【文章內(nèi)容簡介】 因地制宜或人工裝飾等藝術(shù)手段，使內(nèi)外環(huán)境在舒適優(yōu)雅方面達(dá)到有機(jī)的統(tǒng)一，給顧客以美的享受。中國風(fēng)牛排餐廳時(shí)一家具有濃厚的中國文化與西方文化相結(jié)合的餐廳。在餐廳的形象塑造過程中應(yīng)著重突出中國元素的美：餐廳應(yīng)布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設(shè)新穎、掛幅別致。餐廳布置要堅(jiān)持個(gè)性化與適應(yīng)性相結(jié)合，民族化與現(xiàn)代化相結(jié)合，典雅化與氣氛化相結(jié)合的原則。個(gè)性化是指餐廳的設(shè)計(jì)要突出本身的特點(diǎn)，在外觀上直接反映出經(jīng)營特色，以引起客人的注意。適應(yīng)性是指餐廳不能過分追求新、洋、豪華的格局，既要反映風(fēng)格特點(diǎn)，又要使客人感到可以接觸，而不是可望而不可及，以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現(xiàn)民族特點(diǎn)和風(fēng)格，體現(xiàn)民族的愛好和風(fēng)俗習(xí)慣。現(xiàn)代化是說餐廳的陳設(shè)和布局一定要從整體出發(fā)，不能錯(cuò)落零亂，力求古樸大方，雅觀別致。 公關(guān)在餐廳籌建之初開始公關(guān)工作。公關(guān)活動(dòng)的原則是樹立餐廳一切為顧客著想、建立富有社會責(zé)任感的良好形象。餐廳籌建初期，公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)為提高公司知曉度，建立良好的社會形象?？膳c公益組織合辦社會愛心回饋活動(dòng)，捐血活動(dòng)等；餐廳正式運(yùn)營之后，公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)在于樹立餐廳形象，吸引公眾注意，與公眾進(jìn)行雙向交流，加深公眾對產(chǎn)品的認(rèn)識，提高產(chǎn)品和品牌的知曉度與美譽(yù)度。①可使廚房透明化，讓消費(fèi)者可以看的到廚房里面的一舉一動(dòng)，消除消費(fèi)者對餐廳的營養(yǎng)衛(wèi)生隱患的擔(dān)憂。②與福州各大高校合作，舉辦貧困生助學(xué)基金，選用大學(xué)生在餐廳做兼職。③運(yùn)用新聞性、話題性的訊息來做議論紛紛的宣傳，可吸引大眾傳播媒體的注意以進(jìn)行免費(fèi)的宣傳報(bào)道。6. 生產(chǎn)管理 生產(chǎn)要求生產(chǎn)周期：從原料到牛排生產(chǎn)周期為 12 天。工人要求：具備相關(guān)職業(yè)資格證書并具有多年工作經(jīng)驗(yàn)。技術(shù)關(guān)鍵：藥理及美容牛排的配制。 店址選擇店址準(zhǔn)備選擇在福州東街口東百附近。這里處于繁華的商業(yè)區(qū)，客流量大，市場經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)層次高，交通便利，投資環(huán)境優(yōu)良，有商業(yè)前景。原材料采用汽車運(yùn)輸，運(yùn)輸量小，交通便利；福州東街口的人口日流量為 710萬，人氣旺盛，具有足夠的市場容量；基礎(chǔ)配套設(shè)施齊全。 店面總平面布置店面占地面積約為 300 平方米，根據(jù)餐飲專業(yè)化進(jìn)行平面布置，大體上劃分為以下部分：用餐區(qū)衛(wèi)生間自助區(qū) 用餐區(qū)用餐區(qū) 門 服務(wù)臺廚房 項(xiàng)目進(jìn)度圖 7. 是 否 1 個(gè)月 2—3 個(gè)月 1—2 個(gè)月 制作工藝流程 生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備一覽表表 1設(shè)備 扒機(jī) 高壓爐 排氣管道 煤氣灶 消毒柜 冰箱 冰柜 咖啡機(jī) 鐵盤 操作臺來源 國產(chǎn) 國產(chǎn) 美國 國產(chǎn) 日本 德國 日本 德國 國產(chǎn) 國產(chǎn)臺數(shù)（臺） 1 1 1 1 1 1 3 1 100 1單價(jià)（RMB 元） 2025 2025 3000 1000 1600 2500 2025 105 30 2025金額（元） 2025 2025 3000 1000 1000 2500 6000 *105 3000 