原料粗加工管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 調(diào)查。 新上崗和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，上崗前 進(jìn)行相關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 索取該產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單是指： （ 1）、生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷單位的衛(wèi)生許可證； （ 2）、定型包裝食品的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)報(bào)告書； （ 3）、生產(chǎn)單位定型包裝食品本批次的合格證； （ 4）、肉類原料應(yīng)有畜牧畜醫(yī)部門出具的檢疫證明； （ 5）散裝食品及原料由采購(gòu)人員出示定點(diǎn)采購(gòu)的合同、協(xié)議等證明材料。 庫(kù)房?jī)?nèi)的各 類食品、食品原料與成品，成品與半成品，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品，具有異味的食品和易于吸收氣味的食品，要分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。 五、單位結(jié)合季節(jié)的特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 三、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由單位統(tǒng)一計(jì)劃，并唷相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)督、考核。感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。 二、采購(gòu)人員必須熟悉本單元所用的各種食品及食品原輔料的品種及其相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法、其他相關(guān)法規(guī)。 七、對(duì)中毒患者及時(shí)送往當(dāng)?shù)蒯t(yī)院進(jìn)行救治，協(xié)助做好善后安撫救護(hù)等工作。 六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完 ，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 八、餐廳內(nèi)要配備有蓋的污物桶或潲水桶，每日工作結(jié)束后必須日產(chǎn)日清運(yùn)出餐廳，絕不允許在餐廳內(nèi)過夜。 十一、工作結(jié)束后，調(diào)料 加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃后拖凈。 四、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。 五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí)，須嚴(yán)格按要求投放。 物理消毒：應(yīng)按除渣 清洗（祛油） 沖洗 消毒（煮、蒸、紅外線） 保潔程序進(jìn)行。鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格的原材料。 七、加工干料先按用途進(jìn)行分類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同加工；對(duì)于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原料的最大膨脹度。 食品添加劑使用管理制度 一、液體劑原料每公斤可使用 克
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