【正文】 在房屋和場所的范圍內(nèi)都實(shí)行統(tǒng)一的管理方法； 食品衛(wèi)生 —— 在 食物鏈的所有環(huán)節(jié)保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 危害 —— 在食物鏈中可能對(duì)健康產(chǎn)生有害影響的食品中的生物、化學(xué)或物理因子的狀態(tài)； 食品安全性 —— 當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時(shí)，食品不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來損害的保證； 食品的適宜性 —— 根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 控制（動(dòng)詞）（ Control）：采取一切必要措施，確保與保持與HACCP 計(jì)劃所制定的安全指標(biāo)一致。 1危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）：對(duì)食品安全有顯著意義的危害加以識(shí)別、評(píng)估、以及控制食品安全危害的體系。 1 HACCP 管理體系要求 總要求 本公司按基于 國際食品法典委員會(huì) CAC《 HACCP 體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 Annex to CAC/RCP1— 1969,Rev(1997)要求建立了 HACCP 體系并形成文件，實(shí)施和保持，并持續(xù)改進(jìn)其有效性，為此要確保： a 識(shí)別 HACCP 管理體系過程及其作用； b 確定這些過程在 HACCP 管理體系運(yùn)行中的順序及相互作 用； c 明確為確保這些過程有效運(yùn)作和控制所需的準(zhǔn)則和方法； d 對(duì) HACCP 管理中的動(dòng)作過程進(jìn)行適當(dāng)測量制定必要的措施，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)。 f 確保外來文件得到識(shí)別并控制其分發(fā)。 HACCP 管理體系策劃 最高管理者應(yīng)確保 HACCP 管理體系的變更在受控狀態(tài)下進(jìn)行，并保證變更期間 HACCP 管理體系的完整性，最高管理者在確保識(shí)別和策 劃食品安全目標(biāo)所需的資源， HACCP 策劃應(yīng)包括： a HACCP 管理體系所 需要的過程； b 識(shí)別各階段的 HACCP 特性以及所需要的資源； c 保證與管理活動(dòng)、原料購進(jìn)，產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)有關(guān)的過程及其活動(dòng)處于受控狀態(tài)； d 全面滿足 條規(guī)定要求，包括外包過程的識(shí)別和控制； ｅ驗(yàn)證活動(dòng)的準(zhǔn)則，方法及所需產(chǎn)生的 HACCP 記錄； ｆ文件的相容性及 HACCP 管理體系的持續(xù)改進(jìn)； 職責(zé)、權(quán)限和溝通 本公司最高管理者應(yīng)在內(nèi)部規(guī)定各級(jí)人員職責(zé)權(quán)限及相互關(guān)系，并加強(qiáng)溝通。 營銷中心 a 貫徹落實(shí)公司 HACCP 管理體系相關(guān)職責(zé)； b 負(fù)責(zé)公司銷售合同評(píng)審、合同修改，協(xié)調(diào)合同評(píng)審工作，保存合同評(píng)審記錄； c 負(fù)責(zé)協(xié)助顧客提貨、運(yùn)貨，為顧客搞好交付服務(wù)工作； d 負(fù)責(zé)市場調(diào)研、預(yù)測，掌握市場需求信息，確定顧客需求，為生產(chǎn)、研發(fā)、食品安全改進(jìn)提供可靠依據(jù)； e 負(fù)責(zé)與顧客溝通，分析顧客需求，并在內(nèi)部及時(shí)傳遞； f 參與顧客滿意度的調(diào)查工作。 管理評(píng)審 總則 本公司已建立《管理評(píng)審控制程序》按計(jì)劃的時(shí)間間隔對(duì) HACCP管理體系進(jìn)行評(píng)審，確保其適宜性，充分性和有效性，管理評(píng)審還包括評(píng)價(jià) HACCP 管理體系改進(jìn)會(huì)，變更需要以及對(duì)食品安全方針和食品安全目標(biāo)的評(píng)審。 