【正文】 漢工業(yè)學(xué)院等高校成立了飼料、肉品、畜牧獸醫(yī)、生物科學(xué)等產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究所，還 與中南大學(xué)、湖南大學(xué)等高校建立了培養(yǎng)管理人才的 MBA教學(xué)基地。 由此可見，本項(xiàng)目所需豬源可保證供應(yīng)。 全廠定員及勞動(dòng)力來(lái)源 本工程勞動(dòng)定員為 916 人，其中：管理人員 102 人，技 術(shù)人員 190 人，生產(chǎn)工人 624 人。就株洲市而言， 2020 年 全 市出欄 生 豬 萬(wàn)頭，人平出欄 頭，生豬產(chǎn)值達(dá) 億元，占畜牧業(yè)總產(chǎn)值 80%，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值 35%； 2020 年 株洲市出欄生豬 萬(wàn)頭，增長(zhǎng) %。作為一種重要的消費(fèi)品，其需求與供給特點(diǎn)都正在發(fā)生本質(zhì)性的變化?！? 唐人神 集團(tuán) 作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，已被列為湖南省“十一五”重點(diǎn)著力扶持的成長(zhǎng)型龍頭企業(yè)之一。同時(shí)一些在國(guó)外已經(jīng)得 到普遍應(yīng)用的新技術(shù)、新設(shè)備我國(guó)尚未得到廣泛推廣應(yīng)用。生豬養(yǎng)殖是農(nóng)民增加收入的最主要來(lái)源，省、市政府十分重視和支持以生豬為主的養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。生豬產(chǎn)品進(jìn)口額為 億美元，同比減少 %。法國(guó)、美國(guó)和加拿大是我國(guó)豬雜碎的主要進(jìn)口來(lái)源國(guó)，占我國(guó)豬雜碎進(jìn)口總量的 %。冷鮮肉和肉制品銷售應(yīng)是今后的主要發(fā)展趨勢(shì)。形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭(zhēng)天下，冷卻肉甲天下”的三足鼎 立局面。 根據(jù)我國(guó)畜牧 業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求： 2020 年，肉類總產(chǎn)量達(dá)到 9000 萬(wàn)噸，其中豬肉 5580 萬(wàn)噸，牛羊肉 1350 萬(wàn)噸，禽肉1980萬(wàn)噸，人均肉類占有量 。 因此，據(jù)此估計(jì)，如果我國(guó)全部居民年人均消費(fèi)豬肉量達(dá)到 ，在人口保持不變的情況下，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者每年 需要的豬肉量為： 130756 萬(wàn) =(萬(wàn)噸 )。我國(guó)加入WTO后，無(wú)公害綠色肉類制品的出口量會(huì)穩(wěn)步攀升，選好產(chǎn)品出口目標(biāo)國(guó)，采用契約性打入方式，直接聘用國(guó)外代理商或公司在國(guó)外設(shè)營(yíng)銷機(jī)構(gòu)，以合同形式參與國(guó)外肉類產(chǎn)品出口公司的出口業(yè)務(wù)，以擴(kuò)大開拓國(guó)際市場(chǎng)。 古大橋工業(yè)園地理位置為東經(jīng) 113011″ ,北緯 27052″。 生豬產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快。 產(chǎn)品采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) (1)《鮮、凍片豬肉》 (GB )； (2)《 分割鮮、凍豬瘦肉 》 ( GB )； (3)《分部位分割凍豬肉》 ()； (4)《 出口凍豬肉及凍豬副產(chǎn)品 》 (SN/T ) ； (5)《無(wú)公害食品 豬肉》 (NY50292020)； (6)《冷卻豬肉》 (NY/T6322020)。 