【正文】 57491985 要求：微生物指標：細菌總數(shù)＜ 100 個 /ml， 37℃培養(yǎng)；大腸菌群＜ 3 個 /l，致病菌不得檢出。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)完全隔離； 廠區(qū)內(nèi)建有容量符合生產(chǎn)需要的原料、包裝材料庫房，非生產(chǎn)用化學品與生產(chǎn)物料分庫存放； 廠區(qū)內(nèi)建有分類處理的垃圾房并有專人負責清理和清掃； 三、食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生： 車間面積符合實際生產(chǎn)需要。 所有人在每次進入車間前、進食后 或從衛(wèi)生間返回，以及接觸過廢物、垃圾后，均需立即按要求洗手。 卻 將噴油后的餅干經(jīng)輸送帶輸送至冷卻線進行自然冷卻。 內(nèi)部溝通 最高管理者明確利用各種會議、板報、記錄、報表、內(nèi)部文件、簡報等多種方式，目的在不同層次和有關(guān)職能部門之間就 HACCP 體系的過程及其有效性方面進行溝通， 確保 HACCP 管理體系持續(xù)進行。 食品安全方針 最高管理者制定質(zhì)量方針，對食品安全方針的實施作出規(guī)定并確保： a 適應(yīng)本公司宗旨，與總體經(jīng)營方針相一致； b 滿足要求，并持續(xù)改進 HACCP 管理體系有效性的承諾； c 提供公司質(zhì)量安全目標制定和評審的框架； d 在公司各層上進行溝通、調(diào)動員工的積極性； e 對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審； 策劃 食品安全目標 食品安全目標與食品方針一致，食品安全目標包括滿足產(chǎn)品所需目標和要求，食品安全目標是可測量的，并在本企業(yè)各層次上予以展開和確定，包括相關(guān)職能部門和個人。 2 驗證（ Verification）：除監(jiān)控外，用以確定是否符合 HACCP計劃所采用的方法、程序、測試和其他評估方法。 引用文件 本手冊引用下列文件，手冊發(fā)布時，下列文件均為有效版本，使用手冊的各方應(yīng)力求使用下列文件的最新版本手冊，程序中引用文件凡不注日期的應(yīng)以最新版本適用本手冊。 本手冊是公司關(guān)于食品安全的法規(guī)性文件，是指導公司建立并實施 HACCP 控制體系的綱領(lǐng)和行動準則。 1控制措施（ Control Measure）：用以防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮艿乃剑扇〉娜魏未胧┖突顒印? 文件要求 總則 本公司 HACCP 管理體系的文件包括以下的內(nèi)容 a HACCP 計劃手冊 b GMP／ SSOP 文件 c 本標準所要求及具體運作所要求的 HACCP 記錄 d 作業(yè)指導書及規(guī)程 文件控制 HACCP 管理體系所要求的文件應(yīng)按照《文件控制程序》并加以控制，記錄 作為一種特殊文件納入文件控制范疇。為確保各司其職，各盡其責，使 HACCP 管理體系有效 運作，要適量地進行協(xié)調(diào)和溝通。 評審輸出 管理 評審輸出應(yīng)包括擬采取的與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a HACCP 管理體系及其過程有效性和改進； b 與顧客有關(guān)的產(chǎn)品改進； c 資源需求 應(yīng)保持并妥善保存管理評審的記錄。 對首次包裝的產(chǎn)品是否含有雜質(zhì)，用探測儀進行檢測。手部出現(xiàn)小創(chuàng)口時需立即通知質(zhì)檢員及生產(chǎn)主管，用創(chuàng)可帖包扎好在佩帶一次性手套方可返回崗位繼續(xù)工作。公司自備的水井水如用于生產(chǎn)應(yīng)配過濾裝置。 糾正措施 當檢驗中發(fā)現(xiàn)微生物超 標時，化驗室立即通知生產(chǎn)公司停止使用，并對相關(guān)產(chǎn)品作出處理，針對不合格原因進行糾正，直至重新檢測合格，才可重新生產(chǎn)。 ： 適用于生產(chǎn)加工中的所有環(huán)節(jié)。 糾正措施 在加工、貯存及運輸過程中一旦發(fā)生交叉污染，由質(zhì)量管理員將被污染的產(chǎn)品及時隔離，組織有關(guān)人員對其安全性進行確認和評估，同時對可能污染的設(shè)備、工器具和加工人員進行徹底的清洗消毒，必要時停產(chǎn)，直至確保污染被徹底消除后方可重新生產(chǎn)。 車間衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)員工有未消毒或消毒不徹底者，要責令其重新進行消毒。 各生產(chǎn)車間派專人隨時檢查車間內(nèi)窗戶的密封性，保證密封良好，防止污染物進入污染食品。 新進廠員工在上崗前經(jīng)市衛(wèi)生防疫站進行一次全面體檢，合格后方可上崗。 ： 控制對象：車間門窗及水電氣供應(yīng)和下水管道口、下腳料出口、廁所、廢棄物堆放處及垃圾箱等蟲害出入口及孽生場所。 車間衛(wèi)生監(jiān)督員在生產(chǎn)期間對操作員工可能出現(xiàn)的不符合項實施隨機監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)掏耳、撓頭、擤鼻涕、頭發(fā)外露等不良行為立即糾正。 控制措施： 健康教育 行政部每年對在崗員工進行一次員工健康衛(wèi)生教育培訓，讓企業(yè)員工始終保持良好的身體狀況和個人衛(wèi)生習慣，其培訓工作執(zhí)行《培訓控制程序》。 控制措施： 生產(chǎn)車間指定專人隨時檢查車間各入口、窗戶及其他通道所設(shè)的防蚊、防蠅、防蟲、防鼠、防灰塵等設(shè)施，如有問題及時檢修，防止外來污染物污染食品。 流動洗手車每班清洗一次。 員工就餐或入廁后進入車間之前必須執(zhí)行洗手消毒程序。必須戴手套操作的工序，由操作人員在加工過程中隨時檢查手套是否有破損現(xiàn)象，如有破損及時更換，并檢查是否有手套碎片落入食品中。 4 控制程序 ： 控制對象：水源，供水 管網(wǎng)，儲水罐，水的檢測與監(jiān)控，污水的處理。 二、 環(huán)境衛(wèi)生的要求： 廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品安全的其它產(chǎn)品； 廠區(qū)主要通道為水 泥路面，平整無積水； 廠區(qū)內(nèi)廁所有沖水、洗手裝置，由專人對廁所進行清潔、檢查和維修。病假超出一個月者，需在健康檢查復檢后，方可重返工作崗位。 對烘烤后的餅干表面噴灑食用植物油。 行政部 a 負責本公司員工的組織培訓工作； b 負責本公司人事檔案管理工作； c 負責本公司員工招聘工作； d 負責公司基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作； e 負責公司車輛管理工作； f 負責公司水、電器等供應(yīng)抄收工作； g 負責公司通訊器材的管理工作； h 負責公司內(nèi)外部環(huán)境的整治協(xié)調(diào)工作。 最高管理者應(yīng)以增強顧客滿意為目標 ,確定顧客需求和期望 ,并將轉(zhuǎn)化為要求以達到顧客滿意 .為此必須要對顧客滿意度進行測量，監(jiān)視有關(guān)信息并對獲取和利用這些信息予以規(guī)定。 2確認（ Validation）：獲得證據(jù)，證明 HACCP 的各要素是有效的過程。 本手冊適用于本廠加工的韌性餅干。公司全體員工自發(fā)布之日必須遵照執(zhí)行。 1糾正措施（ Corrective Action）：在關(guān)鍵控制點（ CCP）上，監(jiān)測結(jié)果表明失控時，所采取的任何措施。 在《文件控制程序》中，對以下方面的控制作出規(guī)定： a 文件發(fā)布得到批準，確保文件的充分性和適宜性。 總經(jīng)理 a 總經(jīng)理對公司 HACCP 管理負全面責任，并承擔決策責任； b 負責建立 HACCP 管理體系，并使之在運行中不斷完善； c 認真貫徹和執(zhí)行國家有關(guān)產(chǎn)品的法律、法規(guī)； d 批準和頒布公司《 HACCP 計劃手冊》、制定食品安全方針，確保食品安全目標的實現(xiàn)； e 確定資源要求，確保資源的獲得； f 主持管理評審； g 明確各部門 HACCP 職責，并督促實施； h 任命、授權(quán) HACCP 小組組長； i 組織有關(guān)部門和人員協(xié)商確定合格供方名單。 1餅干 HACCP 計劃 產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 韌性餅干（荷蘭蛋奶、蔥油蔬菜、苔燒薄脆、味覺藝術(shù) 噴蛋拉花、噴蛋餅、花生片餅干、卡布奇諾餅干、太妃餅干、紅棗餅干、杏仁餅干 ） 主要原料 小麥粉、白砂糖、食用植物油、奶粉、奶油、精鹽、膨松劑、鮮雞蛋、碳酸氫胺、碳酸氫 鈉、焦亞硫酸鈉、食用香料。 用專用紙箱對餅干進行第二次維護。員工必須向生產(chǎn)主管如實匯報健康狀況或疾病情況。 五、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生質(zhì)量控制： 生產(chǎn)設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求應(yīng)有合理的布局和設(shè)置； 食物產(chǎn)品 和食物直接接觸的容器具不得存放于生產(chǎn)外部； 原料由原料專用通道運入車間。 二 與食品接觸的表面的清潔度 ： 通過實施有效的防治措施，保證與食品接觸的表面清潔衛(wèi)生。 ： 生產(chǎn)車間負責加工過程中衛(wèi)生條件的控制。并進行分析，采取必要的措施防止交叉污染的再次發(fā)生，同時作好糾偏記錄。 