【正文】 必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。嚴(yán)格禁止學(xué)生在學(xué)校吃零食，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。本制度自公布之日起實(shí)施。（十一）加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（六）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（九）應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。（4）不隨地吐痰等；不戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹，工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。剩飯菜要精心保管，再出售時(shí)要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。C以上或10176。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。生菜上架，先洗后做。檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。三、加工過程的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度6為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護(hù)全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。工作衣帽要勤換勤洗。九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。、有害物品及個(gè)人生活物品。五、餐廳衛(wèi)生管理制度，確保地面無垃圾無積水。二、進(jìn)一步改善學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件，使食堂建筑與環(huán)境符合要求。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。六、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品，非食品加工及個(gè)人生活用品。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)校外無關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂管理人員方可就餐；如是教職工親屬需在食堂就餐的，由帶領(lǐng)的教職工繳納就餐費(fèi)用。堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，賬物相符。食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。認(rèn)真做好臺賬。3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤。對已確定患病師生送醫(yī)院治療。5凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行日常全過程的自檢自查和督促。用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。教師教職工就餐時(shí)由學(xué)校值周領(lǐng)導(dǎo)記錄備案或在就餐登記表上簽字，學(xué)校每個(gè)月公布一次，每個(gè)月財(cái)務(wù)處從就餐教職工工資中扣繳入到學(xué)校食堂生活費(fèi)帳上，并按期公示使用情況。如有需要應(yīng)提前通知食堂工作人員，否則，用餐時(shí)間以外，食堂不提供用餐。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。四、須用新鮮潔凈的原輔料加工制作食品，未經(jīng)粗加工的原輔料不得進(jìn)入烹調(diào)間。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。遵守各項(xiàng)制度是每個(gè)就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者，對負(fù)責(zé)人罰款每次100元。餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。餐具消毒，消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并及時(shí)登記。重點(diǎn)檢查食堂、門市部采購食品質(zhì)量，嚴(yán)禁購買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購買物品一律要求賣方簽字，驗(yàn)收人員簽字。灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70176。（二）食品儲存建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過長而生蟲、發(fā)霉庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。（五）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。（二）食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。（九）公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，勤指甲勤理發(fā)，穿著樸素干凈。一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)食品中毒事件應(yīng)立即啟動突發(fā)公共事件應(yīng)急預(yù)案。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。（三）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。（七）凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。C以上。（六）個(gè)人衛(wèi)生杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩。(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失，并處罰款10000元，情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時(shí)。，必須提前通知學(xué)?？倓?wù)處，否則不能在食堂就餐。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、四季豆、扁豆、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。就餐人員應(yīng)文明就餐，不準(zhǔn)隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。食堂工作人員應(yīng)樹立全心全意為教師和學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費(fèi)，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。三、檢查人員工作責(zé)職牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)知識，認(rèn)真按時(shí)檢查，嚴(yán)格把關(guān)。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度為進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃如下： 一．培訓(xùn)目的動過培訓(xùn)，增強(qiáng)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。（6）積極配合上級有關(guān)部門做好診治、調(diào)查事故、處理等工作。，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。教職工和學(xué)生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。三、食堂負(fù)責(zé)人對餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。嚴(yán)禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安