【正文】 在房屋和場(chǎng)所的范圍內(nèi)都實(shí)行統(tǒng)一的管理方法； 食品衛(wèi)生 —— 在 食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 危害 —— 在食物鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學(xué)或物理因子的狀態(tài)； 食品安全性 —— 當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的保證； 食品的適宜性 —— 根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 控制（動(dòng)詞）（ Control）：采取一切必要措施，確保與保持與HACCP 計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致。 1危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）：對(duì)食品安全有顯著意義的危害加以識(shí)別、評(píng)估、以及控制食品安全危害的體系。 1 HACCP 管理體系要求 總要求 本公司按基于 國(guó)際食品法典委員會(huì) CAC《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 Annex to CAC/RCP1— 1969,Rev(1997)要求建立了 HACCP 體系并形成文件，實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性，為此要確保： a 識(shí)別 HACCP 管理體系過(guò)程及其作用； b 確定這些過(guò)程在 HACCP 管理體系運(yùn)行中的順序及相互作 用； c 明確為確保這些過(guò)程有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法； d 對(duì) HACCP 管理中的動(dòng)作過(guò)程進(jìn)行適當(dāng)測(cè)量制定必要的措施，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 f 確保外來(lái)文件得到識(shí)別并控制其分發(fā)。 HACCP 管理體系策劃 最高管理者應(yīng)確保 HACCP 管理體系的變更在受控狀態(tài)下進(jìn)行，并保證變更期間 HACCP 管理體系的完整性，最高管理者在確保識(shí)別和策 劃食品安全目標(biāo)所需的資源， HACCP 策劃應(yīng)包括： a HACCP 管理體系所 需要的過(guò)程； b 識(shí)別各階段的 HACCP 特性以及所需要的資源； c 保證與管理活動(dòng)、原料購(gòu)進(jìn)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有關(guān)的過(guò)程及其活動(dòng)處于受控狀態(tài)； d 全面滿足 條規(guī)定要求，包括外包過(guò)程的識(shí)別和控制； ｅ驗(yàn)證活動(dòng)的準(zhǔn)則，方法及所需產(chǎn)生的 HACCP 記錄； ｆ文件的相容性及 HACCP 管理體系的持續(xù)改進(jìn)； 職責(zé)、權(quán)限和溝通 本公司最高管理者應(yīng)在內(nèi)部規(guī)定各級(jí)人員職責(zé)權(quán)限及相互關(guān)系，并加強(qiáng)溝通。 營(yíng)銷中心 a 貫徹落實(shí)公司 HACCP 管理體系相關(guān)職責(zé)； b 負(fù)責(zé)公司銷售合同評(píng)審、合同修改，協(xié)調(diào)合同評(píng)審工作，保存合同評(píng)審記錄； c 負(fù)責(zé)協(xié)助顧客提貨、運(yùn)貨，為顧客搞好交付服務(wù)工作； d 負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)研、預(yù)測(cè)，掌握市場(chǎng)需求信息，確定顧客需求，為生產(chǎn)、研發(fā)、食品安全改進(jìn)提供可靠依據(jù)； e 負(fù)責(zé)與顧客溝通，分析顧客需求，并在內(nèi)部及時(shí)傳遞； f 參與顧客滿意度的調(diào)查工作。 管理評(píng)審 總則 本公司已建立《管理評(píng)審控制程序》按計(jì)劃的時(shí)間間隔對(duì) HACCP管理體系進(jìn)行評(píng)審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評(píng)審還包括評(píng)價(jià) HACCP 管理體系改進(jìn)會(huì)，變更需要以及對(duì)食品安全方針和食品安全目標(biāo)的評(píng)審。 