【正文】 何做 為什么 4. 斟 酒 時 , 瓶 口 不 可 靠 到 酒 杯 , 但 也 不 宜 太 高 , 過 高 會 容 易 濺 出 杯 外。 2. 從 客 人 右 邊 撤 下 茶 杯。 8. 收 空 盤 時 , 動 作 要 輕 , 避 免 湯 漬 撒 落 在 客 人 身 上 , 有 相 應(yīng) 的 調(diào) 味 品 和 汁 醬 也 一 并 撤 走。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準： 總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B SR01F 任務(wù) : 散臺服務(wù)程序 – 結(jié)賬 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 結(jié) 帳 1. 當 客 人 暗 示 結(jié) 帳 時 , 應(yīng) 由 領(lǐng) 班 以 上 級 為 客 人 結(jié) 帳 , 在 把 帳 單 交 給 客 人 之 前 須 認 真 仔 細 地 檢 查 , 以 免 發(fā) 生 錯 漏。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 領(lǐng)班、領(lǐng)位 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 高 規(guī) 格 的 擺 席 是 所 有 顧 客 選 擇 酒 店 宴 請 之 原 因 之 一。 3. 臺 布 是 否 有 破 損、餐 桌 上 餐 具 衛(wèi) 生 潔 凈、銀 器 不 可 有 污 漬 且 擺 放 整 齊 劃 一。 8. 按 客 人 人 數(shù) ，多 準 備 兩 套 餐 具 , 以 免 客 人 到 來 時 臨 時 加 位。 7. 賓 主 入 席 時 要 為 客 人 拉 椅 , 動 作 要 敏 捷。 酒 水 收 入 對 餐 廳 整 體 營 業(yè) 額 相 當 重 要。 5. 主 賓 致 詞 時 , 值 臺 要 停 止 工 作 , 站 在 一 邊 靜 候 , 如 有 多 臺 宴 會 , 值 臺 要 排 隊 立 正。 11. 筵 席 過 程 中 , 要 勤 巡 視 , 勤 斟 酒 , 在 第 一 次 勘 酒 后 即 將 轉(zhuǎn) 盤 上 的 鮮 花 撤 走 , 準 備 上 菜。 分 菜 若 有 女 賓 , 應(yīng) 先 為 女 賓 分 , 后 為 男 賓 分。 21. 服 務(wù) 過 程 中 勤 巡 視 , 并 需 細 心 觀 察 賓 客 的 表 情 動 作 示 意 等。 24. 客 人 用 完 飯 面 后 , 征 求 客 人 同 意 , 收 掉 菜 碟 及 用 過 的 臟 餐 具 , 把 甜 點 送 上。 列 隊 歡 送 賓 客 使 主 人 感 到 服 務(wù) 完 滿，感 到 體 面。 做 好 結(jié) 尾 工 作 是 下 一 個 工 作 的 好 開 始。 2. 收 拾 工 作 要 分 別 進 行 , 先 收 毛 巾 后 收 玻 璃 器 皿 等。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B RS01L 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 起菜程序 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 b. 出 菜 : 菜 從 備 餐 間 出 到 宴 會 廳 , 一 般 從 正 主 位 右 邊 第 二 與 第 三 客 人 之 間 將 菜 上 席 , 給 賓 主 觀 賞 菜 的 造 型 后 并 向 客 人 介 紹 菜 名 和 烹 制 方 法， 然 后 分 菜。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 15. 每 上 一 道 新 菜 , 要 介 紹 菜 名 和 風 味 特 點。 專 業(yè) 的 下 單 或 起 菜 程 序 可 使 整 項 服 務(wù) 流 暢、有 效率，令 客 人 感 覺 到 優(yōu) 質(zhì) 服務(wù)。 2. 撤 下 迎 賓 茶。B RS01K 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 酒 水 服 務(wù) 1. 賓 主 坐 定 后 , 按 客 人 所 需 斟 飲 品 , 一 般 八 分 滿 即 可。 3. 給 客 人 遞 香 巾 , 并 禮 貌 地 說 _ 先 生 / 小 姐 , 請 用 毛 巾 _, 送 毛 巾 時 , 需 從 客 人 的 左 邊 上 , 用 香 巾 托 要 放 在 餐 碟 左 邊 與 骨 碟 平 行。B SR01I 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 5. 根 據(jù) 主 人 的 要 求 備 好 酒 和 飲 品。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 4. 煙 灰 缸 一 般 每 臺 三 個 , 一 個 擺 副 主 位 正 前 轉(zhuǎn) 盤 邊 , 另 兩 個 成 等 邊 三 角 型 放 置。 4. 迅 速 收 拾 好 臺 面 上 的 餐 具 , 清 潔 臺 面。 c. 住 店 客 人 簽 單 : 要 有 房 卡 和 鎖 匙 , 連 同 住 店 客 人 簽 名 , 讓 收 銀 員 認 可。 17. 客 人 點 甜 品 后 , 要 征 得 客 人 同 意 后 撤 走 餐 具 , 并 在 上 甜 品 時 跟 上 相 應(yīng) 的 餐 具。 10. 檢 查 點 菜 單 及 臺 上 的 菜 肴 是 否 上 齊， 如 有 錯 單 及 遺 漏，要 及 時 通 知 廚 房 為 客 人 補 烹 或 先 烹 制。 5. 上 菜 后 , 若 客 人 未 點 主 食， 需 提 示 客 人。 8. 斟 酒 時 不 可 太 滿 , 烈 性 酒 盛 3/4 杯 , 紅 酒 2/3 杯 即 可。斟 酒 應(yīng) 從 主 賓 開 始 , 按 順 時 針 方 向 繞 臺 進 行 ,