【正文】 接觸.應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。根據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷(xiāo)假處理。再迅速整理清潔臺(tái)面等衛(wèi)生。1上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。開(kāi)單按正確方式填寫(xiě)，點(diǎn)單時(shí)必須復(fù)述單子。3。6。工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺(tái)，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，大聲喧嘩，唱歌。催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。交接班時(shí)，提前5分鐘做好交接工作。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫(kù)房原料擱置不用。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類(lèi)會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管，烤食物時(shí)不能著火。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。(三)考核方法個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書(shū)面總結(jié)的形式作自我簽定。工作時(shí)間需穿整潔、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增者，責(zé)任人賠償損失并罰2025分。、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷(xiāo)假制度》執(zhí)行。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。規(guī)定空調(diào)使用時(shí)段、冬天氣溫低于零度時(shí)方可開(kāi)啟暖空調(diào)。使用電磁爐,烤爐做到隨開(kāi)隨關(guān),嚴(yán)格控制爐臺(tái)的火力大小,做到物盡其用。六、防凍掃雪措施：1．工程部經(jīng)理冬季每月定期檢查所有相關(guān)設(shè)備和管道（檢查表1附后），確保其使用狀態(tài)良好，每天巡視飯店各營(yíng)業(yè)區(qū)域及后勤區(qū)域（檢查表2附后），確保相關(guān)室溫和水溫在規(guī)定的管理范圍內(nèi)。散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷(xiāo)售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”。三、本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長(zhǎng)借閱可通過(guò)檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。1(會(huì)議紀(jì)要的形成與簽發(fā):?公司辦公例會(huì)會(huì)議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。2(公司合同、協(xié)議、意向書(shū)及可行報(bào)告、主要會(huì)議記錄。4(負(fù)責(zé)購(gòu)、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫(kù)手續(xù)。二、安全防火1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合的原則，防患于未然。四、公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查。(3)書(shū)面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場(chǎng)面試。未按公司規(guī)定自動(dòng)離職人員，公司將不予計(jì)發(fā)當(dāng)月工資。2(婚假:員工本人在公司工作滿(mǎn)一年，結(jié)婚憑結(jié)婚證可休婚假七天。4(嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營(yíng)養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。垃圾用塑料袋裝好并及時(shí)清除。2(連續(xù)三個(gè)月未休假者。2(在工作時(shí)間內(nèi)撤離工作崗位者。5(工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件者。二、本制度解釋權(quán)歸行政人事部。忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。（510分）當(dāng)班時(shí)接私人電話(huà)時(shí)間不能超3分鐘，玩手機(jī)。一個(gè)月內(nèi)，連續(xù)曠工五天。會(huì)議由召集人主持，通過(guò)管委會(huì)會(huì)議形成決議。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯票財(cái)務(wù)賬目核對(duì)管理工作。公司早中晚就餐實(shí)行簽到制。本制度實(shí)行后，凡既有類(lèi)似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。因公外出不能按時(shí)返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部，否則造成食材浪費(fèi)，將在當(dāng)天予以10元頓的處罰。（八）泄露公司（含飯店）秘密。二十九、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下，可以對(duì)飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。偷竊公司或他人財(cái)物。1隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的，一律追究責(zé)任。八、有下列情況之一經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者或有具體事實(shí)者，得予記大過(guò):1(泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。2(記大過(guò):減發(fā)當(dāng)月全部工資。一、本公司員工的獎(jiǎng)勵(lì)分為下列四種:1(嘉獎(jiǎng):每次加發(fā)當(dāng)月三天基本工資，同當(dāng)月工資一并發(fā)放。三）、員工宿舍管理規(guī)定1(所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真服從宿舍管理員的管理。此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布一、門(mén)店管理1(門(mén)店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。5(員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效考核。內(nèi)部調(diào)動(dòng):員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開(kāi)崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時(shí)，認(rèn)真辦理交接工作。一、聘用1(招聘:各部門(mén)如因工作需要必須增加員工時(shí)，由部門(mén)主管向行政人事部提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理招聘事宜。不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時(shí)更換。處理臨時(shí)發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。所有員工對(duì)辦公用品必須愛(ài)護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，努力降低消耗。最后離開(kāi)會(huì)場(chǎng)者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門(mén)。一、每月上，中，下旬為公司例會(huì)中的最高級(jí)會(huì)議，就一定時(shí)期工作事項(xiàng)做出研究和決策。內(nèi)容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回?cái)M稿部門(mén)。酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。銷(xiāo)售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)規(guī)定的`其他需要包裝銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷(xiāo)售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎(jiǎng)罰制度篇八一、飯店防凍掃雪委員會(huì)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本飯店之掃雪工作。