2025合計(jì)（元） 33205表 2（見下頁）申請必要證件籌集資金生產(chǎn)、服務(wù)等人員培訓(xùn)前期公關(guān)宣傳購置設(shè)備租賃店面小規(guī)模生產(chǎn)市場推廣，包括試投放，贈送規(guī)模生產(chǎn)市場銷售可行性分析結(jié)束設(shè)備 制冰機(jī) 刨冰機(jī) 榨汁機(jī) 磨豆機(jī) 可樂機(jī) 飲水機(jī) 音箱 電視 糖漿 煎藥壺來源 日本 德國 美國 國產(chǎn) 日本 美國 日本 國產(chǎn) 國產(chǎn) 國產(chǎn)臺數(shù)（臺） 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1單價(jià)（RMB 元） 27000 17000 700 300 3000 800 800 1500 3000 218金額（元） 27000 17000 700 300 3000 800 800 *3000 3000 218合計(jì)（元） 55818總計(jì)：89023 原材料：牛排、特制藥理汁、鹽、雞精、雞蛋、醬油、淀粉、小蕃茄、洋蔥片。 制作工藝流程制作工藝流程圖及制作步驟 制作工藝流程圖制作步驟： 將牛排切成 10 克重的小塊，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。逐塊用刀拍成 1 寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，拍成薄片再把肉修圓。 加入鹽、雞精、白糖、醬油、特制藥理汁、淀粉腌制 15－20 分鐘； 煎盤內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱 2 分 30 秒，再將牛排、小番茄、洋蔥片、雞蛋平鋪在盤上，放扒爐 4 分鐘即可。淋上特制藥理汁。煎盤預(yù)熱修肉拍肉腌制抽脂去皮鋪放材料淋汁 加熱切肉7. 投資分析 股本結(jié)構(gòu)與規(guī)模公司注冊資本 210 萬。注冊資本結(jié)構(gòu)和規(guī)模如下： 股本來源股本規(guī)模風(fēng)險(xiǎn)投資 技術(shù)入股 銀行貸款金 額 150 萬 20 萬 40 萬比 例 % % 19%股本結(jié)構(gòu)中，風(fēng)險(xiǎn)投資方面，我們打算引入 1—3 家風(fēng)險(xiǎn)投資共同入股，以利于籌資，化解風(fēng)險(xiǎn)，并為以后可能的上市做準(zhǔn)備。圖 9. 資 本 結(jié) 構(gòu) 圖%%%風(fēng) 險(xiǎn) 投 資 技 術(shù) 入 股 銀 行 貸 款 資金來源與運(yùn)用公司初期需要天使投資 150 萬元。外借資金 40 萬(金融機(jī)構(gòu)一年期借款，利率%)，用作流動(dòng)資金，同時(shí)考慮到合理的負(fù)債比例，公司的資產(chǎn)負(fù)債比為 26%。資金主要用于購建生產(chǎn)性固定資產(chǎn)(170 萬)，以及流動(dòng)性資金 20 萬。 投資收益與風(fēng)險(xiǎn)分析主要假設(shè)：公司的設(shè)備、原材料供應(yīng)商的信譽(yù)足夠好，設(shè)備到貨、安裝、調(diào)試在兩個(gè)月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠保證食品質(zhì)量安全；租賃店面，選址在設(shè)施完善的福州東街口，付租金即可運(yùn)營?，F(xiàn)金流量計(jì)算表單位:萬元項(xiàng) 目 第 1 年 第 2 年 第 3 年 第 4 年 第 5 年一、營業(yè)收入 140 280 減：營業(yè)成本 56 112 營業(yè)稅金及附加 14 28 銷售費(fèi)用 100 80 40 35 30管理費(fèi)用 54 54 54 54 54財(cái)務(wù)費(fèi)用 12 13 15 17 17二、營業(yè)利潤 96 7 加：營業(yè)外收入 0 0 0 0 0減：營業(yè)外支出 0 2 三、利潤總額 96 9 減：所得稅（25%） 0 四、凈利潤 96 加：折舊 8 8 10 10 4凈現(xiàn)金流量 88 累計(jì)凈現(xiàn)金流量 88 折現(xiàn)系數(shù) 折現(xiàn)現(xiàn)金流量 累計(jì)折現(xiàn)現(xiàn)金流量 投資凈現(xiàn)值 n NPV=∑(CICO) t(1+i)t NPV= (萬元) t=1長期借款利率為 %（以 09 年 8 月為準(zhǔn)） 。