20xx餐廳食品衛(wèi)生管理制度精選(編輯修改稿)
2025-03-26 02:52 本頁面
【文章內容簡介】 的食品原料。、購置在保質期內的定型包裝食品，產(chǎn)品標簽有消費單位、消費地址、消費日期、保存期及產(chǎn)品配料等內容。、不采購來歷不明、不能提供相應產(chǎn)品標簽的散裝食品。、不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識明晰，做到分開使用。、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。、蔬菜烹調程序：一洗、二浸、三燙、四炒。、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。、豆?jié){要完全煮熟，煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。、不加工冷葷涼菜。、食品以即制即售為佳，制造完成至出售一般不要超過2小時。、剩余食品在再次出售前要高溫完全加熱。、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收，食品分類上架擺放。、食品存放嚴格做到生熟分開，防止穿插污染。、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用。、食品存放嚴格做到生熟分開，防止穿插污染。、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，防止誤食、誤用。、冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。、消毒柜消毒要求：嚴格按消毒柜指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。、食品加工衛(wèi)生制度、食材粗加工、認真選
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