有關(guān)餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案4篇(編輯修改稿)
2025-04-05 22:01 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 考核合格后上崗。餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案 篇3 一、進(jìn)店考核 凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核?！ 】己酥饕?xiàng)目(要求計(jì)分、評定)： 寫1份個(gè)人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔) 你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作? 你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來? 你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件? 你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)? 你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么? 你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序? 你知道我國有哪幾個(gè)最著名的菜系? 你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么? 當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)? 1當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦? 1你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起? 1你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的? 1當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦? 1你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要*什么? 1請你擺一張五人就餐臺。 考核要求：①評定考核成績。②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo)。③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。 二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練 l、熟記員工守則，背誦后考試。熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試。熟記大堂服務(wù)管理制度。熟記員工考勤細(xì)則。熟習(xí)掌握待客的一般程序。熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作。熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格。熟習(xí)了解川菜的基本常識。熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn)。熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理?！ ∨嘤?xùn)要求：(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試。(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試。(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授。(4)考核要記分?！ ∪?、語言行為舉止訓(xùn)練 學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語。學(xué)習(xí)詢問顧客的方式。學(xué)習(xí)自我介紹的方式。學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式。學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式。學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù)。學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式。學(xué)習(xí)美容、穿著知識。學(xué)習(xí)面部表情和表情方式。學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式。ll、學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞。1學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。 培訓(xùn)要求：(1)邊學(xué)邊示范。(2)學(xué)完后考試。(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)?！ ∷?，服務(wù)技能訓(xùn)練 怎樣迎接客人? 怎樣引導(dǎo)客人就位? 怎樣為客人沏茶? 怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單?！ ≡鯓觽鞑?、上菜? 怎樣為客人酌酒水?餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案 篇4 一、 培訓(xùn)時(shí)間： 4月23日―――五月23日， 上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30 二、 培訓(xùn)目的要求 通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到
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