原料粗加工管理制度-資料下載頁(yè)
2024-11-13 12:42本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】行加工，防止二度污染。要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于盛器中。加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。類清洗后應(yīng)無(wú)血、毛；魚類清洗后無(wú)鱗、腮、內(nèi)臟。衛(wèi)生，不同原料進(jìn)行分開加工，防止污染。必須洗凈、消毒，并防到保潔柜保潔。清洗、消毒，可采用物理或化學(xué)方法消毒。作用在10分鐘以上。以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。確保食品的絕對(duì)安全。業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。品，回鍋后應(yīng)加溫?zé)嵬负蠊?yīng)。未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政主管部門報(bào)告。壞，并對(duì)所有現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn)，檢查有無(wú)投毒的嫌疑人員，配合有關(guān)部門調(diào)查工作。六、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門檢查、化驗(yàn)。安撫救護(hù)等工作。
【正文】 生產(chǎn)日期是否一致； （ 3）發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證不符合食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，應(yīng)拒絕采購(gòu)或向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，也可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者重新提供衛(wèi)生 檢驗(yàn)合格證。 四、采購(gòu)的食品及食品原輔料必須符合國(guó)家有關(guān)部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度 食品庫(kù)房必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。 食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)登記制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量及數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收并詳細(xì)記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況，并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。 庫(kù)房?jī)?nèi)食品堆碼存放應(yīng)做到隔墻（ 20 厘米）離地（ 30 厘米），分類分架，標(biāo)簽立卡，先進(jìn)先出。 庫(kù)房?jī)?nèi)的各 類食品、食品原料與成品，成品與半成品，短期存放與較長(zhǎng)期存放的食品，具有異味的食品和易于吸收氣味的食品，要分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。 定期檢查庫(kù)房防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止設(shè)施破損。定時(shí)開窗和使用機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。 定期對(duì)食品庫(kù)房周圍進(jìn)行徹底的環(huán)境衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。 從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 一、待聘人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 二、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后，方可上崗；如因特殊事由未能 參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。 三、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由單位統(tǒng)一計(jì)劃，并唷相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督、考核。 四、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。 五、單位結(jié)合季節(jié)的特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。 六、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真聽講，做好筆記，切實(shí)提高字自身衛(wèi)生知識(shí)水平。 七、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)，考核成績(jī)將與年終考核掛鉤。
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