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20xx廚房洗菜崗位職責(編輯修改稿)

2025-01-13 22:31 本頁面
 

【文章內容簡介】 店及廚房各項制度;
2. 負責冷菜間的日常管理,協(xié)助廚師長抓好管理;
3. 了解每天預定情況及要求,及時做好準備工作;
4. 熟悉掌握各種口味及制作方法,正確使用各種原料和盛器;
5. 嚴格執(zhí)行冷菜操作程序及質量標準,加工中嚴把質量關;
6. 經常變換品種,不斷創(chuàng)新;
7. 精通刀工的各種刀法運用及裝盤造型技術;
8. 注意綜合利用各種原料,降低消耗,減少浪費;
9. 嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度,做好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,確保食品
萬無一失;
10. 注意冰箱管理及冰箱庫存保鮮、生熟分開;
11. 正確使用設備及用具,做好保養(yǎng)保管工作;
12. 搞好員工之間的團結,不斷提高自身素質,積極參加培訓;
13. 把好原料進貨質量關,并指導粗加工對原料正確加工;
14. 對燒烤技術、口味、鹵水口味要正確掌握操作技術,鹵水、燒烤裝盤、
色面要控制穩(wěn)定;
15. 對刺身要嚴格管理,對用具消毒做到專人專用,對刺身質量要嚴把質量
關;
16. 督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術運用是否合理;
17. 對變質食品決不出售;
18. 確保冷菜間無蚊蠅、無蟑螂和老鼠。
廚房切配崗位職責:
1. 服從廚師長工作安排,遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度;
2. 加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理,共同搞好切配工作;
3. 負責做好食品原料的切配上漿保管工作;
4. 了解每天預定情況及時做好準備工作,并檢查預定宴會切配準備,每天
驗收情況上報廚房辦公室,嚴把質量關,拒收疑問原料;
5. 嚴格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質量要求,熟悉掌握技術,選料、用料注
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