有關(guān)餐飲培訓(xùn)計(jì)劃方案4篇-資料下載頁(yè)
2025-04-05 22:01本頁(yè)面
【正文】 培訓(xùn)要點(diǎn) —餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德 —迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé) —我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣 —少數(shù)民族的飲食習(xí)慣 —?dú)W美亞洲人們的飲食習(xí)慣 —賓客的就餐心理 —公共飲食行業(yè)特點(diǎn) —公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理 —服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求 —餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求 —預(yù)防食物中毒 —餐具洗滌和消毒衛(wèi)生 —火災(zāi)防范與處理 —盜竊和意外事故防范與處理 —禮貌服務(wù)的基本要求 —服務(wù)接待禮節(jié) —學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求 —學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài) 餐飲服務(wù)基本技能 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn) 端托技巧 —了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用 —掌握輕托和重托方法 —學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法 餐巾折花 —了解餐巾作用與種類(lèi) —餐巾折花基本技法 —餐巾花的造型種類(lèi)與擺放 —餐巾折花圖譜 擺臺(tái)服務(wù) —了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求 酒水服務(wù) 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn) 、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn) —了解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn) —了解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn) —了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn) —了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn) 酒水服務(wù)的技巧與程序 —學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法 sh。注意斟酒順序 —掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng) 上菜及分菜 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn) —了解中國(guó)菜的特點(diǎn) —了解西餐菜的主要特點(diǎn) 上菜與分菜 —了解中西餐上菜的操作要領(lǐng) —掌握中西餐分菜的基本方法 撤換餐用具 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn) —學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法 —知道正確的收臺(tái)工作步驟 —了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律 —了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求 餐飲服務(wù)基本程序 任務(wù) 培訓(xùn)要點(diǎn) 、西餐接待服務(wù) —了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn) —掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求 —了解咖啡廳服務(wù)程序工作計(jì)劃 七、培訓(xùn)要求 培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)?！ ⊥ㄟ^(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣?！ ⊥怀霈F(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長(zhǎng)?！ “?、考試、考核 考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)?！ 】己耍后w現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。 18 / 18
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