【正文】 、存放超過四小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)加溫?zé)?透后供應(yīng)。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 原料采購的索證與驗(yàn)收制度 一、食品及食品原輔料的采購由專人負(fù)責(zé)。 二、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識培訓(xùn)后，方可上崗；如因特殊事由未能 參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。 定期檢查庫房防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止設(shè)施破損。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性 皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 涼菜間衛(wèi)生制度 一、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。 七、根據(jù)菜肴的原料要求，對不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。 食品添加劑使用管理制度 一、液體劑原料每公斤可使用 克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕 、油炸梁糕等。 二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格的原材料。 物理消毒：應(yīng)按除渣 清洗（祛油） 沖洗 消毒（煮、蒸、紅外線） 保潔程序進(jìn)行。 四、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。 八、餐廳內(nèi)要配備有蓋的污物桶或潲水桶，每日工作結(jié)束后必須日產(chǎn)日清運(yùn)出餐廳，絕不允許在餐廳內(nèi)過夜。 七、對中毒患者及時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行救治，協(xié)助做好善后安撫救護(hù)等工作。感官檢查不合格的食品不得入庫。 五、單位結(jié)合季節(jié)的特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識培訓(xùn)。 索取該產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單是指： （ 1）、生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷單位的衛(wèi)生許可證； （ 2）、定型包裝食品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告書； （ 3）、生產(chǎn)單位定型包裝食品本批次的合格證； （ 4）、肉類原料應(yīng)有畜牧畜醫(yī)部門出具的檢疫證明； （ 5）散裝食品及原料由采購人員出示定點(diǎn)采購的合同、協(xié)議等證明材料。 食物中毒報(bào)告制度 一、保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食物，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸現(xiàn)