【正文】 層面，以利于企業(yè)運(yùn)行的流暢和高效。： “E—diet餐飲系統(tǒng)”主要針對餐飲業(yè)信息化管理以及營銷，完全滿足餐飲企業(yè)的管理營銷需求。為后臺管理員提供了多達(dá)80多份的實(shí)時營業(yè)報(bào)表，以供管理人員決策。顯示印機(jī)　管理各檔口印機(jī)的運(yùn)行狀態(tài)。找贖　輸入客人付款金額，輸出找零金額。包括：更改總結(jié)報(bào)表、員工更改報(bào)表、食品價錢記錄報(bào)表、暫停/銷售報(bào)表。由于受計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響和中國當(dāng)時社會條件的制約，餐飲行業(yè)的電子商務(wù)一直沒有發(fā)展起來，而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等。，即以發(fā)展特許連鎖店為主的經(jīng)營階段u 在該階段，由于前兩期資金、技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)、人員等資源的積累。硬件設(shè)施齊全，但是由于大規(guī)模的事物配給造成飯菜做工粗糙，原料劣質(zhì)（如米飯），不重視營養(yǎng)，有的食堂存在飯菜偏少，服務(wù)態(tài)度差等問題。 2001年全國餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)額4368億元，％，％，成為國內(nèi)消費(fèi)市場發(fā)展速度最快的一個行業(yè)。u 經(jīng)營可以迅速集中商業(yè)資本，有利于提高資本的投人產(chǎn)出效益。我們的“海天”餐飲系統(tǒng)正是致力于這個方面。比如初期，我們就將細(xì)分市場劃分為學(xué)生、老師以及散客市場，再根據(jù)每個細(xì)分市場的特點(diǎn)，根據(jù)對象的不同來進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)和營銷方案的制定。這樣可以對我們在與競爭對手在初期競爭時不會有太大的劣勢。針對餐飲業(yè)屬于顧客導(dǎo)向性強(qiáng)的行業(yè)，我們專門開通“服務(wù)熱線”，為顧客排憂解難。我們的生態(tài)餐飲以及菜式DIY將作為我們產(chǎn)品的核心優(yōu)勢來進(jìn)行宣傳。 免費(fèi)試用 連帶消費(fèi)產(chǎn)品組合優(yōu)惠戰(zhàn)略，利用另一種無競爭關(guān)系的產(chǎn)品進(jìn)行搭配組合銷售，達(dá)到促銷效果。第一，中國餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1％多，所以大部分的餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。u 職責(zé) 長中短期促銷計(jì)劃的擬定與執(zhí)行，廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計(jì)，公關(guān)活動的策劃和舉辦，營業(yè)推廣的策劃和進(jìn)行，價格策略的制定和執(zhí)行，競爭對手經(jīng)營情況的調(diào)查與分析等（并能應(yīng)用公司現(xiàn)有的資源設(shè)計(jì)和發(fā)布網(wǎng)絡(luò)廣告，包括公司網(wǎng)站以及合作伙伴的網(wǎng)站）。具有扎實(shí)的電子商務(wù)基本功底，熟悉電子商務(wù)交易活動，對我們的海天系統(tǒng)的開發(fā)起著極其關(guān)鍵的作用。另外對外尋找風(fēng)險(xiǎn)投資商出資入股，計(jì)劃吸引風(fēng)險(xiǎn)投資額50萬元，可以作為公司的創(chuàng)業(yè)資本。u 盈利分析 結(jié)合上面的成本和收入，再考慮我們公司的營銷特色以及優(yōu)勢，我們可以很容易得出我們的盈利狀況（盈利率在38%左右）。 預(yù) 計(jì)2005 年2007年利潤表編制單位：海天餐飲特許連鎖股份有限公司 單位：萬元項(xiàng) 目2005年2006年2007年一、主營業(yè)務(wù)收入減：主營業(yè)務(wù)成本主營業(yè)務(wù)稅金及附加二、主營業(yè)務(wù)利潤減：管理費(fèi)用財(cái)務(wù)費(fèi)用三、營業(yè)利潤減：營業(yè)外支出四、利潤總額減：所得稅五、凈利潤各項(xiàng)引入的資金均按年利率10%付息，直至償還。