原料粗加工管理制度-免費閱讀
【正文】 四、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并至少保障每年有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導(dǎo)的培訓(xùn)。 庫房內(nèi)食品堆碼存放應(yīng)做到隔墻（ 20 厘米）離地（ 30 厘米），分類分架，標(biāo)簽立卡，先進先出。 三、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取該產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。 從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 凡從事食品（公共場所）衛(wèi)生工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，合格者持有效健康證方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。 七、在大型聚餐、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣 100 克，放入冰箱保存 48 小時備查）。污物桶、潲水桶及存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。 餐廳衛(wèi)生管理制度 一、餐廳衛(wèi)生由專人負責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。 五、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹調(diào)方式，運用火力，掌握時間，使菜品符合衛(wèi)生要求。使用量應(yīng)限制在 克 /公斤內(nèi)。 化學(xué)消毒：應(yīng)按除渣 清洗（祛油） 沖洗 消毒（含 氯制劑 ） 沖洗 保潔程序進行。 六、活禽類加工應(yīng)先放血完全 、褪毛干凈、取除內(nèi)臟；肉禽類清洗后應(yīng)無血、毛；魚類清洗后無鱗、腮、內(nèi)臟。 原料粗加工管理制度 一、操作員工應(yīng)進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。要保持清潔衛(wèi)生，不同原料進行分開加工，防止污染。 使用含氯制劑時，藥片或藥粉必須充分溶解，浸泡時間要求作用在 10分鐘以上。 六、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。 六、各類原 料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。 二、餐廳必須保持干凈、整潔，做到每日清掃，每周定期進行衛(wèi)生大掃除；并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。 九、員工在工作時，要著 干凈、整潔的工作服，不得留長發(fā)、長指甲；工作時不準(zhǔn)帶戒指，不得在工作區(qū)抽煙、酗酒；咳嗽；吐痰、打噴嚏時要避開食品。 食物中毒報告制度 一、保護好現(xiàn)場，封存可疑食物，控制員工和外來人員進出、接觸現(xiàn)場，并通知、協(xié)助有關(guān)部門進行
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