20xx年高考生物總復習專題1限時自測36新人教版選修1(編輯修改稿)
2025-03-15 04:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 。（4）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ，在果醋發(fā)酵時排出的是 。（5）寫出與（4）有關(guān)的化學反應式： 。（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。 。（7）在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應控制在 。醋酸發(fā)酵溫度一般應控制在 。12. （18分）千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，這是因為經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化，而腐乳本身又便于保存。我國各地氣候不同，人民生活習慣不同，各地人民依據(jù)自己的口味，形成了各具特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品，如浙江紹興腐乳、北京王致和腐乳、上海奉賢的鼎豐腐乳、廣西桂林的桂林腐乳等。下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發(fā)酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發(fā)酵→貼標→成品。利用所學生物知識，思考并回答下面幾個問題：（1）現(xiàn)代科學研究表明，許多微生物參與了豆腐的發(fā)酵，紹興腐乳的制作最可能是 參與發(fā)酵。（2）紹興腐乳制作的原理是 。（3）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的微生物來自 ，而現(xiàn)在的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的菌種接種到豆腐上，這樣可以 。（4）“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛，豆腐長的白毛是 。（5）加鹽的作用是和 。（6）工藝流程中加酒的含量一般控制在12%左右，加酒的作用是 和 。13. （14分
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