u 公司產(chǎn)品分析n 年產(chǎn)量通過各種預(yù)算規(guī)則，我們可以預(yù)計(jì)我們的生態(tài)綠色食品年產(chǎn)量大約為5個店面（36575）=n 品種初期，我們面向的主要是學(xué)生，因此，考試套餐、健腦套餐、減肥套餐、健體套餐將是我們推出的主要項(xiàng)目，也作為我們今后向市場推廣的主要品種， 另外我們還可以推出經(jīng)濟(jì)套餐、微量元素套餐、美容套餐等一系列適合市民消費(fèi)的品種。公司建立初期，我們以開設(shè)分店為主，因?yàn)槲覀冞€未上市，在此期間不涉及到產(chǎn)權(quán)和股權(quán)的問題。u 人員設(shè)置 直營連鎖部經(jīng)理，分店經(jīng)理 Samp。 系開 策 督 部 資 配 展 C 統(tǒng)發(fā) 劃 導(dǎo) 源 送 部 管 技部 部 部 部 部 理部 術(shù)部 直 特 營 許 連 連 鎖 鎖 部 部 …… …… … ：u 職責(zé) 對董事會負(fù)全責(zé)，且負(fù)起本機(jī)構(gòu)內(nèi)外一切任務(wù)，在人手方面，起督導(dǎo)，培訓(xùn)，管理之責(zé)u 能力要求 了解社會趨勢，市場情況，有良好的協(xié)調(diào)能力，能夠準(zhǔn)確預(yù)測市場方向，并具備碩士以上管理學(xué)位，相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和良好的職業(yè)道德。早在四、五年前中國“內(nèi)貿(mào)局”就把餐飲電子商務(wù)的問題提上了日程。該項(xiàng)業(yè)務(wù)的直接效果是可以為我們帶來一批固定的消費(fèi)群體。為了固定顧客群體，我們會實(shí)施全面質(zhì)量（TQM）營銷。店內(nèi)方便快捷的電子化服務(wù)是吸引消費(fèi)者的又一個優(yōu)勢。：綜合以上兩個方面的原因，我們在定價上采取以下方法：u 綜合考慮成本定價和目標(biāo)利潤定價方法：主要考慮成本計(jì)價的方法，成本的加成率稍微提高一點(diǎn)，這樣利潤也相應(yīng)提高了。交通工具特征距離半徑（米）時間（分鐘）時速（千米）商圈性質(zhì)徒步圈600104核心商圈自行車圈1300108次級商圈汽車圈60001040邊緣商圈第五章 營銷策略 確定細(xì)分市場某一市場上開展業(yè)務(wù)的任何公司都會意識到，在通常情況下，它不可能為這一市場的全體顧客服務(wù)，這是因?yàn)轭櫩腿藬?shù)太多以及購買要求各不相同時刻限制著我們?！昂Ｌ臁辈惋嬀W(wǎng)站正努力讓網(wǎng)上電子商務(wù)走入千家萬戶，不僅成為中國人的飲食顧問，更要成為中國人的菜籃子甚至廚房、廚師。連鎖企業(yè)快速發(fā)展。保證我們是產(chǎn)品，服務(wù)的質(zhì)量。因?yàn)殡S著規(guī)模的擴(kuò)大，網(wǎng)點(diǎn)的增多，我們將擁有較強(qiáng)的生產(chǎn)能力，地理區(qū)域優(yōu)勢，豐富的經(jīng)驗(yàn)和資金后盾，使得我們能進(jìn)行規(guī)模經(jīng)濟(jì)。u 明文提出對直營連鎖店的管理要求，即其所有權(quán)屬于公司，實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，經(jīng)營管理決策權(quán)屬于總公司等一系列直營連鎖店要求。3) 激勵 關(guān)心和愛護(hù)員工，通過有效的激勵手段，調(diào)動員工的積極性，激發(fā)員工的敬業(yè)愛業(yè)精神。其他報(bào)表　反映各種資料。尋找　房臺尋找：輸入房臺號尋找所需帳單。分單　根據(jù)客人要求把一個房臺的食品分到其他房臺。在整個過程中顧客不需要出門，簡單方便。特別是針于初期特定的目標(biāo)客戶——高校學(xué)生，我們將在消費(fèi)模型的分析上制定如下套餐：考試套餐，健腦套餐，減肥套餐，健體套餐等 其次我們提出了菜式DIY的概念：中國飲食文化豐富多彩，原料和烹調(diào)方法多種多樣，傳統(tǒng)的八大菜式已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求了，所以我們在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在點(diǎn)菜輸入時靈活搭配出顧客所需要的菜式，可以靈活配搭出過萬道菜式，滿足顧客不同種類的要求 u 系統(tǒng)部分我們根據(jù)現(xiàn)今電子商務(wù)發(fā)展和信息化管理趨勢，開發(fā)了“E—diet餐飲系統(tǒng)”，這個部分可以說是我們經(jīng)營中的重點(diǎn)部分。