程霉ぷ魅藛T自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到一視同仁，食堂人員不搞特殊化?！　」疽獓?yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名?！　∵M(jìn)菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結(jié)日清。　　嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜?！　∫獝圩o(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報主管，由主管處核實處理　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。　　要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。食堂的制度8　　選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈?！　氐准訜崾称?，食品所有部位的39。溫度都必須達(dá)到70℃以上?！　∽鍪斓氖称贩胖脮r間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉?！　⊥咨瀑A存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品?！　≠A存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上?！　”苊馍称放c熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。　　加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈?！　”３旨庸げ僮鏖g的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。　　避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。食堂的制度9　　一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉?！　《⒏黝愂称芬珠_存放，并有明顯標(biāo)識?！　∪?、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離?！　∷?、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期?！　∥?、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔?！　×⑹称焚A存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品?！　∑摺⒓皶r處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。食堂的制度10　　庫房管理制度　　、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。　　，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥?！　?、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫?！　?、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用?！　?、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。　　、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。　　，保持霜薄(不超過1cm)、氣足?！　?，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。　　、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。不得在倉庫內(nèi)抽煙。　　粗加工管理制度　　、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行，不得混放和交叉使用?！　　⑺a(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。　　。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工?！　　耙粨穸慈小钡捻樞虿僮?，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉?！　　⑺a(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟?！　?、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放。切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈?！　?，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。　　、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布?！　∨胝{(diào)加工管理制度　　，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。　　，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器?！　?超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏?！　??！　?、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦?！　　妒称飞a(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，編寫處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩?！　?、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。　　，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾?！　∶媸持谱鞴芾碇贫取　。缑?、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用?！　?、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈?！　?、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。　　，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存?！　??！　?，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用?！　?，做到地面無污物、殘渣，面板清潔。各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放?！　臉I(yè)人員健康檢查制度　　。　　，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。食堂的制度11　　為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。　　一、就餐時間規(guī)定：　　早 餐：07:508:25　　中 餐：12:0013:00　　晚 餐：18:0018:30　　二、伙食標(biāo)準(zhǔn)：　　RMB ，、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)?！　∪?、就餐方式：　　 佩戴工作證排隊打卡就餐　　四、就餐地點(diǎn)：　　普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐　　辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐　　五、飯卡管理　　飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放?！　★埧ū仨毷怯尚姓耸虏咳藛T填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用?！　」救w職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。　　開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐?！　∪魏温殕T飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用?！　★埧ㄟz失需及時到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價附加處罰金方式收?。??！　o論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款?！　×⒕筒土鞒獭　〉骄筒蜁r間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊?！　∨宕鞴ぷ髯C并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡?！　埧ń恍姓耸虏恐蛋嗳藛T登記?！　〉怯浐蠓颠€飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。　　七、食堂管理制度　　公司任何職員不得提前就餐，違者處