【正文】 固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。1廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經(jīng)濟處罰措施。值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。(4)設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。不能超負荷使用電氣設(shè)備。1廚房消防措施齊全、有效。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及效益者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。態(tài)度。所有員工均有被提升的機會。服從上級領(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。食物變質(zhì)后應登記。廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。，客人遺留物品一律上交部門。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專人保管并每月做好分析。員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇八一、飯店防凍掃雪委員會負責領(lǐng)導和協(xié)調(diào)本飯店之掃雪工作。三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的`其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關(guān)信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單后，報送有關(guān)領(lǐng)導簽批、審閱。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。一、公司各種印鑒(除財務外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。一、每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。最后離開會場者負責關(guān)燈、鎖門。四、因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準。所有員工對辦公用品必須愛護，勤儉節(jié)約，杜絕浪費，努力降低消耗。3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。處理臨時發(fā)生的事件及決定采取的應急措施。5(公司員工需應掌握火災時撲救工作的知識和技能及自救知識和技能。不準在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應及時更換。員工每天應提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。一、聘用1(招聘:各部門如因工作需要必須增加員工時，由部門主管向行政人事部提出書面申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，然后由行政人事部負責辦理招聘事宜。(3)面試結(jié)果審核:面試結(jié)束后，由行政人事部對面試結(jié)果進行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準。內(nèi)部調(diào)動:員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時，認真辦理交接工作。2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務。5(員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)當月績效考核。四、請假規(guī)定1(員工外出辦事或請假應提前填寫請假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。此章將在培訓體系完成后頒布一、門店管理1(門店后堂工作人員要做好個人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。 7(做好安全工作。三）、員工宿舍管理規(guī)定1(所有住宿人員要嚴格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認真服從宿舍管理員的管理。6(電視或收音機的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。一、本公司員工的獎勵分為下列四種:1(嘉獎:每次加發(fā)當月三天基本工資，同當月工資一并發(fā)放。4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報而被查實者。2(記大過:減發(fā)當月全部工資。6(浪費公物，情節(jié)輕微者。八、有下列情況之一經(jīng)查實屬實者或有具體事實者，得予記大過:1(泄漏生產(chǎn)或公司機密者。九、有下列情況之一經(jīng)查實屬實者或有具體事實者，得予解雇除名:1(工作服務態(tài)度惡劣，損害消費者或客戶利益者。因?qū)ぷ鞑回撠熑味斐墒鹿实模宦勺肪控熑?。有?quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。有權(quán)批準合理支出店內(nèi)所有成本費用。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的`問題，有必要時需及時向上級匯報。關(guān)心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。1隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團隊建設(shè)。（20分）拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。偷竊公司或他人財物。二、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務。二十九、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下，可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責任。（八）泄露公司（含飯店）秘密。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。因公外出不能按時返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部，否則造成食材浪費，將在當天予以10元頓的處罰。報餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以方便廚房統(tǒng)計。本制度實行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準。所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內(nèi)公示所有違規(guī)行為。公司早中晚就餐實行簽到制。業(yè)務餐標準：4至5人四菜一湯（兩個涼菜一葷一素，兩個熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個涼菜一葷一素，四個熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個涼菜二葷二素，四個熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個涼菜三葷三素，四個熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。財務部負責飯票財務賬目核對管理工作。（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。一個月內(nèi)，連續(xù)曠工五天。一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。（510分）當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質(zhì)量。要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量。忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。 有權(quán)申請推出新菜品品種。二、本制度解釋權(quán)歸行政人事部。5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。5(工作時間在工作場所制造私人物件者。七、有下列情況之一經(jīng)查實屬實者或有具體事實者，得予以記過:1(在工作場所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。2(在工作時間內(nèi)撤離工作崗位者。2(研究發(fā)明，對公司確有重大貢獻，并使成本降低，利潤增加者。2(連續(xù)三個月未休假者。杜絕長流水、長明燈現(xiàn)象發(fā)生。垃圾用塑料袋裝好并及時清除。二、員工宿舍管理一）、員工申請住宿條件1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。4(嚴格各項衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。員工請假三天以上，報總經(jīng)理批準。2(婚假:員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚證可休婚假七天。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時間時，由行政人事部另行通知。未按公司規(guī)定自動離職人員，公司將不予計發(fā)當月工資。在轉(zhuǎn)正評定中不合格員工，將延長試用期或被勸辭職。(3)書面材料初審合格者通知面試或當場面試。工作期間不準化妝、吃零食，嚴禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。四、公司招聘的員工，要進行必要的審查。9(時行明火作業(yè)，要采取必要的防護措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責任人檢查合格后方可作業(yè)。二、安全防火1(公司的防火安全工作，要本著以[預防為主，防消結(jié)合的原則，防患于未然。2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅決貫徹[隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山的指示，堅持[預防為主的原則，做到有備無患，萬無一失。4(負責購、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫手續(xù)。嚴禁和人交往中，泄露公司機密，嚴禁在公共場所討論公司機密。2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行報告、主要會議記錄。5(與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。1(會議紀要的形成與簽發(fā):?公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負。1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。四、公文制發(fā)程序。三、本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。小飯店食品安全規(guī)章制度4為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”。(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求。六、防凍掃雪措施：1．工程部經(jīng)理冬季每月定期檢查所有相關(guān)設(shè)備和管道（檢查表1附后），確保其使用狀態(tài)良好，每天巡視飯店各營業(yè)區(qū)域及后勤區(qū)域（檢查表2附后），確保相關(guān)室溫和水溫在規(guī)定的管理范圍內(nèi)。1所有的清潔劑和消毒液由專人領(lǐng)用保管,并每月統(tǒng)計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關(guān),嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。1進出營業(yè)場所隨手關(guān)門,防止冷暖氣無為外漏。規(guī)定空調(diào)使用時段、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調(diào)。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇四本飯店不僅是工作的地方,認真履行自己的職責,即本店的員工守則::上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:0011:00),認真工作,如有不同意見應婉轉(zhuǎn)相告,方可請假.,應該提前一個月向老板說明..,在和諧融洽的氣氛中工作.本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資。廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增者，責任人賠償損失并罰2025分。1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。工作時間需穿整潔、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。(三)考核方法個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度。不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。除例會和特殊會議外，各類會