20xx員工餐?廳安全管理規(guī)定精選(編輯修改稿)
2025-03-25 22:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 清洗以除盡泥沙；，用專用菜筐裝好，上架擺放；：要求帶皮的刮凈毛，去掉碎骨，去凈血污，清洗潔凈；：要求去凈碎骨、淋巴瘤、筋膜，洗凈血污；：要求刮凈鱗片，去凈腮、內(nèi)臟，洗凈黑膜、血污。材料保存、生熟分開存放；，不許重疊碼放，保鮮溫度（410℃）時(shí)間不超過24小時(shí)；：應(yīng)扣好保鮮膜存放，溫度（04℃）時(shí)間不超過24小時(shí)，冷凍溫度（10至15℃）時(shí)間不超過一周；，應(yīng)有一定空間以確保保鮮效果。、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐及其他工具、容器，要有明顯標(biāo)識(shí)并分開使用，用后清洗潔凈，物見本色，定位存放，保持清潔。已盛裝成品、半成品食品的容器放在臺(tái)、架上，不得直截了當(dāng)置于地上；，做到不暴露、不積壓、不外溢、容器外關(guān)清潔；、臺(tái)面、墻面清潔無雜物，排煙罩無油垢、污垢，到達(dá)物見本色。加工要求、發(fā)帽、圍裙，操作前應(yīng)完全清洗手消毒；，假設(shè)覺察米面、黃油、果醬、豆餡兒料、蔬菜等有生蟲、霉變、有異味、污穢不潔、腐敗變質(zhì)及感官性狀異常的，不得進(jìn)展加工。、加工、儲(chǔ)存、銷售使用的工具、機(jī)械、臺(tái)案、容器等應(yīng)符合衛(wèi)生要求。機(jī)械罩、臺(tái)案布及食品棉被（布）要專用，有明晰的正反面及生熟標(biāo)志，使用前進(jìn)展消毒，防止污染食品。
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