【正文】 本制度實(shí)行后，凡既有類似的規(guī)章制度自行終止，與本制度由抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。所有違規(guī)罰款將一并納入員工工資中，并在次月初在公司內(nèi)公示所有違規(guī)行為。報(bào)餐方法有辦公室主管建立專用微信群，以方便廚房統(tǒng)計(jì)。公司早中晚就餐實(shí)行簽到制。因公外出不能按時(shí)返回公司，需在外就餐者，在11:00之前提前告知餐飲部，否則造成食材浪費(fèi)，將在當(dāng)天予以10元頓的處罰。業(yè)務(wù)餐標(biāo)準(zhǔn)：4至5人四菜一湯（兩個(gè)涼菜一葷一素，兩個(gè)熱菜一葷一素），5至8人六菜一湯（兩個(gè)涼菜一葷一素，四個(gè)熱菜二葷二素），8至10人八菜二湯（四個(gè)涼菜二葷二素，四個(gè)熱菜二葷二素），10至12人十菜二湯（六個(gè)涼菜三葷三素，四個(gè)熱菜二葷二素），12人以上做到人手一菜。每周菜單于每周周一早餐公布于4樓餐廳小黑板上。財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)飯票財(cái)務(wù)賬目核對(duì)管理工作。（八）泄露公司（含飯店）秘密。（四）將飯店或公司資產(chǎn)以其個(gè)人名義或者以其他個(gè)人名義開(kāi)立賬戶存儲(chǔ)。但經(jīng)證明在表決時(shí)曾表明異議并記載于會(huì)議記錄的，該委員可以免除責(zé)任。會(huì)議由召集人主持，通過(guò)管委會(huì)會(huì)議形成決議。二十九、管委會(huì)成員在管委會(huì)主任的授權(quán)下，可以對(duì)飯店日常經(jīng)營(yíng)管理中是否存在違規(guī)違紀(jì)的情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果提交管委會(huì)。六、對(duì)飯店的重大事項(xiàng)，管委會(huì)以會(huì)議決議的形式做出。二、管委會(huì)在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國(guó)際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。一個(gè)月內(nèi)，連續(xù)曠工五天。偷竊公司或他人財(cái)物。一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計(jì)算，兩小時(shí)以上按照曠工處理。（20分）拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。（510分）當(dāng)班時(shí)接私人電話時(shí)間不能超3分鐘，玩手機(jī)。1隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。自覺(jué)降低身份，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺(jué)性，讓員工更有工作動(dòng)力。按時(shí)出勤，不得無(wú)故脫崗、遲早、早退，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的`問(wèn)題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。 有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層干部。二、本制度解釋權(quán)歸行政人事部。因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的，一律追究責(zé)任。5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。九、有下列情況之一經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者或有具體事實(shí)者，得予解雇除名:1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費(fèi)者或客戶利益者。5(工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件者。八、有下列情況之一經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者或有具體事實(shí)者，得予記大過(guò):1(泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。七、有下列情況之一經(jīng)查實(shí)屬實(shí)者或有具體事實(shí)者，得予以記過(guò):1(在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。6(浪費(fèi)公物，情節(jié)輕微者。2(在工作時(shí)間內(nèi)撤離工作崗位者。2(記大過(guò):減發(fā)當(dāng)月全部工資。2(研究發(fā)明，對(duì)公司確有重大貢獻(xiàn)，并使成本降低，利潤(rùn)增加者。4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報(bào)而被查實(shí)者。2(連續(xù)三個(gè)月未休假者。一、本公司員工的獎(jiǎng)勵(lì)分為下列四種:1(嘉獎(jiǎng):每次加發(fā)當(dāng)月三天基本工資，同當(dāng)月工資一并發(fā)放。杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈現(xiàn)象發(fā)生。6(電視或收音機(jī)的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。垃圾用塑料袋裝好并及時(shí)清除。三）、員工宿舍管理規(guī)定1(所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真服從宿舍管理員的管理。二、員工宿舍管理一）、員工申請(qǐng)住宿條件1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。 7(做好安全工作。4(嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營(yíng)養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布一、門店管理1(門店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。員工請(qǐng)假三天以上，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。四、請(qǐng)假規(guī)定1(員工外出辦事或請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。2(婚假:員工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚證可休婚假七天。5(員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效考核。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由行政人事部另行通知。2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。未按公司規(guī)定自動(dòng)離職人員，公司將不予計(jì)發(fā)當(dāng)月工資。內(nèi)部調(diào)動(dòng):員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開(kāi)崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時(shí)，認(rèn)真辦理交接工作。在轉(zhuǎn)正評(píng)定中不合格員工，將延長(zhǎng)試用期或被勸辭職。(3)面試結(jié)果審核:面試結(jié)束后，由行政人事部對(duì)面試結(jié)果進(jìn)行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報(bào)行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。(3)書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場(chǎng)面試。一、聘用1(招聘:各部門如因工作需要必須增加員工時(shí)，由部門主管向行政人事部提出書面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理招聘事宜。工作期間不準(zhǔn)化妝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。四、公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查。不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時(shí)更換。9(時(shí)行明火作業(yè)，要采取必要的防護(hù)措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格后方可作業(yè)。