【正文】 工具損壞，丟失的，照價賠償。出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)?。多次受到顧客表揚者。不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較責(zé)任事故者。(一)考核的原則考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。能力?？冃АI(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。升職后前三個月屬試用期。廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。不得坐在案板及工作臺上。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。1違廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準(zhǔn)時簽到。，不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外）。、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應(yīng)克制忍讓，報告上級妥善處理。二、 遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度三、 按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓(xùn)四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服五、 按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務(wù)，對客人使用禮貌用語六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）七、 工作未經(jīng)批準(zhǔn)，不可做任何與工作無關(guān)事情，不準(zhǔn)擅自串崗八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）九、 主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗十、 愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途十一、 注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故十二、 按崗位規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)工作，避免不良后果十三、 按規(guī)定存放物品食品，嚴(yán)禁亂堆亂放十四、 手機在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復(fù)短信十五、 不可越權(quán)工作，不可有消極作為十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙十七、 拾到客人遺忘物品，及時上次十八、 不對外泄露酒店的涉密事項十九、 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自會客，接待親友二十、保持團結(jié)，不與同事、客人發(fā)生口角飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇六餐廳日常工作制度一、遵守工作紀(jì)律，按時上下班，做到不遲到、不早退。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。九、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。七、落實例會制度，對工作進(jìn)行講評。不使用一次性辦公用品、辦公用品按人按時定量、規(guī)定每兩月可更換一次筆芯、盡量可更換筆,便于重復(fù)利用筆殼；重復(fù)利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。新風(fēng)和背景音響做到定時開關(guān)。滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學(xué)藥劑。1洗滌衛(wèi)生用抹布禁止使用含磷清潔劑。不使用國家禁止使用的`包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。各類調(diào)味品做到每天定量領(lǐng)用,營業(yè)結(jié)束后專人回收保管。1對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。1西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。四、大堂經(jīng)理、管家主管負(fù)責(zé)代表飯店防凍掃雪委員會與當(dāng)?shù)刂枪芪３置芮新?lián)系，清楚了解并傳達(dá)有關(guān)工作指示。2．飯店掃雪隊：總指揮：總經(jīng)理副總指揮：保安部經(jīng)理餐飲部總監(jiān)（現(xiàn)場交通和安全指揮）管家部主管（現(xiàn)場作業(yè)指揮和工具準(zhǔn)備）現(xiàn)場分區(qū)指揮：大堂經(jīng)理行政總廚或西餐總廚桑拿部經(jīng)理客房部經(jīng)理掃雪隊員：餐飲部服務(wù)員、傳菜員、管事員共15名中廚共15名西廚、西餐共15名總經(jīng)辦、前廳部、銷售部、財務(wù)部共10名桑拿部共15名保安部共15名飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇九一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進(jìn)行日常檢查。存在食品安全潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報告。沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇十一、為加強公司行政人事管理，使各項管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。二、公文的簽收。3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負(fù)責(zé)催辦。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。一、歸檔范圍，公司所有公文等具有參考價值的文件材料。3(任何人非經(jīng)允許無權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。五、公司原則上不允許開具空白介紹信，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)二、公司辦公例會由公司行政人事部組織。會議紀(jì)要和決議形成后，參會的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。會議期間不會客。一、公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。4(公司技術(shù)開發(fā)資料及計算機內(nèi)的所有資料。六、對外交往與合作中，需要提供公司機密事項必須獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。一、辦公及勞保用品的購發(fā)1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購置，各部門按實際需要領(lǐng)用。有計劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫手續(xù)及記錄。二、公文打印、復(fù)印及傳真管理1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。貫徹誰主管誰負(fù)責(zé)的原則，確保公司財產(chǎn)和員工的生命安全。6(負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機事項。3(在上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。7(辦公室和經(jīng)營場地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火物。嚴(yán)禁違反安全規(guī)范亂搭臨時設(shè)施和建筑物。三、安全保衛(wèi)管理1(卷柜、辦公桌不得放密級以上文件、資料和現(xiàn)款、貴重物品。一、員工行為規(guī)范1(員工上班必須佩帶工作卡。3(工作環(huán)境有序。如因工作需要應(yīng)提前請示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。2(應(yīng)聘:(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實填寫，并提交學(xué)歷、簡歷、各類職稱書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。(2)面試內(nèi)容:a(審核應(yīng)聘者是否具備素質(zhì)及資格。(2)公司聘用人員在面試通過后，除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個月至3個月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無條件接受延長試用期或解雇，不得提出異議。1(辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請，待接交工作認(rèn)可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請，未按規(guī)定提前申請的員工不予辦理離職手續(xù)。4(所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實際發(fā)薪日結(jié)算。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。否則，按遲到或曠工處理。提前十分鐘下班者按早退處理。無故連續(xù)曠工二日或全月累計曠工三日者，予以辭退，不發(fā)工資。4(產(chǎn)假:員工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報請行政人事部另行批復(fù)。2(員工請假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。部門經(jīng)理級以上人員請假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，并將請假單報行政人事部備案。2(門店后堂人員要在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保證員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。6(計劃采購。禁止無關(guān)人員進(jìn)入廚房。2(有不良嗜好者。不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀。4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。8(住宿員工在晚23:00前必須返回，23:00寢室必須熄燈。11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為。3(記大功:每次加發(fā)一個月基本工資，同當(dāng)月工資一并發(fā)入。2(年終考核中節(jié)約費用開支或?qū)U料利用成績顯著的部門或個人。6(年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。4(一年內(nèi)記功三次者。4(追究刑事責(zé)任。4(妨害現(xiàn)場工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。3(在工作時間，躺臥睡覺者。3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。3(無正當(dāng)理由，或一個月累計曠工達(dá)二日者，及年度內(nèi)無故曠工積滿三日者。十、有下列情事之一經(jīng)查實屬實者或有具體事實者，追究刑事責(zé)任。十一、員工的獎懲應(yīng)由部門主管填報，并由行政人事部調(diào)查核定。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇十一飯店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。認(rèn)真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工會，積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進(jìn)行。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。1公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，助他們提高業(yè)務(wù)技能。制度面前人人平等。對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評估員工工作績效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。1建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇十二儀容儀表不合格，工衣不整潔。（10分）當(dāng)班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關(guān)閉電源的。（50分）對客人不禮貌與客人爭辯。遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改。春節(jié)前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。四、管委會設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權(quán)，主任不在飯店現(xiàn)場時，由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán)。三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。三十三、管委會成員應(yīng)當(dāng)對會議形成的決議承擔(dān)責(zé)任。（二）利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。（六）自營或者為他人經(jīng)營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。飯票種類：分為4中，早餐是綠色飯票，午餐是紅色飯票，晚餐是黑色飯票，外來賓客是金色飯票。業(yè)務(wù)餐是誰的的業(yè)務(wù)誰來陪同，外加本部門一位副手以及辦公室一人陪同。夏令時就餐時間：早餐：6:507:50中餐：全體工作人員12：0012：30晚餐：18:0019:00非夏令時就餐時間：早餐：6:507:50中餐：全體工作人員12：0012：30晚餐：17:3018:30就餐的員工必須按規(guī)定時間就餐，非就餐時間不得進(jìn)入食堂，更不得提前就餐。如態(tài)度惡劣，食堂工作人員有權(quán)拒絕供應(yīng)飯菜，由辦公室出面進(jìn)行處理。如經(jīng)查實有違規(guī)情況，對該員工予以10元頓的`處罰。餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)，員工碗筷清洗擺放整齊到指定位置。用餐員工對于公司用餐管理制度等方面有好的意見和建議時，歡迎向公司綜合部提出。