主要工藝技術(shù)指標(biāo) 詳見表 51 表 51 主要工藝技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 序號(hào) 名 稱 單位 指標(biāo) 備注 1 設(shè)計(jì)生產(chǎn)能力 豬屠宰車間屠宰量 萬(wàn)頭 /a 100 300 頭 /h 分割車間分割量 t/班 25 雙班 2 車間工作制度 年工作日 d/a 320 日工作班次 班 /d 2 3 產(chǎn)品方案及年產(chǎn)量 分割肉 t/a 22210 冷卻肉 t/a 17780 白條肉 t/a 18890 副產(chǎn)品 t/a 7120 豬皮 萬(wàn)張 /a 60 4 工程定員 人 916 5 工藝設(shè)備裝機(jī)容量 kW 550 新增 6 車間建筑面積 m2 8280 7 車間蒸汽耗量 t/h 設(shè)備方案 工藝設(shè)備選擇原則 根據(jù)項(xiàng)目所確定的生產(chǎn)規(guī) 模、產(chǎn)品方案和工藝流程的要求，按照“先進(jìn)、適用、穩(wěn)妥可靠、經(jīng)濟(jì)合理”的原則，進(jìn)行工藝設(shè)備的選型。其他輔助用房及生活間采用防霉內(nèi)墻涂料。由于地形所限，設(shè) 計(jì)力求做到與現(xiàn)有待宰圈、冷庫(kù)、機(jī)房等單體銜接合理、工藝流暢、滿足防火及疏散要求。 排水系統(tǒng) (1) 生產(chǎn)、生活日排水量約為 990m3/d。 熱水系統(tǒng) 根據(jù)屠宰加工工藝要求，車間內(nèi)需供 60℃ 熱水。 表 54 改擴(kuò)建工程主要建 (構(gòu) )筑一覽表 序號(hào) 工程名稱 性質(zhì) 單位 數(shù)量 備 注 1 屠宰車間 擴(kuò)建 m2 4816 鋼砼框架結(jié)構(gòu)，局部 2 層 2 冷卻分割車間 擴(kuò)建 m2 3464 鋼砼框架結(jié)構(gòu)，局部 2 層 3 待宰棚 改造 m2 1800 4 配電房 改造 m2 592 5 鍋爐房 改造 m2 657 6 冷庫(kù) 改造 m2 1281 7 污水處理工程 改造 m3 1000 磚混，鋼砼 8 道路 改造 m2 2250 砼硬化 9 回車場(chǎng) 改造 m2 2966 砼硬化 第六章 總圖布置與公用工程方案 總平面布置 根據(jù)項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容及功能要求，密切結(jié)合場(chǎng)區(qū)自然條件，充分利用場(chǎng)區(qū)現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行總平面布置方案設(shè)計(jì)，詳見總平面布置圖。 2）內(nèi)墻面 車間：瓷磚到頂，所有墻柱陰陽(yáng)角應(yīng)做成圓弧形陰陽(yáng)角。根據(jù)工藝要求，對(duì)各車間采用不同的室溫控制產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)大容量及重要的動(dòng)力設(shè)備采用放射式供電，一般動(dòng)力設(shè)備采用樹干式供電。據(jù)統(tǒng)計(jì)， 2020 年 株洲 市出欄 生 豬 萬(wàn)頭，人平出欄 頭。對(duì)此， 國(guó)家相關(guān)職能部門對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售的各環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制， 2020 年 8 月 1 日起實(shí)施新的 “動(dòng)物防疫法 ”都作了嚴(yán)格的 規(guī)定，相信今后大范圍的疾病傳播會(huì)得到控制。 二是采用多種方式和渠道擴(kuò)大唐人神肉品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 份額，在鞏固省內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，繼續(xù)完善和擴(kuò)大公司在北京、上海、廣州、深圳、長(zhǎng)沙、武漢等地的銷售網(wǎng)點(diǎn)和銷售客戶，采用大批量批發(fā)、建立連鎖店、訂貨銷售、送貨上門（針對(duì)賓館、飯店、工廠、學(xué)校、機(jī)關(guān)等）、超市銷售等多種方式。按國(guó)際通行及我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，我國(guó)居民人均每天消費(fèi)豬肉及牛羊肉 85 克比較合理，即年人均消費(fèi) 31kg。因此其加工技術(shù)先進(jìn)，科技含量高，營(yíng)養(yǎng)損失少，產(chǎn)品風(fēng)味特殊，已風(fēng)糜歐美市場(chǎng)，成為世界性的產(chǎn)品，也深受我國(guó)消費(fèi)者的喜愛。 下面是 2020年湖南省肉豬出 欄量和豬肉產(chǎn)量在全國(guó)的比重圖。