5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時(shí)撲救工作的知識(shí)和技能及自救知識(shí)和技能。二、安全防火1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合的原則，防患于未然。處理臨時(shí)發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅(jiān)決貫徹[隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山的指示，堅(jiān)持[預(yù)防為主的原則，做到有備無(wú)患，萬(wàn)無(wú)一失。3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。4(負(fù)責(zé)購(gòu)、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫(kù)手續(xù)。所有員工對(duì)辦公用品必須愛(ài)護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，努力降低消耗。嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密，嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所討論公司機(jī)密。四、因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準(zhǔn)。2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行報(bào)告、主要會(huì)議記錄。最后離開(kāi)會(huì)場(chǎng)者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。5(與會(huì)人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開(kāi)小會(huì)。特殊情況不能按時(shí)到會(huì)，應(yīng)提前向會(huì)議召集人請(qǐng)假。1(會(huì)議紀(jì)要的形成與簽發(fā):?公司辦公例會(huì)會(huì)議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。一、每月上，中，下旬為公司例會(huì)中的最高級(jí)會(huì)議，就一定時(shí)期工作事項(xiàng)做出研究和決策。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。一、公司各種印鑒(除財(cái)務(wù)外)、介紹信均由行政管理部實(shí)行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管。1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長(zhǎng)借閱可通過(guò)檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。內(nèi)容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回?cái)M稿部門。四、公文制發(fā)程序。2(對(duì)上級(jí)主管部門下達(dá)的文件，必須由行政人事部及時(shí)附[文件處理借閱單后，報(bào)送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。三、本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。小飯店食品安全規(guī)章制度4為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守。五、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷售者是否定期對(duì)屠宰廠(場(chǎng))和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”。銷售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的`其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外。(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求。三、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。六、防凍掃雪措施：1．工程部經(jīng)理冬季每月定期檢查所有相關(guān)設(shè)備和管道（檢查表1附后），確保其使用狀態(tài)良好，每天巡視飯店各營(yíng)業(yè)區(qū)域及后勤區(qū)域（檢查表2附后），確保相關(guān)室溫和水溫在規(guī)定的管理范圍內(nèi)。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎(jiǎng)罰制度篇八一、飯店防凍掃雪委員會(huì)負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)本飯店之掃雪工作。1所有的清潔劑和消毒液由專人領(lǐng)用保管,并每月統(tǒng)計(jì)使用量不斷改進(jìn),每天每時(shí)保持地面桌面的干凈減少用水和清潔劑的使用。充分利用邊角料(對(duì)原料的二次利用或包裝銷售)。使用電磁爐,烤爐做到隨開(kāi)隨關(guān),嚴(yán)格控制爐臺(tái)的火力大小,做到物盡其用。按照《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行生產(chǎn)、加工，提供綠色食品、衛(wèi)生食品、安全食品。1進(jìn)出營(yíng)業(yè)場(chǎng)所隨手關(guān)門,防止冷暖氣無(wú)為外漏。員工自用電器不能在工作場(chǎng)所充電,辦公用電器充電滿后及時(shí)拔掉電源,防止無(wú)為浪費(fèi)。規(guī)定空調(diào)使用時(shí)段、冬天氣溫低于零度時(shí)方可開(kāi)啟暖空調(diào)。所有清潔劑,消毒液定量領(lǐng)用,專人保管并每月做好分析。五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。后廚日常工作制度一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。，客人遺留物品一律上交部門。、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)。在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎(jiǎng)罰制度篇四本飯店不僅是工作的地方,認(rèn)真履行自己的職責(zé),即本店的員工守則::上班時(shí)間不遲到,不早退,不曠工(10:0011:00),認(rèn)真工作,如有不同意見(jiàn)應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告,方可請(qǐng)假.,應(yīng)該提前一個(gè)月向老板說(shuō)明..,在和諧融洽的氣氛中工作.本店員工因過(guò)失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個(gè)人的工作出現(xiàn)的差異過(guò)大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎(jiǎng)金.員工不按時(shí)出勤按以下規(guī)定辦理:遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計(jì)三次部除一日工資。1廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增者，責(zé)任人賠償損失并罰2025分。廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5分，責(zé)任人處罰10分。1嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。工作時(shí)間需穿整潔、方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過(guò)失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。(三)考核方法個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。態(tài)度。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度。工作認(rèn)真細(xì)致，實(shí)是求事，確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及效益者。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。1廚房消防措施齊全、有效。煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。1以上制度適用于廚政部一切工作人員，違上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。驗(yàn)收人員必須