理化指標(biāo)：水分 /%≤ 4 堿度（以碳酸鈉計(jì)） /%≤ 4 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（ KOH） /（ mg/g）≤ 5 過 氧化值（以脂肪 計(jì)） /（ g/100g）≤ 總砷（以 As 計(jì)） /（ mg/kg） ≤ 鉛（ Pb） /（ mg/kg） ≤ 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù) /(cfu/g) ≤ 20xx 大腸菌群 /（ MPN/100g） ≤ 30 霉菌計(jì)數(shù) /（ cfu/g） ≤ 50 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出 預(yù)期用途 銷售方式 普通消費(fèi)者 批發(fā) 食用方法 開袋即食 包裝類型 內(nèi)層食品級(jí)復(fù)合膜包裝 外層紙箱包裝 保質(zhì)期 常溫下 12 個(gè)月 標(biāo)簽說明 符合 GB771820xx 運(yùn)輸要求 運(yùn)輸工具干燥、清潔，符合食品衛(wèi)生要求 儲(chǔ)存條件 貯存于專用食品倉庫，倉庫內(nèi)清潔、干燥、通風(fēng) 工藝流程 CCP1 CCP1 CCP1 CCP1 CCP2 （此工序只適用于噴蛋拉花 噴蛋餅） CCP3 面粉驗(yàn)收 白糖驗(yàn)收 食用植物油驗(yàn)收 各種輔料驗(yàn)收 5 和面 6 成型 碳酸氫鈉 重金屬、氯化物 型 8 烘烤 10 冷卻 11 裝內(nèi)托 12 內(nèi)包裝 13 金屬探測儀 14 裝箱 16 入庫貯存 15 檢驗(yàn) 包裝材料驗(yàn)收 配小料 7 刷蛋 刷蛋雞蛋驗(yàn)收 工藝描述 原料驗(yàn)收 所有原料及輔助材料必須由經(jīng)公司評(píng)價(jià)小組，評(píng)價(jià)后確認(rèn)的合格供方提供，進(jìn)廠原材料必須 隨產(chǎn)品由本批次產(chǎn)品的化驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)管辦驗(yàn)收合格后方可驗(yàn)收入庫。 對(duì)冷卻后的餅干用專用內(nèi)托進(jìn)行盛放。 45g/kg 是 添加量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成危害 按 GB2760 執(zhí)行限制添加量 是 物理的： 金屬、非金屬 是 原料過篩 和面 生物的： 致病菌 否 SSOP控制、烘烤控制 否 化學(xué)的： 潤滑油 否 對(duì)設(shè)備潤滑加潤滑油 用食品級(jí)潤滑油 否 物理的： 金屬、雜質(zhì) 是 設(shè)備金屬脫落可導(dǎo)致消費(fèi)者受到傷害 設(shè)備保養(yǎng)、檢修 否 生物的： 無 1成型 化學(xué)的： 無 物 理 的 ： 無 生物的： 致病菌 是 導(dǎo)致食用者疾病 控制烘烤溫度 否 化學(xué)的： 無 物理的： 無 生物的： 無 化學(xué)的： 酸價(jià)、過氧化值、碘價(jià)、 不皂化物 是 收貨過程的驗(yàn)證 否 物理的： 無 生物的： 致病菌 否 對(duì)環(huán)境的控制 SSOP控制 否 化學(xué)的： 無 否 物理的： 無 否 托 生物的： 致病菌 否 導(dǎo)致食用者疾病 . 對(duì)內(nèi)托用紫外線消毒 否 化學(xué)的： 化學(xué)污染 是 對(duì)消費(fèi)者造成傷害 對(duì)包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行控制，每批抽檢，并索要檢驗(yàn)報(bào)告 否 物理的： 無 包裝 生物的： 致病菌 否 對(duì)人員的控制 否 化學(xué)的： 無 否 物理的：無 探測CCP3 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：金屬、雜質(zhì) 是 金屬異物對(duì)消費(fèi)者造成傷害 所有產(chǎn)品過金屬探測器 是 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：無 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：無 貯存 生物的：蟲、鼠 是 倉庫防護(hù)控制 