理化指標(biāo)：水分 /%≤ 4 堿度（以碳酸鈉計(jì)） /%≤ 4 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（ KOH） /（ mg/g）≤ 5 過(guò) 氧化值（以脂肪 計(jì)） /（ g/100g）≤ 總砷（以 As 計(jì)） /（ mg/kg） ≤ 鉛（ Pb） /（ mg/kg） ≤ 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù) /(cfu/g) ≤ 20xx 大腸菌群 /（ MPN/100g） ≤ 30 霉菌計(jì)數(shù) /（ cfu/g） ≤ 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 預(yù)期用途 銷售方式 普通消費(fèi)者 批發(fā) 食用方法 開(kāi)袋即食 包裝類型 內(nèi)層食品級(jí)復(fù)合膜包裝 外層紙箱包裝 保質(zhì)期 常溫下 12 個(gè)月 標(biāo)簽說(shuō)明 符合 GB771820xx 運(yùn)輸要求 運(yùn)輸工具干燥、清潔，符合食品衛(wèi)生要求 儲(chǔ)存條件 貯存于專用食品倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng) 工藝流程 CCP1 CCP1 CCP1 CCP1 CCP2 （此工序只適用于噴蛋拉花 噴蛋餅） CCP3 面粉驗(yàn)收 白糖驗(yàn)收 食用植物油驗(yàn)收 各種輔料驗(yàn)收 5 和面 6 成型 碳酸氫鈉 重金屬、氯化物 型 8 烘烤 10 冷卻 11 裝內(nèi)托 12 內(nèi)包裝 13 金屬探測(cè)儀 14 裝箱 16 入庫(kù)貯存 15 檢驗(yàn) 包裝材料驗(yàn)收 配小料 7 刷蛋 刷蛋雞蛋驗(yàn)收 工藝描述 原料驗(yàn)收 所有原料及輔助材料必須由經(jīng)公司評(píng)價(jià)小組，評(píng)價(jià)后確認(rèn)的合格供方提供，進(jìn)廠原材料必須 隨產(chǎn)品由本批次產(chǎn)品的化驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)管辦驗(yàn)收合格后方可驗(yàn)收入庫(kù)。 對(duì)冷卻后的餅干用專用內(nèi)托進(jìn)行盛放。 45g/kg 是 添加量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成危害 按 GB2760 執(zhí)行限制添加量 是 物理的： 金屬、非金屬 是 原料過(guò)篩 和面 生物的： 致病菌 否 SSOP控制、烘烤控制 否 化學(xué)的： 潤(rùn)滑油 否 對(duì)設(shè)備潤(rùn)滑加潤(rùn)滑油 用食品級(jí)潤(rùn)滑油 否 物理的： 金屬、雜質(zhì) 是 設(shè)備金屬脫落可導(dǎo)致消費(fèi)者受到傷害 設(shè)備保養(yǎng)、檢修 否 生物的： 無(wú) 1成型 化學(xué)的： 無(wú) 物 理 的 ： 無(wú) 生物的： 致病菌 是 導(dǎo)致食用者疾病 控制烘烤溫度 否 化學(xué)的： 無(wú) 物理的： 無(wú) 生物的： 無(wú) 化學(xué)的： 酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘價(jià)、 不皂化物 是 收貨過(guò)程的驗(yàn)證 否 物理的： 無(wú) 生物的： 致病菌 否 對(duì)環(huán)境的控制 SSOP控制 否 化學(xué)的： 無(wú) 否 物理的： 無(wú) 否 托 生物的： 致病菌 否 導(dǎo)致食用者疾病 . 對(duì)內(nèi)托用紫外線消毒 否 化學(xué)的： 化學(xué)污染 是 對(duì)消費(fèi)者造成傷害 對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行控制，每批抽檢，并索要檢驗(yàn)報(bào)告 否 物理的： 無(wú) 包裝 生物的： 致病菌 否 對(duì)人員的控制 否 化學(xué)的： 無(wú) 否 物理的：無(wú) 探測(cè)CCP3 生物的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 物理的：金屬、雜質(zhì) 是 金屬異物對(duì)消費(fèi)者造成傷害 所有產(chǎn)品過(guò)金屬探測(cè)器 是 生物的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 生物的：無(wú) 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 貯存 生物的：蟲(chóng)、鼠 是 倉(cāng)庫(kù)防護(hù)控制 