原料粗加工管理制度-wenkub
2022-11-24 12:42:38 本頁面
【正文】 因此其投放量限制在 克 /公斤內(nèi)，以確保食品的絕對安全。 食品添加劑使用管理制度 一、液體劑原料每公斤可使用 克糖精，如制作饅頭、發(fā)糕 、油炸梁糕等。 四、餐飲具、食品加工用工具要嚴(yán)格 按照規(guī)定操作程序進行清洗、消毒，可采用物理或化學(xué)方法消毒。 七、加工干料先按用途進行分類，根據(jù)不同類型的原料進行不同加工；對于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點，保證原料的最大膨脹度。 五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。 二、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格的原材料。 三、加工原材料進行清洗后，分類存放，按存放時間先后順序進行加工，防止交叉污染。鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。 餐飲具清潔消毒制度 一、餐飲具清洗場所必須保持清潔、衛(wèi)生，清洗、消毒池必須專用。 物理消毒：應(yīng)按除渣 清洗（祛油） 沖洗 消毒（煮、蒸、紅外線） 保潔程序進行。 二、使用天然食用色素擰檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為 克 /公斤；青梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在 5 克 /公斤內(nèi)。 五、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時，須嚴(yán)格按要求投放。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。 四、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。如：焯水、水煮、過油、氣蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。 十一、工作結(jié)束后，調(diào)料 加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃后拖凈。 四、事物要在規(guī)定的工作臺上操作，生熟必須分開處理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必須分開使用，并保持干凈、整潔，定期消毒。 八、餐廳內(nèi)要配備有蓋的污物桶或潲水桶，每日工作結(jié)束后必須日產(chǎn)日清運出餐廳，絕不允許在餐廳內(nèi)過夜。 二、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。 六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完 ，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 三、同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發(fā)生經(jīng)過，同時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行
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