【正文】 能夠堆疊的，還要備有小孩椅。 已售出的食品，沒用完的應(yīng)處理掉。（三）產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品質(zhì)量同餐廳等級(jí)規(guī)格、價(jià)格水平和主要接待對(duì)象的消費(fèi)水平相適應(yīng)。產(chǎn)品質(zhì)量的客人滿意度不低于98%。 出菜、上菜協(xié)助廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，不符合要求的菜不得上桌。 暫定及尚未落實(shí)的每一個(gè)細(xì)節(jié)，都能充分地與主辦單位聯(lián)系，不斷核準(zhǔn)落實(shí)直至宴會(huì)預(yù)訂準(zhǔn)確落實(shí)為止。 上菜時(shí)從適當(dāng)?shù)奈恢眠f菜，用左手從賓客左邊上菜或用右手從右邊上菜的方法，不要讓湯汁弄臟賓客的衣服。 餐廳經(jīng)理或?qū)Ｂ氁鶈T在餐廳門口，配合主辦單位笑臉?biāo)涂汀?主動(dòng)介紹產(chǎn)品風(fēng)味制作方法或吃法。用餐服務(wù)： 正式開餐前半小時(shí)上菜點(diǎn)，熱菜加蓋，客人用餐自取。餐桌準(zhǔn)備： 開餐前5分鐘將餐桌上冰水倒好，所有餐具、用具必須在宴會(huì)前擦洗干凈，無水漬、無污跡，一塵不染。餐桌服務(wù)： 客人來到餐桌，服務(wù)員禮貌微笑待客，輕輕為客人拉椅，雙手遞上打開的菜單，熱情向客人推薦3種以上餐前飲料。能夠熟練用英語為客人提供預(yù)訂服務(wù)，回答客人詢問。 服務(wù)員熟悉宴會(huì)菜單，掌握宴會(huì)所上西式菜點(diǎn)的風(fēng)味，原料和簡(jiǎn)單烹制方法。 餐具、酒杯、餐巾、調(diào)料瓶等衛(wèi)生清潔消毒，一塵不染。 主動(dòng)征詢客人是否增加其它食品飲料。 客人結(jié)帳，帳單放在潔凈無破損帳單夾內(nèi)，雙手呈送，主動(dòng)說明所有酒水飲料、茶點(diǎn)價(jià)格，客人放心。 酒水調(diào)制美觀，供應(yīng)及時(shí)。展銷組織： 每次開展食品展銷活動(dòng)期間，能夠根據(jù)展銷活動(dòng)計(jì)劃設(shè)計(jì)好菜單。（十五）、特殊情況處理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)客人要求現(xiàn)場(chǎng)表演： 盡量根據(jù)客人的要求，選派業(yè)務(wù)最佳的廚師。 客人滿意程度高。帳務(wù)處理： 收款員每日上班交接清楚，準(zhǔn)備好各種帳單資料。 服務(wù)員點(diǎn)錯(cuò)單或走錯(cuò)菜以及其它事故，應(yīng)講明情況，廚房應(yīng)先滿足客人要求，再論是非。1 冷藏食品隨時(shí)檢查。1 海鮮類應(yīng)與其它食品分開貯藏。 案板每天清洗，定期沸煮消毒。洗滌衛(wèi)生： 對(duì)用過的工具、用具、容器、餐具要清洗消毒。 服務(wù)員洗手、消毒后，應(yīng)用托盤傳送食品，不能用手取拿食品。 制作的食品有標(biāo)準(zhǔn)食譜，并具有相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分。（冰箱存放2天，保溫箱存放1天）。 定期清掃貯藏區(qū)。 服務(wù)員為客人點(diǎn)菜后，點(diǎn)菜單寫清服務(wù)員姓名、日期、臺(tái)號(hào)、客人人數(shù)、送給廚房快速，特殊要求應(yīng)特別注明。 客人用現(xiàn)金付款，服務(wù)員當(dāng)面點(diǎn)清，找回零錢交給客人，向客人表示感謝。 迅速用干凈餐巾墊上或擦干凈，不影響客人進(jìn)餐。 客人有舒適感、安全感、方便感。 每次對(duì)活動(dòng)方式、時(shí)間、展銷地點(diǎn)、菜單設(shè)計(jì)、原材料組織、廚師聘請(qǐng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、展銷服務(wù)和食品展銷預(yù)訂等能夠做好安排。 鋪臺(tái)按主辦單位要求。 酒水、茶水、茶點(diǎn)服務(wù)要用托盤，倒酒時(shí)酒標(biāo)朝向客人。 送餐時(shí)走工作電梯，送餐途中遇客人能主動(dòng)招呼問好，微笑有禮。 上甜點(diǎn)水果前，撤去酒水杯外的餐具，為客人斟酒或飲料，同時(shí)擺上新的餐具，遞送香巾、上咖啡或紅茶。 —2小時(shí)組織服務(wù)人員按照西餐廳宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)鋪臺(tái)，臺(tái)面擺放鮮花，布置美觀、典雅，鋪臺(tái)服務(wù)在宴會(huì)開始前半小時(shí)完成。結(jié)帳送客： 客人要求結(jié)帳前，帳單準(zhǔn)備妥當(dāng)，放在帳單夾內(nèi)，記錄清楚，結(jié)算、記帳準(zhǔn)確無誤。 預(yù)訂員準(zhǔn)確記錄并向客人復(fù)述預(yù)訂要求，包括用餐時(shí)間、人數(shù)、規(guī)格、聯(lián)系電話等無差錯(cuò)。 食品、餐具準(zhǔn)備充足供賓客使用。迎送服務(wù)： 迎賓員風(fēng)度、氣質(zhì)修養(yǎng)良好，禮貌大方，熱情自然，服務(wù)主動(dòng)。用餐服務(wù)： 客人來到餐廳，迎賓員迎接客人主動(dòng)、熱情，面帶微笑，引導(dǎo)客人入座。上甜點(diǎn)前除了酒水杯之外，需撤下餐桌上的調(diào)料及餐具，更換干凈煙缸，并為賓客斟上酒及飲料。 服務(wù)員熟悉菜單并備有充足的調(diào)味品，餐具和布件，應(yīng)將其整齊地存放在邊臺(tái)上。 撤臺(tái)快速無聲響，客人離桌3分鐘內(nèi)重新將餐具擺整齊。 客人落座半分鐘內(nèi)，即有服務(wù)員上前服務(wù)，遞上茶水、毛巾，夏季用涼毛巾，冬季用熱毛巾。 各種產(chǎn)品根據(jù)其風(fēng)味要求和烹制程序生產(chǎn)。注明付款貨幣種類和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。 取菜蓋好食品，保溫蓋清潔消毒、無破損，保證菜點(diǎn)應(yīng)有溫度。各種臺(tái)的規(guī)格一般為： 各種餐臺(tái)規(guī)格 單位： cm方臺(tái)人數(shù)尺寸人數(shù)尺寸475cm75cm675cm180cm圓臺(tái)6Ф120cm10Ф180cm12Ф200cm15Ф250cm20Ф300cm臺(tái)高75 cm● 各種規(guī)格的臺(tái)布（按桌計(jì)）、席巾、餐巾（按位計(jì)）等配備的比例一般為1：14。⑨ 有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施，并保持其封閉；⑩ 廚房和餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進(jìn)出分開的彈簧門；⑾廚房和餐廳有防蚊、蠅、蟑螂、老鼠、螞蟻等裝置。一切家具、地毯完好、清潔。 ⒀合理配置花架、花槽、衣架、衣柜，合理配置適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。燈具完好，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無銹跡。工作柜內(nèi)餐具、水杯、調(diào)料盅、瓷器等用具必須衛(wèi)生清潔，數(shù)量適當(dāng)，擺放整齊。臺(tái)面鋪臺(tái)布，四周設(shè)臺(tái)裙，清潔衛(wèi)生，形象美觀。③ 后吧：備有酒柜、冷藏柜、陳列柜等，放置各類酒及酒吧用品。（二） 服務(wù)用品 布件類：桌布、口布、毛巾、桌裙等，其中餐巾、臺(tái)布、毛巾按餐位數(shù)配備，要求完好無破損，每餐必?fù)Q，及時(shí)送洗。 三、員工狀態(tài)標(biāo)準(zhǔn) 儀容儀表 ①服務(wù)人員儀容儀表端莊、大方、整潔； ②工作服裝與飯店格調(diào)協(xié)調(diào)，服裝干凈整潔，頭發(fā)清潔、無頭屑、發(fā)型大方、簡(jiǎn)單、易梳理。 甜品展示柜保持清潔衛(wèi)生，無任何污漬，制冷效果良好，甜品新鮮、美觀。風(fēng)味突出，色、香、味、形俱佳。（四）中餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)訂餐服務(wù)： 客人訂餐，預(yù)訂人員主動(dòng)、熱情，使用禮貌語言流暢地與客人交談。 客人點(diǎn)菜后20分鐘內(nèi)出菜，除甜品水果外，其它菜點(diǎn)應(yīng)在45分鐘內(nèi)出齊。 預(yù)訂確認(rèn)后，及時(shí)向廚房等有關(guān)部門發(fā)送詳實(shí)的書面通知。 上菜時(shí)要報(bào)出菜名，介紹特色菜肴烹調(diào)制作等方面的情況。 