采用捕鼠器、滅蠅燈捕滅 否 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 添加劑及化學(xué)危害名稱 9 噴油 添加劑名稱 化學(xué)危害名稱及指標(biāo) 碳酸氫銨 總堿量 （以 NH4HCO3計(jì) ） ～ 重金屬（ Pb 計(jì) ）含量 ≤ 砷（ As） 含量 ≤ 焦亞硫酸鈉 重金屬含量（ Pb 計(jì) ） ,％ ≤ 砷 含量 （以 As 計(jì)） ,％ ≤ 鐵含量（ 以 Fe 計(jì) ） , ％ ≤ 碳酸氫鈉 重金屬 （ 以 Pb 計(jì) ）含量 ,％ ≤ 砷 （ As） 含量 ,％ ≤ 葡萄糖粉 總砷（以 As 計(jì)） /（ mg/kg）≤ 鉛（ Pb） /(mg/kg) ≤ 銅（ Cu） /(mg/kg) ≤ HACCP計(jì)劃表 公司名稱： ********食品企業(yè) 產(chǎn)品：韌性餅干 預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食、一般消費(fèi)者 地址： 河南在車間入口處配備足夠的感應(yīng)洗手水龍頭。 手指甲必須經(jīng)常修剪并保持清潔。生產(chǎn)線設(shè)計(jì)由原料進(jìn)入車間到成品離開(kāi)車間不能存在交叉污染； 車間地面平整無(wú)積水，易于清掃消毒； 門、窗、天花板無(wú)破損無(wú)涂層剝落； 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫(kù)風(fēng)扇必須定時(shí)清理，防止冷凝水落入食品； 通往車 間外部的地溝出口須加濾網(wǎng)，防止蟲(chóng)害進(jìn)入車間； 車間采光充足。 原材料、成品運(yùn)輸車輛進(jìn)入廠區(qū)前，應(yīng)對(duì)車體進(jìn)行衛(wèi)生檢查清掃沖洗，不得把泥土、灰塵帶入廠區(qū)，裝卸貨物時(shí)應(yīng)熄火，減少?gòu)U氣排放。 化驗(yàn)室人員每周進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測(cè)；每半年提樣送市級(jí)以上衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，保證一年對(duì)所有水龍頭都檢測(cè)到。設(shè)備與周圍墻壁有足夠的空間，以保證一切接觸食品的設(shè)備和工器具都能進(jìn)行有效的清洗消毒。 糾正措施 質(zhì)檢員在檢查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)員工對(duì)設(shè)備、工器具的清洗消毒不按要求進(jìn)行的或化 驗(yàn)室在表面樣品檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)有不符合要求的，不允許在生產(chǎn)中使用，必須重新進(jìn)行清洗消毒，檢查合格后方可使用。 廠房設(shè)計(jì)、設(shè)備安裝時(shí)要結(jié)合產(chǎn)品的工藝流程，合理布局。如果要進(jìn)入包裝車間必須穿戴包裝車間要求的工作衣、帽、鞋靴，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的洗手消毒程序，符合包裝車間要求的條件下方可進(jìn)入。 廠區(qū)及車間的衛(wèi)生間設(shè)施。 車間清潔工保持廠區(qū)衛(wèi)生間通風(fēng)良好，地面干燥、潔凈，無(wú)蚊、蠅等孽生。 不清潔水的飛濺。 生產(chǎn)車間派專人隨時(shí)檢查車間內(nèi)裝有防爆燈罩的照明設(shè)施，防止燈管爆裂污染食品，照明亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)、檢驗(yàn)等正常工作需要，在加工場(chǎng)所應(yīng)保持在 150 瓦以上，檢驗(yàn)臺(tái)照度應(yīng)在 30 瓦以上。 包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保持清潔、衛(wèi)生，不含有毒有害物質(zhì)，不易褪色；內(nèi)、外包裝物料要分別存放，以免相互污染。 健康檢查 行政部每年組織企業(yè)員工到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行一次體檢。質(zhì)檢員要對(duì)進(jìn)入車間的人員進(jìn)行逐一檢查，并作好個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄。 2. 適用范圍： 公司內(nèi)部所有蟲(chóng)害的防治。 廠區(qū)內(nèi)一旦發(fā)生蟲(chóng)害時(shí)，由車間衛(wèi)生清潔員進(jìn)行捕殺，并對(duì)造成蟲(chóng)害的