原料粗加工管理制度-文庫吧在線文庫
【正文】 糖精，如制作饅頭、發(fā)糕 、油炸梁糕等。 七、添加劑的使用，須由專業(yè)制作加工人員操作，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。 七、根據(jù)菜肴的原料要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。 三、餐廳內(nèi)的地板、天花板、墻壁、門窗要保持牢固，室內(nèi)所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，以防蟑螂、老鼠亂串，給食品衛(wèi)生帶來隱患。 涼菜間衛(wèi)生制度 一、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。 二、停止食物銷售，并立即與當(dāng)?shù)蒯t(yī)院聯(lián)系，及時(shí)安 扶、救治中毒患者。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性 皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。 “索證”時(shí)應(yīng)注意： （ 1）看出證單位出具的證件原件和影印件是否有效，有無偽造、涂改等破綻； （ 2）、看食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證與產(chǎn)品的名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期是否一致； （ 3）發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，應(yīng)拒絕采購或向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，也可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者重新提供衛(wèi)生 檢驗(yàn)合格證。 定期檢查庫房防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止設(shè)施破損。 六、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真聽講，做好筆記，切實(shí)提高字自身衛(wèi)生知識(shí)水平。 二、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后，方可上崗；如因特殊事由未能 參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量及數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并詳細(xì)記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況，并按入庫時(shí)間的先后分類存放。 原料采購的索證與驗(yàn)收制度 一、食品及食品原輔料的采購由專人負(fù)責(zé)。 六、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門檢查、化驗(yàn)。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 七、擺放在桌上的調(diào)味品，須使用適當(dāng)?shù)娜萜鞣盅b、擺放整齊，加工結(jié)束后要加蓋存放。 十、剩余熟食品放入熟食柜，隔離、存放超過四小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)加溫?zé)?透后供應(yīng)。 三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。特別是肉豆蔻、
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