20xx水產(chǎn)品質(zhì)量安全性因素危害分析(編輯修改稿)
2025-01-17 02:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、肝膽、腎臟等消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)造成不同程度的損害。極端情況下，還可能誘發(fā)癌癥，如乳腺癌。因此，杜絕水產(chǎn)品中的生物性危害，要依賴(lài)消費(fèi)者良好的飲食習(xí)慣，避免直接飲食生魚(yú)片、活蝦、螃蟹等鮮活水產(chǎn)品，切斷微生物和寄生蟲(chóng)的直接感染人體的途徑；還要加強(qiáng)水產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)的安全措施，通過(guò)技術(shù)手段最大程度降低水產(chǎn)品中微生物和寄生蟲(chóng)的存活率，杜絕飲食如醉蝦、醉蟹等水產(chǎn)品，確保水產(chǎn)品的飲食安全。 化學(xué)因素 影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的化學(xué)因素主要是指在水產(chǎn)養(yǎng)殖和加工過(guò)程中，由于水產(chǎn)品中摻入的重金屬、藥殘和食品添加劑等影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全。近年來(lái)，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖的集約化和規(guī)?；瘜W(xué)性危害逐漸成為影響水產(chǎn)品質(zhì)量安全的頭號(hào)因素。其中：重金屬污染主要集中在水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。環(huán)境監(jiān)管的疏漏導(dǎo)致工業(yè)廢氣、廢水、廢渣未經(jīng)處理或處理不徹底就任意排入養(yǎng)殖水域，其中有毒有害化學(xué)物質(zhì)給水產(chǎn)品造成嚴(yán)重污染。尤其是其中的鉛、銅、汞、鎘、鋅、砷等重金屬會(huì)嚴(yán)重危及人的身體健康。同樣，藥殘也主要發(fā)生在水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖過(guò)程中使用添加含有激素或者霉?fàn)€變質(zhì)的飼料，抗生素和激素等防治水產(chǎn)動(dòng)物疾病的藥物，違規(guī)使用飼料、消毒劑、保鮮劑和防腐劑等行為都會(huì)導(dǎo)致水產(chǎn)品中藥物殘留。諸如氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類(lèi)代謝物和五氯酚鈉等殘留都將對(duì)人體產(chǎn)生負(fù)面影響。而食品添加劑則更多出現(xiàn)在水產(chǎn)加工過(guò)程中。為了使水產(chǎn)品保持更好的銷(xiāo)路，不良商家往往會(huì)在水產(chǎn)品加工過(guò)程中違規(guī)使用或超量使用食品添加劑，添加劑的合理使用并不會(huì)引發(fā)食品安全問(wèn)題，但違規(guī)違法使用則將埋下安全隱患。治理水產(chǎn)品中的化學(xué)危害，主要依靠行業(yè)管理者和養(yǎng)殖人員的守法意識(shí)和自覺(jué)意識(shí)，從
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