考慮到目前資金成本較低，以及資金的機(jī)會成本和投資的風(fēng)險(xiǎn)性等因素，i 取 15%（下同） ，此時(shí)，NPV= （萬元） ，遠(yuǎn)大于零。計(jì)算期內(nèi)盈利能力很好，投資方案可行。 投資回收期通過凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計(jì)算，投資回收期小于為年 年，投資方案可行。回收期=累計(jì)凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)1+(未收回現(xiàn)金/當(dāng)年現(xiàn)值)= 31+ 內(nèi)含報(bào)酬率根據(jù)現(xiàn)金流量表計(jì)算內(nèi)含報(bào)酬率如下： nNPV（IRR）= ∑（CICO） t（1+IRR） t=0 IRR=%t=1內(nèi)含報(bào)酬率達(dá)到 %，遠(yuǎn)大于資金成本率 10%，主要因?yàn)楸井a(chǎn)品市場成交空間較好，使得銷售利潤率較高。 項(xiàng)目敏感性分析公司在銷售收入、投資、經(jīng)營成本上存在來自各方面的不確定因素，我們對三者按提高 10%和降低 10%的單因素變化做敏感性分析。用逐項(xiàng)替代法內(nèi)含報(bào)酬率。（見下圖：）不確定因素變化率： IRR 銷售收入 公司內(nèi)含報(bào)酬率為 % 經(jīng)營成本 投資 指標(biāo)變化率 表 3. 項(xiàng)目敏感性分析項(xiàng) 目 投資 經(jīng)營成本 銷售收入10% +10% 變化率10% +10% 10% +10% 10% +10%內(nèi)含報(bào)酬率 89% % 125% % 30% 125%公司對銷售收入的提高和降低最為敏感，經(jīng)營成本次之。在變化177。10%范圍內(nèi)，內(nèi)含報(bào)酬率仍然高達(dá) 30%，說明能承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，具有一定可靠性。 盈虧平衡分析圖 11. S . C 盈虧平衡圖（第二年）PQ* =bQ* + F； S銷售價(jià)格 p=60 元； C銷售收入 S； 固定成本 F=147 萬，單位可變成本 b=30 元； 銷量 Q，保本點(diǎn) Q* 公司在第一年由于裝修需要時(shí)間以及剛開始營業(yè)而未達(dá)到保本點(diǎn)，其余幾年均大大超過保本點(diǎn)。保本點(diǎn)分布表 4.年份項(xiàng)目 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年保本點(diǎn)（萬份） 8. 財(cái)務(wù)分析 財(cái)務(wù)主要假設(shè) 公司設(shè)在的東街口東百旁邊，被顧客認(rèn)為是一個(gè)值得信賴的綠色食品，享受”三包”優(yōu)惠政策。 ，正常稅率為 25%；存貨控制采用先進(jìn)先出法計(jì)算，機(jī)器設(shè)備估計(jì)使用壽命 10 年，期末無殘值，Q*=Q0147 萬按年數(shù)總和法計(jì)提折舊；公司第一年不分紅，第二年起按凈利潤的 20%分紅。（損益表見下頁）損益表單位:萬元項(xiàng) 目 第 1 年 第 2 年 第 3 年 第 4 年 第 5 年一、營業(yè)收入 減：營業(yè)成本 營業(yè)稅金及附加 銷售費(fèi)用 管理費(fèi)用 財(cái)務(wù)費(fèi)用 二、營業(yè)利潤 加：營業(yè)外收入 減：營業(yè)外支出 三、利潤總額 減：所得稅（25%） 四、凈利潤 加：折舊 8 8 10 10 4凈現(xiàn)金流量 注：由于行業(yè)特殊性，本產(chǎn)品研發(fā)費(fèi)用、銷售費(fèi)用（包括贈送產(chǎn)品和建立銷售網(wǎng)絡(luò)）遠(yuǎn)高于一般行業(yè)（現(xiàn)金流量表見下頁） 會計(jì)報(bào)表分析五年銷售收入（萬元）280 420 現(xiàn)金流量表第一年 第二年 第三年 第四年 第五年一、經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金 238 390 現(xiàn)金流入小計(jì) 238 390 購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金 經(jīng)營租賃所支付的現(xiàn)金 74 74 74 