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正文內(nèi)容

20xx廚房洗菜崗位職責(zé)(編輯修改稿)

2025-01-13 22:31 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 店及廚房各項(xiàng)制度;
2. 負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理,協(xié)助廚師長抓好管理;
3. 了解每天預(yù)定情況及要求,及時(shí)做好準(zhǔn)備工作;
4. 熟悉掌握各種口味及制作方法,正確使用各種原料和盛器;
5. 嚴(yán)格執(zhí)行冷菜操作程序及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),加工中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);
6. 經(jīng)常變換品種,不斷創(chuàng)新;
7. 精通刀工的各種刀法運(yùn)用及裝盤造型技術(shù);
8. 注意綜合利用各種原料,降低消耗,減少浪費(fèi);
9. 嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,確保食品
萬無一失;
10. 注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開;
11. 正確使用設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)保管工作;
12. 搞好員工之間的團(tuán)結(jié),不斷提高自身素質(zhì),積極參加培訓(xùn);
13. 把好原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),并指導(dǎo)粗加工對原料正確加工;
14. 對燒烤技術(shù)、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術(shù),鹵水、燒烤裝盤、
色面要控制穩(wěn)定;
15. 對刺身要嚴(yán)格管理,對用具消毒做到專人專用,對刺身質(zhì)量要嚴(yán)把質(zhì)量
關(guān);
16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理;
17. 對變質(zhì)食品決不出售;
18. 確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。
廚房切配崗位職責(zé):
1. 服從廚師長工作安排,遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;
2. 加強(qiáng)對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理,共同搞好切配工作;
3. 負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作;
4. 了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作,并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備,每天
驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),拒收疑問原料;
5. 嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術(shù),選料、用料注
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