原料粗加工管理制度(編輯修改稿)
2024-12-19 12:42 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必須分開使用，并保持干凈、整潔，定期消毒。 五、餐廳內(nèi)所 使用的食物 及原材料要保持新鮮、清潔、衛(wèi)生；清洗后的食物及原材料分門別類，用專用塑料袋包裝或裝在有蓋的容器內(nèi)進(jìn)行冷藏，嚴(yán)禁將未使用完的食物在外面暴露太久。 六、易腐爛變質(zhì)的食物及原材料，必須儲藏在 0℃以下的冷藏柜內(nèi)；生、熟食品分開存放，防止食品交叉污染。 七、擺放在桌上的調(diào)味品，須使用適當(dāng)?shù)娜萜鞣盅b、擺放整齊，加工結(jié)束后要加蓋存放。 八、餐廳內(nèi)要配備有蓋的污物桶或潲水桶，每日工作結(jié)束后必須日產(chǎn)日清運(yùn)出餐廳，絕不允許在餐廳內(nèi)過夜。污物桶、潲水桶及存放點(diǎn)隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。 九、員工在工作時，要著 干凈、整潔的工作服，不得留長發(fā)、長指甲；工作時不準(zhǔn)帶戒指，不得在工作區(qū)抽煙、酗酒；咳嗽；吐痰、打噴嚏時要避開食品。 涼菜間衛(wèi)生制度 一、涼菜間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒。 二、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。 三、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。 四、加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。 六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完 ，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 七、在大型聚餐、會餐時，熟食實(shí)行留樣制度（留樣量為每樣 100 克，放入冰箱保存 48 小時備查）。 食物中毒報告制度 一、保護(hù)好現(xiàn)場，封存可疑食物，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸現(xiàn)場，并通知、協(xié)助有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。 二、停止食物銷售，并立即與當(dāng)?shù)蒯t(yī)院聯(lián)系，及時安 扶、救治中毒患者。 三、同時向上級主管部門匯報，并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過，同時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政主管部門報告。 四、進(jìn)行內(nèi)部清理，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。 五、化學(xué)性事物 中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現(xiàn)場人員進(jìn)行現(xiàn)場詢問，檢查有無投毒的嫌疑人員，配合有關(guān)部門調(diào)查工作。
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1