飼養(yǎng)方式落后，既不利于動(dòng)物疫病防治工作的開展，也不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的推廣，影響了規(guī)模養(yǎng)殖效益。 豬雜碎出口量、進(jìn)口量均增加。與上年相比， 2020 年 生豬 出欄和存欄均有一定程度增加，豬肉產(chǎn)量增加。但目前生豬屠宰加工規(guī)模和加工水平，還不適應(yīng)生豬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和肉類需求增長(zhǎng)的需要。加快農(nóng)產(chǎn)品加工名牌的培育，力爭(zhēng)做到一個(gè)行業(yè)一個(gè)龍頭，一類產(chǎn)品一個(gè)品牌，一片基地一批致富帶頭人。把握市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇，做大做強(qiáng)生豬產(chǎn)業(yè)，是政府對(duì)發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的期望所在。 同時(shí)，國(guó)務(wù)院又于 2020 年 8 月 13 日發(fā)出《關(guān)于切實(shí)落實(shí)政策 保證市場(chǎng)供應(yīng) 維護(hù)副食品價(jià)格穩(wěn)定的緊急通知》。 綜上所述，該項(xiàng)目采用的工藝技術(shù)先進(jìn)、成 熟、可靠，且建設(shè)基礎(chǔ)條件具備；項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，經(jīng)濟(jì)效益良好，具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力 ， 且 能顯著帶動(dòng)當(dāng)?shù)貛мr(nóng)民增收 。經(jīng)處理后的污水排放濃度達(dá)到 《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》 (GB1345792)和《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB89781996)的 規(guī)定要求。緊臨省道 1815 線和株洲市快速環(huán)道 ,位于株洲市區(qū)南部，湘江東岸，離市中心約 10km，且該工業(yè)園內(nèi)擁有 5000t 冷庫(kù)一 座，鐵路專用線一條，交通運(yùn)輸條件極為方便快捷?！榜橊劇迸骑暳?、“唐人神”肉品分別榮獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”，“唐人神”商標(biāo)榮獲“中國(guó)馳名商標(biāo)”。 公司法人代表 —— 集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁陶一山先生為管理學(xué)博士，第十屆全國(guó)人大代表，全國(guó)管理創(chuàng)新一等獎(jiǎng)獲得者， 湖南 10 大杰出經(jīng)濟(jì)人物、享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。 (2) 水、電、汽供應(yīng) 供水：整個(gè)廠區(qū)供水來(lái)自市政自來(lái)水管網(wǎng)，進(jìn)入廠區(qū)的主給水管管徑為 DN300。勞動(dòng)力來(lái)源主要是向社會(huì)招聘，以緩解當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)問(wèn)題。 生豬產(chǎn)業(yè)已成為株洲市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)正日趨成熟并向需求主導(dǎo)型發(fā)展，而發(fā)展中國(guó)家憑借人口增長(zhǎng)、收 入提高、城市化以及飲食習(xí)慣的改變等因素繼續(xù)成為全球肉類市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。 同時(shí)，湖南省肉類行業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出：“將豬肉加工作為我省肉類加工中的重點(diǎn)。