火鍋的分子美食學(xué)閱讀答案-(編輯修改稿)
2025-04-05 21:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ⑦從食品安全的角度說(shuō)，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)流程規(guī)范回收的老油不同于地溝油，未必有多大問題。但是，老油畢竟是別人吃剩下的回收產(chǎn)物，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，很難克服心理上的不適。在傳統(tǒng)的經(jīng)典美味與食品安全或者心理感受之間，不同層級(jí)的吃貨們或許會(huì)有不同的抉擇。 ⑧火鍋這種形式很容易形成熱烈的用餐氛圍，對(duì)于家庭或者朋友聚會(huì)相當(dāng)適宜。食物本身而言，它也有別具一格的吸引力。首先，火鍋底料的風(fēng)味很豐富，食材通常又都切得很薄，這使得它們能夠快速熟透，避免了長(zhǎng)時(shí)間加熱破壞食材本身的風(fēng)味。同時(shí)，表面積大又便于吸收湯中的調(diào)料，從而更加入味。其次，食材除了吸附走香味物質(zhì)，自身也會(huì)有一些香味物質(zhì)溶出到湯中。不同食材溶出的香味物質(zhì)不盡相同，又可能使得火鍋湯中的風(fēng)味更加豐富。最后，食物的風(fēng)味很大程度上來(lái)自于嗅覺感知到的香氣。產(chǎn)生香氣的分子是揮發(fā)性的，烹飪結(jié)束之后，那些揮發(fā)性的分子就不斷散失。火鍋邊燙邊吃，就可以在食材的香氣散失之前把它吃掉。 ⑨有些人喜歡一次下多種食材，花花綠綠的很養(yǎng)眼，不過(guò)就類似于煲湯固然也沒
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