手洗消毒操作中和衛(wèi)生間設(shè)施如果出現(xiàn)問題時應(yīng)及時處理，對無法處理的要及時上報，由機修科整改。 各生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)專人嚴格管理潤滑劑、清潔劑、消毒劑、等化學物品的標識、貯存及使用，防止對食品污染。 行政部應(yīng)建立員工健康檔案。 控制措施： 生產(chǎn)車間對與車間相連通的所有害蟲可能進入的出入口處安裝相應(yīng)的、有效的蟲害的預(yù)防設(shè)施，以防止蟲害進入車間導致污染。對患有疾病、外傷等可能造成食品污染而又一時無法治愈者，暫停從事接觸食品的工作，屬外傷的由 車間進行調(diào)崗，屬傳染性疾病的由生產(chǎn)處另行調(diào)崗，同時接受治療，直到痊愈后復崗。 ： 控制對象：患病員工尤其是患傳染性疾病的員工。 不衛(wèi)生的包裝材料。 員工手部接觸有毒、有害物質(zhì)或其它污染物后都必須進行正確的手洗消毒程序。加工過程中的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，要在固定的地點用有明顯標志的專用容器分別存放，并在質(zhì)檢員的監(jiān)督下進行及時處理，其容器和運輸工具及時消毒。 員工工作服應(yīng)統(tǒng)一管理，統(tǒng)一進行清洗消毒。 化驗室負責生產(chǎn)用水的日常檢測與監(jiān)控。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個人物品不許帶入生產(chǎn)區(qū)域。并按要求每年復檢一次，所有健康證須存檔。 把成型的餅坯經(jīng)輸送帶輸送至烤爐，按標準爐溫對餅坯進行烘烤。 i 負責本廠檢驗、計量器具的管理及按規(guī)定期限的送檢工作； j 及時了解和掌握生產(chǎn)過程的質(zhì)量信息，組織公司質(zhì)量分析會，組織有關(guān)部門分析質(zhì)量波動原因 ，提出糾正或預(yù)防措施，確保過程質(zhì)量； k 負責顧客投訴和消費者意見處理報告。 12 、 管理職責 管理承諾 本企業(yè)最高管理者通過以下活動對建立實施 HACCP 管理體系并持續(xù)改進其有效性所作出的承諾提供證據(jù)： a 向員工傳遞滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的意識及重要性； b 制定食品安全方針； c 確定食品安全目標在各式各樣層次上的制定； d 進行管理評審確保 HACCP 體系的有效運行； e 確保 HACCP 管理體系運行和生產(chǎn)需要配制所需資源。 2步驟（ Step）：食品鏈中某個點、程序、操作或階段包括原材料，從初級生產(chǎn)到最終消費。 針對食物鏈某一環(huán)節(jié)的需要而強化該環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，為專用的規(guī)范提供指導 . 本企業(yè)實施 HACCP體系的強制性 規(guī)章制度 ， 滿足企業(yè)內(nèi)部食品安全管理和第三方認證及官方 驗證的需求。 總經(jīng)理： 20xx 年 4 月 1 日 食品安全方針 食品安全方針 : 誠信為本、客戶滿意、科學管理、品質(zhì)一流、不 懈追求、第一品牌 食品安全目標 ： 生產(chǎn)過程中產(chǎn)品合格率大于 98%，產(chǎn)品出廠合格率 100%，客訴率小于 %，產(chǎn)品交貨及時率大于 98%。 1關(guān)鍵控制點 (Critical Control Point（ CCP） )：可運用控制，并有效防止或消除食品安全危害，或降低到可接受水平的步驟。 b 必要時對文件進行評審與更新，并再次得到批準。 HACCP小組組長 a 建立并組織實施公司食品安全管理體系 ； b 組織編寫 HACCP計劃 c 向總經(jīng)理報告體系的運行情況； d 主持食品安全管理內(nèi)部審核及體系的確認和驗證工作； HACCP小組 a 在小組組長的領(lǐng)導下實施 HACCP體系的開發(fā)、建立、保持和評審； b 負責 HACCP體系研究，危害分析，制定本公司 HACCP計劃； c 制訂、修改、驗證、監(jiān)督、實施 HACCP計劃； d 編寫 GMP和 SSOP文件； e 負責對全體員工進行培訓； f 作為 HACCP小組的成員，首先需要接受全面培訓，具備有關(guān)知識和技能 ； 培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法典、 HACCP體系及應(yīng)用準則、所從事 生產(chǎn)的食品安全的危害與預(yù)防、 SSOP知識、食品的生物、化學及物理危害知識等 ； g HACCP小組成員需要有實事求是的態(tài)度和敬業(yè)精神 ； h HACCP小組成員需要掌握所在崗位的食品安全衛(wèi)生要求及危害的預(yù)防措施。 重要產(chǎn)品特性