【正文】 有 房 卡 和 鎖 匙 , 連 同 住 店 客 人 簽 名 , 讓 收 銀 員 認(rèn) 可。 4. 煙 灰 缸 一 般 每 臺(tái) 三 個(gè) , 一 個(gè) 擺 副 主 位 正 前 轉(zhuǎn) 盤(pán) 邊 , 另 兩 個(gè) 成 等 邊 三 角 型 放 置。B SR01I 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 5. 根 據(jù) 主 人 的 要 求 備 好 酒 和 飲 品。B RS01K 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 酒 水 服 務(wù) 1. 賓 主 坐 定 后 , 按 客 人 所 需 斟 飲 品 , 一 般 八 分 滿 即 可。 專 業(yè) 的 下 單 或 起 菜 程 序 可 使 整 項(xiàng) 服 務(wù) 流 暢、有 效率，令 客 人 感 覺(jué) 到 優(yōu) 質(zhì) 服務(wù)。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 做 好 結(jié) 尾 工 作 是 下 一 個(gè) 工 作 的 好 開(kāi) 始。 24. 客 人 用 完 飯 面 后 , 征 求 客 人 同 意 , 收 掉 菜 碟 及 用 過(guò) 的 臟 餐 具 , 把 甜 點(diǎn) 送 上。 分 菜 若 有 女 賓 , 應(yīng) 先 為 女 賓 分 , 后 為 男 賓 分。 5. 主 賓 致 詞 時(shí) , 值 臺(tái) 要 停 止 工 作 , 站 在 一 邊 靜 候 , 如 有 多 臺(tái) 宴 會(huì) , 值 臺(tái) 要 排 隊(duì) 立 正。 7. 賓 主 入 席 時(shí) 要 為 客 人 拉 椅 , 動(dòng) 作 要 敏 捷。 3. 臺(tái) 布 是 否 有 破 損、餐 桌 上 餐 具 衛(wèi) 生 潔 凈、銀 器 不 可 有 污 漬 且 擺 放 整 齊 劃 一。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B SR01F 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 – 結(jié)賬 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 結(jié) 帳 1. 當(dāng) 客 人 暗 示 結(jié) 帳 時(shí) , 應(yīng) 由 領(lǐng) 班 以 上 級(jí) 為 客 人 結(jié) 帳 , 在 把 帳 單 交 給 客 人 之 前 須 認(rèn) 真 仔 細(xì) 地 檢 查 , 以 免 發(fā) 生 錯(cuò) 漏。 8. 收 空 盤(pán) 時(shí) , 動(dòng) 作 要 輕 , 避 免 湯 漬 撒 落 在 客 人 身 上 , 有 相 應(yīng) 的 調(diào) 味 品 和 汁 醬 也 一 并 撤 走。B SR01D 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 4. 斟 酒 時(shí) , 瓶 口 不 可 靠 到 酒 杯 , 但 也 不 宜 太 高 , 過(guò) 高 會(huì) 容 易 濺 出 杯 外。 親 切 的 問(wèn) 候 可 創(chuàng) 造 良 好 的 第 一 印 象。北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 主 動(dòng) 而 親 切 的 服 務(wù) 令 客 人 賓 至 如 歸。 5. 瓶 內(nèi) 酒 越 少 , 出 口 的 速 度 越 快 , 因 此 要 掌 握 好 酒 瓶 的 傾 斜 度。 專 業(yè) 的 席 間 服 務(wù) 令 顧 客 之 飲 食 成 為 享 受。 2. 需 分 單 或 打 英 文 帳 單 應(yīng) 事 先 通 知 收 銀。B SR01H 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) – 擺席規(guī)格 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 擺 席 規(guī) 格 1. 餐 臺(tái) 放 在 適 當(dāng) 位 置 后 即 鋪 臺(tái) 擺 位。 4. 賓 客 到 達(dá) 前 , 準(zhǔn) 備 好 茶 葉、 開(kāi) 水 , 上 好 醬 油 等 , 各 類 開(kāi) 餐 用 具、 餐 具 應(yīng) 放 在 規(guī) 定 位 置 , 放 置 有 規(guī) 格 有 條 理 , 不 得 亂 放 , 保 持 廳 容 的 整 齊、 清 潔、 美 觀。 歡 迎 客 人 是 服 務(wù) 很 重 要 的 其 中 環(huán) 節(jié)。 6. 通 知 備 餐 間 轉(zhuǎn) 告 廚 房 停 止 起 菜 及 停 播 音 樂(lè)。 18. 凡 有 雞、 鴨、 鵝、 魚(yú) 類 等 有 型、象 生 或 拌 邊 有 主 花 的 菜 , 上 菜 時(shí) , 有 頭 或 主 花 的 一 端 均 要 朝 向 正 主 位。 送 甜 點(diǎn) 時(shí) 要 跟 上 相 應(yīng) 的 餐 具。成 本 也 可 因 處 理 得 宜 而 得 以 控 制。B RS01L 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 起菜程序 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 25. 為 客 人 送 上 熱 茶 , 放 在 每 位 餐 碟 的 右 邊 , 換 上 潔 凈 溫 熱 的 毛 巾。 20. 撤 換 餐 具 : a. 重 要 的 宴 會(huì) 要 求 每 道 菜 換 一 次 碟 , 換 碟 時(shí) , 碟 里 有 未 吃 完 的 食 品 , 先 征 求 客 人 的 意 見(jiàn) , 客 人 同 意 后 才 換 , 如 不 同 意 可 將 分 好 菜 的 碟 放 在 客 人 右 邊 , 舊 碟 食 品 吃 完 即 取 走 , 并 將 新 碟 移 往 賓 客 的 正 中。 8. 當(dāng) 客 人 起 立 干 杯 或 敬 酒 時(shí) , 應(yīng) 迅 速 拿 起 酒 瓶 跟 著 客 人 準(zhǔn) 備 添 酒 , 客 人 要 求 斟 滿 酒 杯 時(shí) , 應(yīng) 斟 滿 酒 杯。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 3. 高 級(jí) 和 重 要 的 宴 會(huì) 轉(zhuǎn) 盤(pán) 上 要 鋪 抽 紗 裝 飾 , 鮮 花 放 轉(zhuǎn) 盤(pán) 中 央。 b. 信 用 卡 結(jié) 帳 : 首 先 需 熟 悉 收 銀 收 哪 幾 種 信 用 卡 , 并 要 客 人 的 身 份 證 或 護(hù) 照 , 連 同 帳 單 一 起