按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專(zhuān)人保管并每月做好分析。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類(lèi)材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5分，責(zé)任人處罰10分。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。態(tài)度。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。屬于部門(mén)，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符的原材料。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。（a：洗干凈托盤(pán)，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂。1有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5。每天在11：30左右，17：20左右開(kāi)2~3間包廂空調(diào)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì)）1加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。過(guò)道，樓梯。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得背敞胸、穿便裝和怪服。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。1驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。對(duì)于屢犯同類(lèi)錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。(5)每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動(dòng)性與積極性等。廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗。下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。，現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。不使用不符合環(huán)保要求的包裝。保證使用檢疫合格的肉食品。二、飯店防凍掃雪委員會(huì)組成：委員會(huì)主席：總經(jīng)理委員會(huì)副主席：大堂經(jīng)理管家部主管委員會(huì)委員：餐飲總監(jiān)工程部經(jīng)理客房部經(jīng)理行政總廚桑拿部經(jīng)理銷(xiāo)售部經(jīng)理保安部經(jīng)理三、防凍掃雪委員會(huì)定期于冬季（11月至2月）每周大例會(huì)加強(qiáng)防凍掃雪教育，旨在加強(qiáng)員工防凍掃雪意識(shí)，討論防凍掃雪措施，布置相關(guān)工作實(shí)施，組織相關(guān)工作監(jiān)督和考評(píng)。，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。六、上級(jí)下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級(jí)、急緩程度、發(fā)放范圍。會(huì)議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長(zhǎng)、門(mén)店經(jīng)理、后堂主管、各部門(mén)經(jīng)理等。8(與會(huì)人員不可無(wú)故打斷他人的發(fā)言，不可對(duì)發(fā)言者吹毛求疵。2(行政人事部指定專(zhuān)人制定每月辦公用品計(jì)劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購(gòu)回。5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級(jí)電源開(kāi)關(guān)。任何部門(mén)無(wú)權(quán)聘用員工及臨時(shí)工作人員，凡未經(jīng)請(qǐng)示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。6(員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日工資罰款，從當(dāng)月工資中扣除。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康證者，禁止上崗。2(愛(ài)護(hù)房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生。2(記功:每次加發(fā)當(dāng)月十天基本工資，同當(dāng)月工資一并發(fā)放。2(開(kāi)除:予以解雇。2(遺失經(jīng)管的重要文件、機(jī)件、物件或工具者。情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門(mén)追究刑事責(zé)任。1有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。1定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn)，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。利用職權(quán)營(yíng)私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟(jì)私。三十、各單位管委會(huì)呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會(huì)秘書(shū)收取、登記，然后送管委會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書(shū)統(tǒng)一存檔。（九）超越授權(quán)范圍，以管委會(huì)或管委會(huì)成員的名義進(jìn)行活動(dòng)。所有員工須按照先后順序排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)或哄搶。本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。排隊(duì)就餐員工一次只能打一份飯菜，不得捎帶。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎(jiǎng)罰制度篇十四為了有效管理食堂，正確核算人數(shù)，合理采購(gòu)伙食用量，節(jié)省開(kāi)支，減少不必要的浪費(fèi)，提高食堂管理水平，同時(shí)為了規(guī)范飯票的使用，現(xiàn)制定以下規(guī)定，望大家積極遵守；飯票管理部門(mén)：辦公室部負(fù)責(zé)飯票購(gòu)買(mǎi)、發(fā)放，登記工作；餐飲部負(fù)責(zé)飯票收取工作。三十二、對(duì)需要開(kāi)會(huì)討論的重大問(wèn)題，由管委會(huì)主任或其授權(quán)成員召集會(huì)議。組織及煸動(dòng)罷工、斗毆、聚眾鬧事。（5分）當(dāng)班時(shí)間擅自離崗位，無(wú)故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。一、本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會(huì)補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。4(拒絕聽(tīng)從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽(tīng)從者。六、有下列情況之一經(jīng)查屬實(shí)者或有具體事者，處以警告1(在工作時(shí)間談天、嬉戲、閱讀與工作無(wú)關(guān)的書(shū)報(bào)雜志或從事規(guī)定以外的工作者。二、有下列事跡者，得予嘉獎(jiǎng):1(連續(xù)六個(gè)月績(jī)效考核為優(yōu)的員工。不準(zhǔn)往窗外丟雜物。3(門(mén)店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費(fèi)。四、休假的規(guī)定1(正常情況下員工每月休息四天，由部門(mén)經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。因內(nèi)部調(diào)動(dòng)而發(fā)生變化的員工，標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計(jì)算。(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會(huì)同用人部門(mén)管理者對(duì)應(yīng)聘者資格進(jìn)行書(shū)面材料初審。2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。7(值班人員在值班時(shí)間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)重給予罰