20xx葡萄酒工廠實習報告(編輯修改稿)
2025-01-16 22:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 是酒神巴格斯的東方家園。酒莊將得到酒神的護佑，源源不斷地為世間釀
出最美的佳釀。
酒莊秉承“崇尚自然，精心釀造”的經(jīng)營理念，憑借得天獨厚的氣候土壤條
件，引進已被證實在本地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良的葡萄苗木，在國內(nèi)眾多知名釀酒師和品酒
師的指導下進行莊園酒的釀造，并親自實施釀酒的關(guān)鍵工序。同時，酒莊將每年
從法國進口橡木桶來補充和替換，保證葡萄酒橡木桶陳釀的效果，最終釀造出充
分發(fā)揮寧夏賀蘭山東麓原料優(yōu)勢，具有國內(nèi)頂級品質(zhì)的巴格斯酒莊酒。
二、車間生產(chǎn)工藝流程：
西夏王葡萄酒廠：
(1) 篩選：采后的葡萄又是帶有葡萄葉或未成熟的葡萄，因此嚴謹?shù)木茝S在釀制
前會加以篩選，必要是也依葡萄的成熟度進行分類。
(2) 破皮：使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮肉的單寧、紅色素及香味物質(zhì)溶解
出來，但必須注意避免釋出葡萄籽和籽中的油脂影響酒的品質(zhì)。
(3) 榨汁：榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破
壞了葡萄酒的口感，傳統(tǒng)的方法是以氣囊式壓榨機壓榨。（白葡萄酒）
(4) 澄清：采用沉淀法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程必須在低溫下進
行。（白葡萄酒）
(5) 發(fā)酵：采用橡木桶或其他溫控的不銹鋼糟進行酒精的發(fā)酵，其溫度控制相當
重要，須堅持在16度—18度（白葡萄酒），28度—30度（紅葡萄酒）溫度
范圍內(nèi)才能使葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳及熱量。
(6) 陳釀：為了提高酒的穩(wěn)定性，使酒成熟、口味和諧，高品質(zhì)的紅酒都是用橡
木桶進行陳釀以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，并以
換桶的方式以去除沉淀物質(zhì)。
(7) 裝瓶：葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間后，在將這些酒裝入玻璃瓶內(nèi)，貼上
酒標，就可以在市場上銷售。
巴格斯酒莊：
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、工藝指標、工藝調(diào)控方法、設(shè)備工作原理、下游技術(shù)、三廢處理方法等。個人
實習收獲，實習體會，對實習的意見、建議和感想。
三、什么是“酒莊酒”：
酒莊酒顧名思義就是酒莊里面所釀造出來的葡萄酒，一般要符合三個要素才
能稱 之為酒莊酒或者莊園酒：一是在適合種植葡萄的地域擁有屬于自己的葡萄
種植園；二是所種植樹的葡萄不是以商品出售，而是自用釀酒的原料；三是釀造
和灌裝全過程都是在自己莊園中進行。三個條件缺一不可。
酒莊葡萄酒象征著傳統(tǒng)工藝和高質(zhì)量、高品味的葡萄酒。所以，酒莊不是以
規(guī)模和產(chǎn)量取勝，而是以生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒為目標，因此“酒莊酒”也就意味
著高檔酒。
其實，不論是歐洲還是中國，大家心目中真正備受推崇的頂級葡萄酒，不是
因為他們擁有漂亮的酒莊和雄偉的建筑，也不是因為他們對酒莊的種種包裝，而
是來自他們透過精湛的釀酒技術(shù)對葡萄酒深刻的理解。
只有在對葡萄酒有著深刻理解的基礎(chǔ)上，才能熟練地駕馭從葡萄摘種到葡萄
酒出窖的整個過程。而“酒莊酒”正是傳達出了來自葡萄、氣候、土壤、人文的
豐富內(nèi)涵，并將其最終化為令人嘆為觀止的酒香和口感。
酒莊聯(lián)盟的十項資格規(guī)定
酒莊的投資總額不低于2000萬元人民幣；
有歸屬于酒莊并且能夠百分之百完全控制的葡萄園；
葡萄種植、釀酒到灌裝的全過程都是在酒莊完成；
葡萄定植后第三年方可出產(chǎn)，并實行限產(chǎn)，畝產(chǎn)在800公斤以下；
酒莊酒的產(chǎn)量應(yīng)與酒莊種植葡萄面積及單產(chǎn)相對應(yīng)；酒莊酒年生產(chǎn)能力 1001000千升；
具有常年在20℃以下的地下室或有溫濕度相對穩(wěn)定的儲酒車間；
擁有的225升橡木桶的數(shù)量不少于200個，兩年以內(nèi)桶齡的木桶不少于木桶
總數(shù)的30%；
葡萄園與發(fā)酵車間之間的距離不超過20公里；
酒莊酒的標簽標注內(nèi)容應(yīng)與瓶內(nèi)容物相符；
酒莊酒的產(chǎn)品在釀酒過程中應(yīng)符合酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范(酒莊酒生產(chǎn)規(guī)范經(jīng)會員
大會通過后開始實施)。
四、“好葡萄酒”為什么要用“橡木桶”貯藏：
據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，
他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，
他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香
醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的
奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更
加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。
由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木
桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤
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