20xx年校園食品安全守護行動方案-(編輯修改稿)
2025-04-05 12:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 選擇通過haccp或iso22000體系認證的供餐單位。
（二）全面落實校外供餐單位食品安全主體責任
供餐單位要按照食品安全法律法規(guī)要求，健全食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品全人員，完善并落實從原料進貨查驗至食品分餐、配送全過程的食品安全管理制度，加強食品安全日常管理，防止發(fā)生食品安全事故。
科學防控安全風險。結(jié)合實際，全面分析從原料采購至食品分餐、配送全過程的食品安全風險，制定針對性強、科學有效的食品安全管理制度和風險防控要求，督促從業(yè)人員嚴格落實。定期開展食品安全自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題隱患。建立haccp或iso22000體系，逐步通過認證。
嚴格查驗進貨原料。制定嚴格的食品原料供貨要求。嚴格篩選食品原料供應(yīng)商，倡導建立食品原料供應(yīng)基地、與大型食品生產(chǎn)或銷售企業(yè)簽訂長期供貨協(xié)議。確定責任心強、具備必要的食品品質(zhì)辨別能力的專人負責食品原料進貨查驗，嚴格執(zhí)行查驗要求。加強對食品原料供應(yīng)商的監(jiān)督，及時撤換存在食品安全問題的供應(yīng)商。
規(guī)范加工制作行為。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，規(guī)范從原料貯存、食品分餐配送每一道環(huán)節(jié)的加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品，徹底清洗消毒餐具用具、按規(guī)定的溫度和時間配送食品等，嚴禁違規(guī)使用食品添加劑。
全面推行供餐單位“明廚亮灶”。積極推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，強化供餐單位自身食品安全管理，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。向?qū)W校、市場監(jiān)管部門、教育部門公開食品加工制作信息，主動接受監(jiān)督。
提升食品安全管理能力。定期對大宗食品原料、成品及餐具用具清洗消毒效果等進行檢驗檢測。充分運用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，提升原料溯源把關(guān)、設(shè)施設(shè)備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。
（三）切實強化校園食品安全監(jiān)督管理
。對學校食堂、供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位實行全覆蓋監(jiān)督檢查，持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和頻次，規(guī)范監(jiān)督檢查行為，深入排查使用腐敗變質(zhì)和超
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