主動(dòng)配合主辦單位，妥善拆除臨時(shí)安裝的設(shè)施設(shè)備，使餐廳恢復(fù)原狀并保持整潔。 主動(dòng)及時(shí)派菜、斟飲料。 餐臺(tái)上菜點(diǎn)能隨時(shí)補(bǔ)充，滿足客人消費(fèi)需求。 各個(gè)餐桌上均放有名牌，清楚美觀，臺(tái)號(hào)牌朝向門口，臺(tái)上餐具擺放符合宴會(huì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 提供冰水飲料時(shí)，沒有滴撒現(xiàn)象。 接受客人預(yù)訂熱情主動(dòng)、禮貌細(xì)致，能根據(jù)客人要求和預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)商安排西式菜點(diǎn)、預(yù)訂準(zhǔn)確。 正式開宴前10分鐘，準(zhǔn)備好個(gè)人衛(wèi)生和服務(wù)用品，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，準(zhǔn)備迎接客人。 盛主菜的瓷盤、塑料蓋（金屬蓋）等完好無損，密封性能好。 結(jié)帳時(shí)雙手呈上帳單夾，請(qǐng)客人過目簽帳，帳目清楚，手續(xù)完善，誠(chéng)摯致謝，告知客人收回空盤和餐具的時(shí)間。 客人付款，當(dāng)面點(diǎn)清。迎接服務(wù)： 客人到來，領(lǐng)位員面帶微笑，配合主辦單位向客人表示歡迎，問好，引導(dǎo)客人入座。 菜單花色品種和展銷活動(dòng)的內(nèi)容、名稱相適應(yīng)。 攜帶所需的原料、調(diào)料及潔凈的餐具飲具和活動(dòng)爐灶。客人醉酒： 個(gè)別客人飲酒過多，發(fā)生醉酒，餐廳經(jīng)理2分鐘內(nèi)到現(xiàn)場(chǎng)，讓客人安靜，或請(qǐng)客人離開餐廳，不影響其它客人用餐。 每日下班交班帳目款項(xiàng)清楚，符合飯店財(cái)務(wù)規(guī)定。（十八）、廚房食品采購(gòu)與儲(chǔ)藏衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品采購(gòu)：所有采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家衛(wèi)生要求，能夠食用，食品采購(gòu)渠道正當(dāng)。1 所有食品保證清潔、衛(wèi)生、密封、無損害。食品提貨、備料衛(wèi)生： 食品準(zhǔn)備過程中必須遵守衛(wèi)生規(guī)定，備用的工具和設(shè)備必須清潔。 熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每7天用熱堿水洗刷一次，以除油垢和消滅在低溫下生長(zhǎng)的霉菌。 物理消毒，可沸煮、蒸汽、干熱、干烤、紅外線、紫外線、機(jī)械過濾。 服務(wù)前取出冷藏食品后，不能用保溫池加熱食品，要保持食品應(yīng)有的溫度。 各種蓋布、蓋簾每天清洗，抹布勤換洗，專布專用。(9) 所有制的成品，必須存放在冰箱或保溫箱內(nèi)存放。容器有標(biāo)簽。 開餐時(shí)廚房應(yīng)有負(fù)責(zé)人指揮走菜，把好質(zhì)量關(guān)和走菜節(jié)奏。（十六）、餐廳收款服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)客人要求結(jié)帳： 服務(wù)員事先準(zhǔn)備好帳單，收款項(xiàng)目計(jì)算準(zhǔn)確，用帳單夾將帳單送給客人，禮貌地將帳單倒翻放在主客或要求結(jié)帳的客人面前，請(qǐng)客人付款。菜湯灑出： 菜湯灑在桌子上，服務(wù)員立即向客人表示歉意。 介紹展銷活動(dòng)內(nèi)容和產(chǎn)品風(fēng)味主動(dòng)，能夠提供系列化、規(guī)范化服務(wù)。活動(dòng)準(zhǔn)備： 每次正式開展食品展銷活動(dòng)前，能夠做好展銷預(yù)測(cè)，制定出周密的食品展銷活動(dòng)計(jì)劃。餐前準(zhǔn)備： 嚴(yán)格按照酒會(huì)臺(tái)型要求擺設(shè)餐桌，準(zhǔn)備好餐茶具，組織服務(wù)員擺臺(tái)。 餐巾折疊美觀、藝術(shù)。 早餐20分鐘送到，午餐30分鐘送到，晚餐25分鐘送到。 如果安排有主人祝酒，致詞或文娛節(jié)目，宴會(huì)經(jīng)理