原料粗加工管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 員進行現(xiàn)場詢問，檢查有無投毒的嫌疑人員，配合有關(guān)部門調(diào)查工作。 食物中毒報告制度 一、保護好現(xiàn)場，封存可疑食物，控制員工和外來人員進出、接觸現(xiàn)場，并通知、協(xié)助有關(guān)部門進行調(diào)查。 四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 九、員工在工作時，要著 干凈、整潔的工作服，不得留長發(fā)、長指甲；工作時不準帶戒指，不得在工作區(qū)抽煙、酗酒；咳嗽；吐痰、打噴嚏時要避開食品。 六、易腐爛變質(zhì)的食物及原材料，必須儲藏在 0℃以下的冷藏柜內(nèi)；生、熟食品分開存放，防止食品交叉污染。 二、餐廳必須保持干凈、整潔，做到每日清掃，每周定期進行衛(wèi)生大掃除；并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。 九、在烹調(diào)中，廚師要嚴格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。 六、各類原 料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。 二、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原料。 六、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。 四、使用香料等添加劑。 使用含氯制劑時，藥片或藥粉必須充分溶解，浸泡時間要求作用在 10分鐘以上。 三、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前和使用后必須洗凈 、 消毒，并防到保潔柜保潔。要保持清潔衛(wèi)生，不同原料進行分開加工，防止污染。對蔬菜原料進行撿摘、剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于盛器中。 原料粗加工管理制度 一、操作員工應(yīng)進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。 四、加工植物類材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體要求來定。 六、活禽類加工應(yīng)先放血完全 、褪毛干凈、取除內(nèi)臟；肉禽類清洗后應(yīng)無血、毛；魚類清洗后無鱗、腮、內(nèi)臟。 二、餐飲具、食品加工用工具的保潔柜必須每天清洗，保持干燥、潔凈，每周進行一次消毒；保潔柜必須專用，不得存放其他雜物。 化學消毒：應(yīng)按除渣 清洗（祛油） 沖洗 消毒（含 氯制劑 ） 沖洗 保潔程
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