采用捕鼠器、滅蠅燈捕滅 否 化學(xué)的：無 物理的：無 添加劑及化學(xué)危害名稱 9 噴油 添加劑名稱 化學(xué)危害名稱及指標(biāo) 碳酸氫銨 總堿量 （以 NH4HCO3計(jì) ） ～ 重金屬（ Pb 計(jì) ）含量 ≤ 砷（ As） 含量 ≤ 焦亞硫酸鈉 重金屬含量（ Pb 計(jì) ） ,％ ≤ 砷 含量 （以 As 計(jì)） ,％ ≤ 鐵含量（ 以 Fe 計(jì) ） , ％ ≤ 碳酸氫鈉 重金屬 （ 以 Pb 計(jì) ）含量 ,％ ≤ 砷 （ As） 含量 ,％ ≤ 葡萄糖粉 總砷（以 As 計(jì)） /（ mg/kg）≤ 鉛（ Pb） /(mg/kg) ≤ 銅（ Cu） /(mg/kg) ≤ HACCP計(jì)劃表 公司名稱： ********食品企業(yè) 產(chǎn)品：韌性餅干 預(yù)期用途和消費(fèi)者：即食、一般消費(fèi)者 地址： 河南在車間入口處配備足夠的感應(yīng)洗手水龍頭。 手指甲必須經(jīng)常修剪并保持清潔。生產(chǎn)線設(shè)計(jì)由原料進(jìn)入車間到成品離開車間不能存在交叉污染； 車間地面平整無積水，易于清掃消毒； 門、窗、天花板無破損無涂層剝落； 有冷凝水滴落的空調(diào)通風(fēng)口處、冷庫風(fēng)扇必須定時(shí)清理，防止冷凝水落入食品； 通往車 間外部的地溝出口須加濾網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入車間； 車間采光充足。 原材料、成品運(yùn)輸車輛進(jìn)入廠區(qū)前，應(yīng)對(duì)車體進(jìn)行衛(wèi)生檢查清掃沖洗，不得把泥土、灰塵帶入廠區(qū)，裝卸貨物時(shí)應(yīng)熄火，減少廢氣排放。 化驗(yàn)室人員每周進(jìn)行一次細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群檢測；每半年提樣送市級(jí)以上衛(wèi)生防疫站進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)，保證一年對(duì)所有水龍頭都檢測到。設(shè)備與周圍墻壁有足夠的空間，以保證一切接觸食品的設(shè)備和工器具都能進(jìn)行有效的清洗消毒。 糾正措施 質(zhì)檢員在檢查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)員工對(duì)設(shè)備、工器具的清洗消毒不按要求進(jìn)行的或化 驗(yàn)室在表面樣品檢測中發(fā)現(xiàn)有不符合要求的，不允許在生產(chǎn)中使用，必須重新進(jìn)行清洗消毒，檢查合格后方可使用。 廠房設(shè)計(jì)、設(shè)備安裝時(shí)要結(jié)合產(chǎn)品的工藝流程，合理布局。如果要進(jìn)入包裝車間必須穿戴包裝車間要求的工作衣、帽、鞋靴，并經(jīng)過嚴(yán)格的洗手消毒程序，符合包裝車間要求的條件下方可進(jìn)入。 廠區(qū)及車間的衛(wèi)生間設(shè)施。 車間清潔工保持廠區(qū)衛(wèi)生間通風(fēng)良好，地面干燥、潔凈，無蚊、蠅等孽生。 不清潔水的飛濺。 生產(chǎn)車間派專人隨時(shí)檢查車間內(nèi)裝有防爆燈罩的照明設(shè)施，防止燈管爆裂污染食品，照明亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)、檢驗(yàn)等正常工作需要，在加工場所應(yīng)保持在 150 瓦以上，檢驗(yàn)臺(tái)照度應(yīng)在 30 瓦以上。 包裝食品的物料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并保持清潔、衛(wèi)生，不含有毒有害物質(zhì)，不易褪色；內(nèi)、外包裝物料要分別存放，以免相互污染。 健康檢查 行政部每年組織企業(yè)員工到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站進(jìn)行一次體檢。質(zhì)檢員要對(duì)進(jìn)入車間的人員進(jìn)行逐一檢查，并作好個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄。 2. 適用范圍： 公司內(nèi)部所有蟲害的防治。 廠區(qū)內(nèi)一旦發(fā)生蟲害時(shí)，由車間衛(wèi)生清潔員進(jìn)行捕殺，并對(duì)造成蟲害的