【正文】 加會議的所有人員都應準時出席，如因特殊情況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議非議論期間，與會者不應私下交談，爭論搶白。所有會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。廚房引起火災的主要因素：量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。不能超負荷使用電氣設備。易燃物貯藏應噪熱源。煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。1廚房消防措施齊全、有效。廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及效益者。多次受到顧客表揚者。節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較責任事故者。不按時清理原料，造成變質變味者。(一)考核的原則考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。在客觀公正的考評基礎上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度。能力。態(tài)度。績效。(三)考核方法個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。所有員工均有被提升的機會。升職后前三個月屬試用期。員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。不得坐在案板及工作臺上。工作時間需穿整潔、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。廚房內(nèi)嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質而丟掉。食物變質后應登記。廚房員工不得接受供貨商的饋贈。1嚴格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增者，責任人賠償損失并罰2025分。弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉結派、影響同事間的關系者、罰15分。1廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。1違廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇四本飯店不僅是工作的地方,認真履行自己的職責,即本店的員工守則::上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:0011:00),認真工作,如有不同意見應婉轉相告,方可請假.,應該提前一個月向老板說明..,在和諧融洽的氣氛中工作.本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當日工作以及全年獎金.員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資。,能隨機應答客人的有關問題。在保證工作質量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命。、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。，客人遺留物品一律上交部門。、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。二、 遵守店內(nèi)各項規(guī)章制度三、 按時參加店內(nèi)各種活動及員工培訓四、 儀容儀表符合上崗要求，不著奇裝異服五、 按規(guī)定時間姿勢站立、行走和服務，對客人使用禮貌用語六、 工作期間不可做不文雅動作（打哈欠、剪指甲、伸懶腰）七、 工作未經(jīng)批準，不可做任何與工作無關事情，不準擅自串崗八、 不做不文明舉動（吐痰、扔雜物、大聲宣嘩、追逐打鬧）九、 主動及時，完成各項工作，不可擅自離崗十、 愛護酒店物品，無心損壞按價賠償，不私用公物做個人用途十一、 注意水電能源節(jié)約，避免損失和事故十二、 按崗位規(guī)定標準工作，避免不良后果十三、 按規(guī)定存放物品食品，嚴禁亂堆亂放十四、 手機在工作時間內(nèi)，調(diào)成振動，未經(jīng)允許，不可接打電話或回復短信十五、 不可越權工作，不可有消極作為十六、 非工作需要不可飲酒，在指定位置吸煙十七、 拾到客人遺忘物品，及時上次十八、 不對外泄露酒店的涉密事項十九、 未經(jīng)批準不準私自會客，接待親友二十、保持團結，不與同事、客人發(fā)生口角飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇六餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。九、落實例會制度，對工作進行講評。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。餐廳個人衛(wèi)生管理制度一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。餐廳設施設備保養(yǎng)制度一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。七、落實例會制度，對工作進行講評。所有清潔劑,消毒液定量領用,專人保管并每月做好分析。不使用一次性辦公用品、辦公用品按人按時定量、規(guī)定每兩月可更換一次筆芯、盡量可更換筆,便于重復利用筆殼；重復利用廢紙保證所有廢紙都要雙面使用。規(guī)定空調(diào)使用時段、冬天氣溫低于零度時方可開啟暖空調(diào)。新風和背景音響做到定時開關。員工自用電器不能在工作場所充電,辦公用電器充電滿后及時拔掉電源,防止無為浪費。滅蠅滅蚊要用電蚊拍和滅蠅燈等器具，不得在有食品的地方使用化學藥劑。1進出營業(yè)場所隨手關門,防止冷暖氣無為外漏。1洗滌衛(wèi)生用抹布禁止使用含磷清潔劑。按照《食品衛(wèi)生法》等相關法律法規(guī)進行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。不使用國家禁止使用的`包裝材料和食品添加劑，防腐劑等物品。使用電磁爐,烤爐做到隨開隨關,嚴格控制爐臺的火力大小,做到物盡其用。各類調(diào)味品做到每天定量領用,營業(yè)結束后專人回收保管。充分利用邊角料(對原料的二次利用或包裝銷售)。1對所有包裝袋做好回收再利用,并由專人保管。1所有的清潔劑和消毒液由專人領用保管,并每月統(tǒng)計使用量不斷改進,每天每時保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。1西點師要使用正確的制作方法減少對能源和原材料的浪費。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇八一、飯店防凍掃雪委員會負責領導和協(xié)調(diào)本飯店之掃雪工作。四、大堂經(jīng)理、管家主管負責代表飯店防凍掃雪委員會與當?shù)刂枪芪３置芮新?lián)系，清楚了解并傳達有關工作指示。六、防凍掃雪措施：1．工程部經(jīng)理冬季每月定期檢查所有相關設備和管道（檢查表1附后），確保其使用狀態(tài)良好，每天巡視飯店各營業(yè)區(qū)域及后勤區(qū)域（檢查表2附后），確保相關室溫和水溫在規(guī)定的管理范圍內(nèi)。2．飯店掃雪隊：總指揮：總經(jīng)理副總指揮：保安部經(jīng)理餐飲部總監(jiān)（現(xiàn)場交通和安全指揮）管家部主管（現(xiàn)場作業(yè)指揮和工具準備）現(xiàn)場分區(qū)指揮：大堂經(jīng)理行政總廚或西餐總廚桑拿部經(jīng)理客房部經(jīng)理掃雪隊員：餐飲部服務員、傳菜員、管事員共15名中廚共15名西廚、西餐共15名總經(jīng)辦、前廳部、銷售部、財務部共10名桑拿部共15名保安部共15名飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇九一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營行為，并向有關監(jiān)管部門報告。(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求。沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的`其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質期、儲存溫度等內(nèi)容。散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”。(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關證明材料以及票據(jù)等。七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。小飯店食品安全規(guī)章制度4為了保障食物的衛(wèi)生安全，預防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。酒店質檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇十一、為加強公司行政人事管理，使各項管理標準化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。三、本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。二、公文的簽收。2(對上級主管部門下達的文件，必須由行政人事部及時附[文件處理借閱單后，報送有關領導簽批、審閱。3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個人，并對承辦部門承辦的事項負責催辦。四、公文制發(fā)程序。文件中涉及到多個部門時，由主辦部門與有關部門協(xié)商、會簽，會簽稿以部門負責人簽字為準。內(nèi)容不實，格式不符的文稿可以退回擬稿部門。一、歸檔范圍，公司所有公文等具有參考價值的文件材料。1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長借閱可通過檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。3(任何人非經(jīng)允許無權隨意銷毀公司檔案材料。一、公司各種印鑒(除財務外)、介紹信均由行政管理部實行登記審批制，專人負責保管。如違反此規(guī)定后果由直接責任人負責。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負。五、公司原則上不允許開具空白介紹信，如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管領導簽字同意后方可開出，未使用的回來后必須交回。一、每月上，中，下旬為公司例會中的最高級會議，就一定時期工作事項做出研究和決策。(可根據(jù)實際情況召開一至兩次)二、公司辦公例會由公司行政人事部組織。1(會議紀要的形成與簽發(fā):?公司辦公例會會議紀要、決議，由行政人事部整理成文。會議紀要和決議形成后，參會的公司領導班子成員簽字確認。特殊情況不能按時到會，應提前向會議召集人請假。3(與會人員在會議期間，不得大聲喧嘩，不得來回走動。5(與會人員應坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開小會。會議期間不會客。最后離開會場者負責關燈、鎖門。一、公司機密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務，特別在對外交往和合作中要注意不能泄漏。2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行報