發(fā)達(dá)國(guó)家肉類加工企業(yè)大都有科學(xué)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量保證體系，多采用 GMP（良好生產(chǎn)操作規(guī)程）進(jìn)行廠房、車間設(shè)計(jì)，對(duì)管理人員和操作人員進(jìn)行 HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）上崗培訓(xùn)，并在加工生產(chǎn)中實(shí)施 HACCP規(guī)范及 ISO9000 族標(biāo)準(zhǔn)。 龍頭企業(yè) 是實(shí)施工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)的重要載體，是構(gòu)建新農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。其中，豬雜碎進(jìn)口額占 生豬 產(chǎn)品進(jìn)口的 %，鮮冷凍豬肉占 %。 活豬出口減少。但是，目前生豬外銷 80%以上為活大豬，冷鮮肉和肉制品銷售份額很少。 冷卻肉加工 ,嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的畜胴體 迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度 (以后腿內(nèi)部為測(cè)量點(diǎn) )在 24h 內(nèi)降為 0～ 4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在O～ 4℃。肉類結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步優(yōu)化，豬牛羊肉的比重分別達(dá)到 62%、 15%、 22%。這一預(yù)計(jì)值是 2020 年國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)總量的 倍（ 2020年我國(guó)居民消費(fèi)豬肉量 ）。 二是以聯(lián)絡(luò)在港澳產(chǎn)品銷售代理商和建立深圳、珠海銷 售窗口的方式，擴(kuò)大將產(chǎn)品推銷到港澳市場(chǎng)。緊臨省道 1815 線和株洲市快速環(huán)道 ,位于株洲市區(qū)南部，湘江東岸，離市中心約 10km，且該工業(yè)園內(nèi)擁有鐵路專用線一條，交通運(yùn)輸條件極為方便快捷。經(jīng)過(guò) 20年的發(fā)展， 全 市涌現(xiàn)了一批生豬養(yǎng)殖企業(yè)、生豬營(yíng)銷企業(yè)、生豬產(chǎn)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織和農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人等，帶動(dòng)了生豬基地建設(shè)，拓寬了生豬產(chǎn)品流通渠道，推動(dòng)了畜牧業(yè)產(chǎn)銷一體化進(jìn)程。 工藝流程 (1) 燙白 條工藝流程： 待宰→沖淋→擊暈放血→清洗→ 燙毛→打毛 →提升→體表檢驗(yàn)→干燥→燎毛→刮黑→刀圈子→折胸骨剖腹→取白內(nèi)臟→取紅內(nèi)臟→旋檢取樣→同步檢驗(yàn)→下頭→劈半→復(fù)檢→修割→去頭蹄尾→蓋印→稱重→沖洗→快速冷卻→冷卻排酸→鮮銷或分割。 一是成套設(shè)備的選型 既能確保產(chǎn)品質(zhì)量有競(jìng)爭(zhēng)力，滿足生產(chǎn)工藝要求，又能提高生產(chǎn)效率、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度；二是屠宰、分割等加工設(shè)備選擇符合國(guó)家和歐盟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，要求衛(wèi)生條件好，機(jī)械自動(dòng)化程度高，運(yùn)行安全、可靠，且具有國(guó)內(nèi)外先進(jìn)水平；三是凡是與肉品接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備均應(yīng)采用不銹鋼材料或無(wú)毒塑料制作，特別是不銹鋼材料的質(zhì)量應(yīng)確保食品衛(wèi)生的要求，并要達(dá)到防腐、防酸的標(biāo)準(zhǔn)。 3）吊頂 分割車間采用白色彩板吊頂，施工時(shí)適當(dāng)傾斜防止冷凝水滴落。 擴(kuò)建屠宰加工綜合車間占地面積 6747 m2，建筑面積 8280 m2。 (2) 根據(jù)建設(shè)單位要求，車間均采用明溝排水，以便于地面排水通暢，清洗衛(wèi)生方便。 (4) 衛(wèi)生器具的設(shè)置 車間內(nèi)洗手盆選用感應(yīng)式龍頭，蹲便器、小便器選用腳踏自閉式?jīng)_洗閥，淋浴器選用雙管腳踏式成品淋浴器，其他用水點(diǎn)配水龍頭選用陶瓷芯節(jié)水龍頭，以達(dá)到滿足衛(wèi)生要求和節(jié)水目的。 改擴(kuò)建工程主要建 (構(gòu) )筑物詳見表 54。 (2) 建筑裝修與構(gòu)造 1）樓地面 生產(chǎn)車間地面： C25 鋼筋混凝土面層 100～ 120 厚， 1506? 雙向雙層鋼筋網(wǎng)片，初凝時(shí)表面壓入耐磨材料與混凝土地面形成高效致密和著色的高性 耐磨地面，地面坡度 1%2%坡向排水溝。 (5) 對(duì)刀器具采用 82℃ 熱水系統(tǒng)消毒工藝，減少交叉污 染。擬對(duì)廠區(qū)內(nèi)現(xiàn)有變電所內(nèi)變 (配 )電設(shè)備進(jìn)行改造。 項(xiàng)目區(qū)生豬產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀 生豬產(chǎn)業(yè)已成為株洲市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。 (2) 疫情風(fēng)險(xiǎn) 近年來(lái)給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)毀滅之災(zāi)的疫病時(shí)有發(fā)生。 銷售策略 一是以質(zhì)量贏市場(chǎng)，品牌創(chuàng)效益，申請(qǐng)綠色食品標(biāo)志，進(jìn)一步提高產(chǎn)品知名度，以優(yōu)質(zhì)、規(guī)模生產(chǎn)和品牌效益促銷售。 從豬肉消費(fèi)的合理值看：據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家人均肉類消費(fèi)在 70～ 120kg，東方民族消費(fèi)習(xí)慣以素食為主，因此我國(guó)居民不會(huì)像西方民族那樣年人均消費(fèi) 100kg 的肉食。 低溫肉制品是經(jīng)低溫殺菌處理加工而成的肉制品，產(chǎn)品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味極佳的特點(diǎn)，其加工技術(shù)與我國(guó)中式肉類制品加工方法完全不同，不經(jīng)過(guò)高溫處理，而是采用注射腌制、滾揉、真空充填、低溫（ 65～ 850C）熱處理加工而成，克服了中式高溫加工肉制品口感差、色澤差、質(zhì)地不良、營(yíng)養(yǎng)損失大等不良影響，其生產(chǎn)和銷售均在低溫下進(jìn)行。 2020 年前三季度，湖南出欄生豬 5432萬(wàn)頭，占全國(guó)總出欄量的 10%。全國(guó)出欄 50 頭以上生豬的規(guī)?；B(yǎng)殖比重僅占 42%。我國(guó)加工豬肉主要來(lái)源于法國(guó)和日本。盡管 2020 年上半年 生豬 生產(chǎn) 發(fā)展滯緩， 生豬 存欄量同比下降%，是近 10 年來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，但是由于下半年高價(jià)位的拉動(dòng)， 生豬 生產(chǎn) 快速恢復(fù)。生 豬養(yǎng)殖已成為株洲市農(nóng)業(yè)第一支柱產(chǎn)業(yè)。同時(shí)重點(diǎn)培育竹木、糧食、油脂、肉禽、果蔬五大農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，依托龍頭企業(yè)，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，輻射帶動(dòng)一批“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全”的規(guī)模特色農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)。 其中“ 肉奶水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè) ”目標(biāo)要求 ：提高生豬瘦肉率、商品率和加工率 ； 年出欄生豬 8000 萬(wàn)頭 ?！币螅骸案鞯貐^(qū)、各有關(guān)部門加大對(duì)生豬生產(chǎn)的扶持力度，其中包括：①建立能繁母豬補(bǔ)貼制度；②建立健全中央與地方相結(jié)合的豬肉儲(chǔ)備制度；③引導(dǎo)大中城市居民食用冷鮮（凍）豬肉，科學(xué)消費(fèi)，促進(jìn)豬肉冷鏈物流的發(fā)展；④加強(qiáng)豬肉及其制品的市場(chǎng)