客房服務員工作計劃怎么寫(編輯修改稿)
2024-12-07 02:25 本頁面
【文章內容簡介】 (二)班中接待 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。 班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。 當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座?！ 〕房晏祝瑔柌杷?同時介紹茶葉品種)，遞菜單?！ 轭櫩驼稚弦绿?，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶?！ ↑c菜介紹，主動推薦，當好參謀。 必須掌握菜肴業(yè)務知識，了解當市估清品種及增加品種?！ ?1)準備寫明臺號，人數，日期及時間，字跡端正，清楚易懂?！ ?2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”?！ ?3)不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。 (4)營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。 (5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自?！ ?6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房?！ ∧茏尶腿颂崞鸪燥垜瓯阆肫鹞覀?，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了?！ “葱蛏喜?，操作無誤。 首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等?！ ?1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)?！ ?2)同時征求顧客意見收取茶盅?！ ?3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏?！ ?4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開?！ ?5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。 (6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐)?！ ?7
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