【正文】 了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。1廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露久。地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。電話請假一律無效。上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。（a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂。2客人離開時先關(guān)空調(diào)，電視機，電腦。2對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單。1有良好的酒水推銷意識。1在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護(hù)自己的利益。1上下班不得進(jìn)入吧臺，不可圍觀吧臺制作。工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。8。6。夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度(14篇)飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度(14篇)在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。3。5。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進(jìn)行救治。開單按正確方式填寫，點單時必須復(fù)述單子。每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。1有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負(fù)責(zé)第一時間上臺。1上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）1加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）2結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。過道，樓梯。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇三廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或托人代打考勤。因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。服裝要干凈，整潔、工作時間不得背敞胸、穿便裝和怪服。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。定期清洗抽油煙設(shè)備。凡易敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。對原料做到先入先出，隨時檢查。嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。(5)每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。會議未形成決定的方案或未被通過的`提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：參加世界、國家、省等舉辦的烹飪賽，成績優(yōu)異者。在廚房生產(chǎn)中及時消除較事故隱患者。(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理?？己酥?，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗。工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁筏作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰518分。1膨他人者，開出并處罰20分。遲到一小時,扣半日工資早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.,壓金不給第三條:員工對客人的服務(wù)要求、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。，現(xiàn)場督導(dǎo)，嚴(yán)于律己，做員工表率，不得以權(quán)謀私，以情違章。，假若不能解決，再由老板出面解決。、走路輕、操作輕。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇五一、 按時上下班，工作時間9：0021：30分，不遲到不早退。四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價賠償。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。不使用不符合環(huán)保要求的包裝。夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調(diào)、否則,追究使用人責(zé)任并進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。員工工作服裝嚴(yán)格遵守酒店規(guī)定的更換時間,盡量節(jié)約洗衣用水用電。1嚴(yán)禁在營業(yè)場所內(nèi)吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業(yè)場所里吸煙。保證使用檢疫合格的肉食品。嚴(yán)格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報修防止和跑氣現(xiàn)象。對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發(fā)現(xiàn)使用不當(dāng)立即給予指正。1控制好各種機械設(shè)備的使用時間和對設(shè)備的定時清理來減少機械損耗。二、飯店防凍掃雪委員會組成：委員會主席：總經(jīng)理委員會副主席：大堂經(jīng)理管家部主管委員會委員：餐飲總監(jiān)工程部經(jīng)理客房部經(jīng)理行政總廚桑拿部經(jīng)理銷售部經(jīng)理保安部經(jīng)理三、防凍掃雪委員會定期于冬季（11月至2月）每周大例會加強防凍掃雪教育，旨在加強員工防凍掃雪意識，討論防凍掃雪措施，布置相關(guān)工作實施，組織相關(guān)工作監(jiān)督和考評。如果查出寒凍隱患應(yīng)立即采取措施予以解決。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。一、公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時，行政人事部應(yīng)及時、迅速送到。主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號、打印、封發(fā)。六、上級下發(fā)的文件應(yīng)注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。2(公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。二、日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務(wù)合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。四、公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。?行政人事部根據(jù)會議內(nèi)容的需要在限定時間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。6(會議期間與會人員要認(rèn)真聽取會議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(或?qū)⑹謾C處于振動狀態(tài))。8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。3(公司的財務(wù)預(yù)算報告及各類財務(wù)報表、統(tǒng)計報表。五、屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。八、違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購回。出庫物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。4(各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研究、布置。5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。2(公司所有員工都應(yīng)增強消防意識和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。6(辦公室和經(jīng)營場所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無損。10(防火通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道。12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級電源開關(guān)。重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的`同意。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。4(中午禁止飲酒。任何部門無權(quán)聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3(面試:(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人