20xx葡萄酒工廠實習報告2(編輯修改稿)
2025-01-16 22:31 本頁面
【文章內容簡介】 同時也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個以食品為專業(yè)的學生所需具有的品質和技能，而這一切的所見所感終將運用于提高我的自身的能力，為我未來的自我發(fā)展打下堅實的基礎。
篇二：葡萄酒廠生產實習報告
食品學院生產實習報告
實習內容 驗糖驗質崗位實地工作學習
實習時間2020年9月10—10月10
實習地點石河子天珠葡萄酒廠
年級（班級）2020級食質1班
姓 名 XXX
學 號 2020XXXXXX
實習報告
—新疆張裕天珠葡萄酒廠
實習時間：2020年9月10日—10月10日
實習地點：新疆張裕天珠葡萄酒廠
實習內容：
一、 實習目的
通過老師和工廠師傅的當堂授課全面而詳細的了解葡萄酒生產的工藝過程。參觀的過程中，學會從技術人員和工人們那里獲得直接的和間接地生產實踐經驗，積累相關的生產知識。通過參觀實習，學習本專業(yè)方面的生產實踐知識，為專業(yè)課學習打下堅實的基礎，同時也能夠為畢業(yè)后走向工作崗位積累有用的經驗。
二、公司簡介
新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于2020年4月，新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司位于天山北麓，瑪納斯河流域上游，準噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經濟技術開發(fā)區(qū)，緊鄰烏奎高速公路和312國道，交通極為便利。在這里有得天獨厚的水、土、光、熱自然資源，是世界著名的優(yōu)質葡萄生產區(qū)之一，同時，兵團的大農業(yè)生產為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的優(yōu)質釀酒葡萄原料。
煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司是國內外知名葡萄酒生產企業(yè)，現(xiàn)國內排名第一，世界排名第七，已有100多年的歷史。2020年8月重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，先后投資1億元，建設改造天珠酒業(yè)，擴大企業(yè)的生產加工能力，提升發(fā)酵技術水平，使其達到年加工葡萄4萬噸，實現(xiàn)工業(yè)總產值2億元。伴隨著張裕公司企業(yè)管理、企業(yè)文化的不斷輸入，公司正在案成長成為一個現(xiàn)代化的大型葡萄原酒加工生產企業(yè)，并通過企業(yè)自身的發(fā)展壯大帶動了當?shù)胤N植業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)了企業(yè)、團場、農戶共贏的良好局面。
生產車間擁有現(xiàn)代化的除梗破碎機、壓榨機，酒泥機、硅藻土過濾機、具備釀造優(yōu)質葡萄酒的硬件條件。
三、崗位介紹
我實習的第一份工作是在張裕公司的天珠葡萄酒廠做質檢和驗糖工作。質檢
工作是自己所學專業(yè)，很對口，主要檢查葡萄的品種，葡萄品質的好壞，比如爛果，霉果、青果以及品種混雜是否嚴重，嚴重者將影響葡萄酒的品質，將對要收購的葡萄多扣雜處理甚至拒收等處理。干枝干葉，以及青葉的多少，將影響榨汁機的順暢度，處理方法同上。
驗糖的主要工作內容，每次交班的時候檢查洗堿是否用完，有無開水，配置熱堿液時一定要小心，屏住呼吸，防止吸入混合液的氣體，洗的時候一定要帶上手套，刷的時候液滴濺到手臂上。然后用熱的洗堿液清洗驗糖儀，用牙刷蘸取溶液，主要刷驗糖儀的孔徑部位，一定要保證驗糖儀上面的酒石被徹底洗凈，打掃工作地點的衛(wèi)生，檢查電腦是否正常工作，打開張裕公司驗糖窗口，準備工作做好后，農戶把從磅房領取的收購卡和榜單交給我，做完登記后，卸車工開始把讓步接收的葡萄倒入榨汁機內，驗糖儀開始讀取數(shù)據(jù)，每4秒讀取一次糖度，最終的糖度取其平均值。每次要做好記錄，將農戶的信息準確的登記在廠子發(fā)的本子上，填上加工機號，最終糖度，扣稱比例，以及葡萄汁所入的罐號，最后待葡萄榨完之后將所有信息保存到電腦上，簽上驗糖員和驗質員的名字。便于以后查閱。最后將保存好的卡和填過的單子交給農戶。通過一個月的實習期，自己很快掌握公司產品各系列葡萄酒的生產工藝流程以及容易出現(xiàn)問題的各項細節(jié)和關鍵控制點。
由于葡萄的季節(jié)性很強，葡萄酒廠榨期的特殊性，酒廠實行24小時兩班倒工作方式。開始時葡萄糖度欠佳，收的葡萄量相對很少，廠里人性化管理，讓我們輪休，輪流上班，手把手的教會我們，并且向我們解釋一些相關部門的情況，如何應對，以及一些應對的辦法，中午供應豐盛的菜肴尤其中秋和國慶的時候，飯菜非?？煽冢瑥S車接送。
四、 葡萄酒的分類
葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，%的飲料酒稱為葡萄酒。
葡萄酒品種繁多，比如有釀造紅酒的赤霞珠，蛇龍珠，梅鹿輒等，也有釀造白葡萄酒的霞多麗，雷司令，貴人香等葡萄品種。有各種不同的分類方法，一般按顏色、含糖量的多少、酒精含量的高低、含不含二氧化碳及采用的加工方法來分。
若按顏色分類，可分為紅葡萄酒
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