【正文】 人。 7. 備 好 香 巾 , 準 備 迎 客。 2. 檢 查 餐 位 是 否 已 擺 好、 場 地 是 否 清 潔、 燈 光、 空 調(diào) 是 否 工 作 正 常、 溫 度 是 否 適 當、 餐 桌 , 餐 椅 要 整 齊 劃 一。 7. 上 香 煙 時 , 按 煙 的 包 數(shù) 成 等 邊 三 角 型 或 對 稱 型 陳 放 , 煙 和 火 柴 放 在 碟 里 商 標 對 著 主 人 和 客 人。 保 持 餐 廳 在 一 個 充 分 準 備 之 狀 態(tài)，可 維 持 餐 廳 之 專 業(yè) 型 象 及 可 更 有 效 率 地 迎 接 下 一 批 客 人。 結 賬 為 該 次 服 務 的 尾 聲，應 額 外 小 心 處 理，以 完 美 地 完 成 而 令 顧 客 下 次 再 光 臨。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班 任務編碼 : SOP Famp。 若 有 湯 漬 等 打 翻 , 要 先 用 口 布 吸 干 , 然 后 再 將 干 凈 的 口 布 鋪 在 上 面 , 及 經(jīng) 常 保 持 臺 面 的 清 潔。 7. 服 務 過 程 中 勤 巡 臺 , 勤 收 盤 和 換 骨 碟， 但 絕 不 能 在 客 人 進 食 時 侯 撤 換。B SR01E 任務 : 散臺服務程序 – 席間服務 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 席 間 服 務 1. 為 客 人 打 開 餐 巾 , 鋪 在 客 人 的 膝 蓋 上。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。 專 業(yè) 的 工 作 態(tài) 度 令 客 人 吃 得 愉 快，對 服 務 信 任，進 而 成 為 熟 客。 5． 遞 上 酒 水 牌 及 菜 單。 營 造 一 個 一 塵 不 染、一 絲 不 茍 的 環(huán) 境，禮 貌 專 業(yè) 的 服 務 及 充 分 的 準 備，為 高 消 費 食 客 及 公 司 宴 請 客 戶 創(chuàng) 造 良 好 條 件。B SR01A 任務 : 散臺服務程序 – 餐前準備 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 餐 前 準 備 1. 檢 查 餐 位 是 否 已 擺 好、場 地 是 否 清 潔、 餐 桌 餐 椅 是 否 整 齊 劃 一 , 臺 布 十 字 對 餐 桌 中 心。 2. 詢 問 客 人 是 否 有 訂 位，再 問 哪 單 位 或 電 話 號 確 認。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。 2. 罐 裝 飲 料 和 有 氣 體 的 酒 , 在 客 人 旁 邊 開 罐 和 瓶 , 不 要 對 著 客 人 , 并 為 客 人 斟 進 杯 里 , 未 斟 完 時 , 將 罐 或 酒 瓶 放 在 為 客 人 準 備 的 小 酒 車 上 , 酒 車 停 放 在 餐 臺 旁 邊。 6. 斟 啤 酒 等 發(fā) 泡 酒 , 因 泡 沫 較 多 , 倒 的 速 度 應 慢 些 , 或 讓 酒 沿 著 杯 壁 流 下 , 斟 酒 時 不 可 用 手 拿 杯。 4. 上 菜 如 需 跟 佐 料 的 , 要 先 上 佐 料 后 上 菜。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 :SOP Famp。 15. 盡 可 能 地 滿 足 客 人 的 服 務 需 求 , 若 對 某 些 問 題 不 能 確 定 前 , 不可 隨 便 地 回 答 或 答 應 客 人 , 需 匯 報 上 級 后 才 作 決 定。 3. 結 帳 方 式 : a. 現(xiàn) 金 結 帳 : 收 現(xiàn) 金 時 需 唱 票 唱 收 , 且 在 帳 單 三 聯(lián) 上 蓋 上 _ 現(xiàn) 金 收 訖 _ 的 章。 2. 迎 賓 須 統(tǒng) 一 標 準 歡 送 客 人 , 表 示 希 望 他 們 再 次 光 臨。 2. 臺 布 十 字 對 中 心 , 放 轉(zhuǎn) 盤 于 桌 中 央。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。 充 分 準 備 可 使 客 人 感 覺 更 舒 適 及 服 務 工 作 更 有 效 率。B RS01J 任務 : 中餐廳房服務 – 迎賓服務 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 三、 迎 接 賓 客 1. 領 班 及 服 務 員 需 站 在 廳 房 門 前 , 恭 迎 賓 客 光 臨 , 態(tài) 度 和 藹 , 面 帶 笑 容。做 好 開 始 是 成 功 的 一 半。 準備 :餐飲總監(jiān) . 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。 7. 主 賓 敬 酒 時 , 要 注 意 客 人 杯 中 的 酒 , 迅 速 為 無 酒 的 客 人 斟 酒。 13. 菜 要 一 道 道 趁 熱 上 , 廚 房 出 菜 要 用 銀 器 加 蓋 蓋 好 , 上 菜 后 取 走 銀 蓋。 19. 所 有 上 的 菜 若 配 有 佐 料 , 上 菜 的 次 序 是 先 上 佐 料 , 后 上 菜。 22. 設 服 務 臺 分 菜 : a. 菜 需 在 分 菜 臺 上 分 好 后 送 上 給 客 人。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。B RS01M 任務 : 中餐廳房服務 – 收拾及擺臺 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 收 拾 及 擺 臺 1. 筵 席 結 束 時 要 馬 上 檢 查 現(xiàn) 場 , 如 發(fā) 現(xiàn) 客 人 有 遺 留 物 品 , 立 即 還 給 客 人 或 交 上 司 處 理。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期