【正文】 餐具用具消毒制度、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。必須做到:（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少進行2次不定期檢查，并及時通報監(jiān)督檢查結(jié)果。(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款3050元。六、堅持持證上崗食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。炊具使用后應(yīng)徹底清洗。保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰。（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗證明，有冷藏凍設(shè)施，庫存整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。造成嚴(yán)重后果的交公安機關(guān)處理。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。上崗前洗手，便后洗手。在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。C。（四）食品的衛(wèi)生安全要求選擇經(jīng)過安全處理的食品。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。采購物質(zhì)要求定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。（6）把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。（四）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（十一）在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。（二）加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。三、學(xué)校食品倉庫衛(wèi)生管理制度（一）食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。（二）徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。（八）學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。（三）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。教育學(xué)生不喝生水、不吃腐敗變質(zhì)的食物。設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組長：校長；副組長：各班班主任；小組成員：各班班長和衛(wèi)生委員。實行事故責(zé)任追查制度。（五）嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。（五）貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。（四）食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。（四）應(yīng)裝置排油煙機。（八）調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。（2）操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、學(xué)生用餐要求（一）在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。加工過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴(yán)格分開，以防止交叉污染。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。三、檢查內(nèi)容：食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。立即食用做熟的食品。必須精心保持廚房所有表面的清潔。食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。所有機械用完后及時進行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。實行事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過。餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品。銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者，通報全校并實行罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資格。(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200500元。(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動商販，不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點售賣食品，各經(jīng)營門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準(zhǔn)店外經(jīng)營，違者處以200500元罰款。二、庫房管理制度:、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里，并有明顯的標(biāo)記。不得從事接觸直接入口食品工作。，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛護食堂內(nèi)的一切設(shè)施。五、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受主管衛(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo)。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。五、加工制作的食品必須燒熟煮透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。四、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。二、餐、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事組長負(fù)責(zé)。餐、工、用具消毒后，負(fù)責(zé)人要在消毒登記表上簽字。就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費。教師應(yīng)按學(xué)校規(guī)定輪流在教室陪餐，其余在職教師和教師家屬、親屬在食堂就餐。并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。學(xué)校食堂食品留樣制度為了保證學(xué)生師生的飲食安全，特制訂此學(xué)校食堂留樣制度，具體要求如下：學(xué)校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。留樣食品必須保留48小時,時間超過后方可倒掉。操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。檢查中發(fā)現(xiàn)問題必須責(zé)成有關(guān)人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。五、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。二．參加人員食堂管理人員和食堂所有從業(yè)人員 三．培訓(xùn)時間時間為每學(xué)期二次四．培訓(xùn)內(nèi)容1．法律法規(guī)知識：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國傳染病防治法》 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》 《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》 以及相關(guān)的法律法規(guī)。食品添加劑使用管理制度烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫徽{(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。