20xx臘八節(jié)主要吃的傳統(tǒng)食物(編輯修改稿)
2025-04-13 02:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 賽過(guò)一天，華北大部分 地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。 據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清晰，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該預(yù)備還錢(qián)。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒。欠債的還錢(qián)?！焙髞?lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣(mài)辣菜的，可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊，賣(mài)臘八蒜得叫賣(mài)?????吧，怎么叫賣(mài)??????直接喊“臘八蒜來(lái)!”欠債的人聽(tīng)見(jiàn)叫賣(mài)?????心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀!再說(shuō)了，你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街叫賣(mài)?????，都是一家一戶(hù)自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算， 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨(dú)特。 泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，泡出的蒜脆香。 泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，
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