人們饑餓時第一個想到的不是家里的廚房而是我們的快餐店。（Corporate ldentity System企業(yè)形象識別系統(tǒng)）： VI（視覺識別）178。2002年我國餐飲業(yè)營業(yè)額首次突破5000億元，同比增長16％左右，是同期國民經(jīng)濟(jì)增長速度的兩倍。外加以抵押貸款的形式向銀行貸款100萬元。此項(xiàng)達(dá)到了快速作業(yè)的效率，令相應(yīng)部門及時獲知菜單信息。轉(zhuǎn)臺　根據(jù)客人要求轉(zhuǎn)訂相應(yīng)房臺。 按客人對各類食品加工、選料的不同設(shè)置食品的要求。會員折扣　管理會員及會員類型資料，可設(shè)置會員類型和會員資料。2）正確對待那些對設(shè)施設(shè)備，點(diǎn)菜或服務(wù)有意見的客人，消除他們的不滿，獲得客人的好感。u 在10年內(nèi)，重點(diǎn)推廣特許經(jīng)營連鎖，發(fā)展20到50家特許經(jīng)營加盟店，同時，發(fā)展一部分直營連鎖店。隨著其迅速的擴(kuò)張，企業(yè)也需要源源不斷的人才供應(yīng)所以我們將其作為自身的發(fā)展重點(diǎn)之一?，F(xiàn)代化的管理手段，高效率。u 從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化，飲食的社會化，健康化將成為大趨勢u 從消費(fèi)需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細(xì)分化的特點(diǎn)將不斷加強(qiáng)，消費(fèi)增長加快與消費(fèi)檔次提高的狀態(tài)共存，這將有力地帶動企業(yè)經(jīng)營的開拓，對行業(yè)發(fā)展起到促進(jìn)作用。u 相比較之下，連鎖經(jīng)營更具有優(yōu)勢，這也是我們選擇它的原因。將餐飲業(yè)市場細(xì)分如下表在校學(xué)生（住宿）90%（1 民工及其它10%職員（沒有時間做）普通家庭沒有錢消費(fèi)的不愿意去的每天在外吃飯的人數(shù)經(jīng)常性的餐飲業(yè)市場一次性消費(fèi)很大的次數(shù)較少的缺錢經(jīng)常消費(fèi)的u衛(wèi)生情況經(jīng)濟(jì)狀況根本不去的 缺乏信任感 從不定餐的 上網(wǎng)定餐的 覺得費(fèi)用大 經(jīng)常定餐的 u 初期我們的目標(biāo)客戶：是餐飲支出高于250/月，時間觀念強(qiáng)，喜歡新事物的在校學(xué)生。由此我們可以確定目標(biāo)市場。我們將請員工直接與顧客溝通，即時掌握顧客對集團(tuán)的反饋信息。所以，我們不能以抱怨水平來衡量顧客滿意度。u 間接推銷：通過對目標(biāo)客戶進(jìn)行問卷調(diào)查，及介紹營養(yǎng)方面的相關(guān)知識，讓我們的顧客注意到我們的產(chǎn)品的特色及優(yōu)勢。為什么情況是這樣的呢？在傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈中采購系統(tǒng)全靠中間商，原料從產(chǎn)地到餐館之間的價格差距幾乎達(dá)到3－8倍?？梢赃@么說，它將是餐飲業(yè)發(fā)展的又一個春天。u 人員設(shè)置 人力資源部經(jīng)理，下屬人員若干u 要求 了解員工心理，熟悉人力資源管理的方式與技術(shù)，有相關(guān)方面的工作經(jīng)驗(yàn)。我們的海天軟件系統(tǒng)的開發(fā)與維護(hù)正需要這樣的人員善于搞策劃和決策，同時，對新系統(tǒng)的運(yùn)用也能夠較快的掌握，比如說：電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)、信息管理系統(tǒng)、DSS、OA等。具體數(shù)據(jù)如下：高收入家庭平均每戶食品支出金額5．2萬元，平均每戶餐飲消費(fèi)總金額為12萬元。按我們生態(tài)食品的標(biāo)準(zhǔn)，我們的食品將以大量的蔬菜作為主要食用對象，按我們的標(biāo)準(zhǔn)，其中有67%的部分將是蔬菜，因此本金（年）=67%3+33%14=，通過調(diào)查我們可以得知，我們的利潤空間為38%左右，再扣除所得稅以及營業(yè)稅，利潤大約為115萬元左右。即達(dá)到平衡點(diǎn)時