20xx年火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)(編輯修改稿)
2025-03-15 02:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 前半小時(shí)完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩
腿并攏 雙腳呈V形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面
帶微笑 B: 引領(lǐng)及拉椅入座
1）：主動(dòng)配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”
2）：待客人確認(rèn)臺(tái)位 主動(dòng)熱情協(xié)助客人拉椅入座
3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動(dòng)提供Baby椅 并及時(shí)將兒
童餐 具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如
客自帶 或有忌諱請(qǐng)慎上）
C: 明檔稱雞
1）：詢問客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，
勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請(qǐng)！
2）：交接將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動(dòng)人員接待 并作口頭信息交接（臺(tái)號(hào) 人
數(shù) 客人稱呼等）
3）：迅速返回臺(tái)位 招呼落座的其他客人
D: 調(diào)整餐具 上椅套
1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺(tái)面餐具
2）：保證留有一定空間位置的上菜口
3）：撤筷套
4）：主動(dòng)為客人套上椅套
E: 毛巾服務(wù)
1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾
2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時(shí)抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位
于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請(qǐng)用熱毛巾
3）：臨時(shí)離臺(tái)客人直接放予骨碟中
4）：未到客人等落座后再予補(bǔ)上
F: 點(diǎn)選菜單
1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作
2）：呈遞菜單
3）：隨時(shí)做好客人點(diǎn)單時(shí)提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等）
4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費(fèi)
5）：查看菜單a: 客人點(diǎn)單結(jié)束 如點(diǎn)選菜品太多 應(yīng)提示客人 按量點(diǎn)菜 不夠
再加 b: 如遇客人所點(diǎn)菜品沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客
人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品
6）：經(jīng)快速核單后 下單a:交機(jī)動(dòng)人員在觸摸屏或移動(dòng)點(diǎn)菜寶系統(tǒng)中下單 .b:
交收銀下單 .c:如本崗位有機(jī)動(dòng)人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可
自行快速下單
G: 自制飲料的點(diǎn)選 此項(xiàng)服務(wù)亦可在客人落座時(shí)與其它服務(wù)同步提供
1）：告知客人標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)*元/位 品種自選 無限量供應(yīng)1）：待客點(diǎn)菜結(jié)
束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對(duì)自制飲料的喜好
2）：根據(jù)客人需求及時(shí)提供
3）：由于所選品種不同 及時(shí)跟上相應(yīng)配料用品（如糖包 吸管等）
H: 自助調(diào)料的推薦
1）：在客人侯菜時(shí) 主動(dòng)建議先至自助調(diào)料臺(tái)自行選擇調(diào)料及水果小食
2）：回答客人對(duì)各種調(diào)料的疑問
3）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長(zhǎng)推薦調(diào)配方法供客人選擇
I: 上菜
1）：上菜前準(zhǔn)備a:準(zhǔn)備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺(tái)面餐具進(jìn)
行歸整 方便臺(tái)面擺菜 c:預(yù)留上菜口 d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對(duì)
講機(jī)或電話先催上涼菜 f:主動(dòng)提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴
2）：涼菜上桌 分散客人等候時(shí)間 餐前開胃菜
a:葷素分開
b:顏色搭配
c:相近口味（食材）分開b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌c:以落座客
人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點(diǎn)火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品
及使用一次性手套
3）：涮菜上桌
a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌
b:涮菜上桌順序：江海鮮本店特色葷菜素菜點(diǎn)心
c:如客人所點(diǎn)菜品較多 為縮短傳菜員等候時(shí)間 可先放置在菜架上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方
e:所有上菜均要報(bào)菜名 目的：常見菜品明確以上特色菜品加深客人印象
f:快速核對(duì)并予客確認(rèn)“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請(qǐng)慢用” g:如遇客人所點(diǎn)菜品臨時(shí)沽清 應(yīng)及時(shí)告知并征求客人意見是否 更換或推薦其
它口味相近（相同）的菜品
J: 下菜服務(wù)
1):準(zhǔn)備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷
2):觀察鍋底注意客人食用進(jìn)度 并征詢顧客意見
.3): 下菜原則a:同時(shí)下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個(gè)，鴛鴦鍋不超過4個(gè)。.b:對(duì)于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準(zhǔn) 下鍋煮食 羊
肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中
.c:對(duì)于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。
d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。
4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作
安平縣徐大官人重慶老火鍋店
篇三：火鍋店長(zhǎng)崗位職責(zé)
火鍋店各崗位職責(zé)
經(jīng)營(yíng)一家火鍋店需要招聘各個(gè)崗位的工作人員，每個(gè)崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運(yùn)行，必須明確每個(gè)崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。
火鍋店管理人員崗位職責(zé)
火鍋店主管崗位職責(zé)
（1） 認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)
和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。
（2） 具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益
求精。
（3） 擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。
（4） 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和
服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。
（5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)
量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和
糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客
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