74 74支付的其他與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 支付所得稅 0 0 現(xiàn)金流出小計(jì) 經(jīng)營活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量的凈額 二、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：購建固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)所支付的現(xiàn)金 180 0 3 0 0支付的其他與投資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 0 0 0 0 0現(xiàn)金流出小計(jì) 180 0 3 0 0投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額 180 0 3 0 0三、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：吸收投資所收到的現(xiàn)金 150 0 0 20 0收到的其他與籌資活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金 40 0 0 0 0現(xiàn)金流入小計(jì) 190 0 0 20 0償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金 40 0 0 0分配股利、利潤或償付利息所支付的現(xiàn)金 0 0 現(xiàn)金流出小計(jì) 40 0 籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量的凈額 150 0 四、匯率變動(dòng)對現(xiàn)金的影響五、現(xiàn)金與現(xiàn)金等價(jià)物凈增加額凈現(xiàn)金流量 折現(xiàn)系數(shù) 折現(xiàn)凈現(xiàn)金流量 累計(jì)折現(xiàn)凈現(xiàn)金流量 五年凈利潤（萬元）26 比例及趨勢分析項(xiàng)目（% ） 第一年 第二年 第三年 第四年 第五年銷售凈利率 — % % % %銷售毛利率 — % % % %成本費(fèi)用利潤率 — % % % %營業(yè)收入增長率 — % % % %從銷售凈利率來看，逐年呈上升趨勢，雖然提升不是很大但是我們的前景還是很大，在市場開拓上有待提升從成本費(fèi)用率來看，本店的成本控制管理完善，能有效利用流動(dòng)資金來增值，從而提高成本利用率。%%%%%%%第 二 年 第 三 年 第 四 年 第 五 年銷 售 凈 利 率 —銷 售 毛 利 率 —成 本 費(fèi) 用 利 潤 率 —注解：，波動(dòng)不是很大，維持在 20%左右，隨著產(chǎn)品的更新我們能在未來的五年實(shí)現(xiàn)高收入，突破 80%的增長。2 從銷售毛利率來看，呈平穩(wěn)增長，一直保持 60%的毛利率，啟示要進(jìn)一步加強(qiáng)對市場的調(diào)控，提升品牌暢銷量。3 從成本費(fèi)用的利用率來看，在第二年和第三年期間實(shí)現(xiàn)猛增，是管理成本的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)流動(dòng)資金管理的體現(xiàn)。9. 管理體系 企業(yè)性質(zhì)與形式 企業(yè)性質(zhì)：合伙企業(yè) 組織形式企業(yè)初期擬采用縱橫交叉制的組織形式，如圖所示：企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 部門職責(zé)總經(jīng)理：全權(quán)負(fù)責(zé)處理餐廳的一切事務(wù)，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成餐廳所確定的各項(xiàng)目標(biāo)；制定酒店經(jīng)營方向和管理目標(biāo)，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。餐廳經(jīng)理：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與其他部門間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定工作任務(wù)，根據(jù)訂臺情況通知和