【正文】 了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。處理變質原料，需經(jīng)批準。不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。1廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露久。地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。電話請假一律無效。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。（a：洗干凈托盤，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂。2客人離開時先關空調，電視機，電腦。2對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。1有良好的酒水推銷意識。1在工作中當顧客對服務員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。1上下班不得進入吧臺，不可圍觀吧臺制作。工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作，大聲喧嘩，唱歌。按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。了解例會內容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品等。8。6。夏秋季多發(fā)細菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調食用。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度(14篇)飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度(14篇)在日常的學習、工作、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。3。5。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。開單按正確方式填寫，點單時必須復述單子。每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調。工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。1有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒，點單時按正確的點單程序點單，茶市點單后，點單員負責第一時間上臺。1上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）1加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。（在給客人點菜時提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點的菜需要15分鐘才上。（應將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉換，時間的拖延，而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化）2結賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結帳聯(lián)簽上自己的姓名。再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。過道，樓梯。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇三廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或托人代打考勤。因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。服裝要干凈，整潔、工作時間不得背敞胸、穿便裝和怪服。必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。定期清洗抽油煙設備。凡易敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,.調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。對原料做到先入先出，隨時檢查。嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。1驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生。(5)每日例會：主要內容有總結評價過去一日廚房情況，處理當日突發(fā)事件。與會人員都應清楚會議性質及討論的要點，提前準備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。如需發(fā)言，應等待合適時間。會議未形成決定的方案或未被通過的`提議，應自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：(一)符合下列條件之一者，給予獎勵：參加世界、國家、省等舉辦的烹飪賽，成績優(yōu)異者。在廚房生產(chǎn)中及時消除較事故隱患者。(二)出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：違廚房紀律，不聽勸阻者。不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。(三)以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理?？己酥?，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務掌握的熟練程度以及職位是否空缺。因工作需要，由總廚和人事決定員工轉調，員工必須服從，但應事先征求廚師長同意。廚房員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗。工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁筏作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰518分。1膨他人者，開出并處罰20分。遲到一小時,扣半日工資早退:如無客觀原因,必須完成當日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資第二條:員工請假應按以下規(guī)定辦理:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.,壓金不給第三條:員工對客人的服務要求、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務,不做有損本店利益和聲譽的事。，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。，假若不能解決，再由老板出面解決。、走路輕、操作輕。飯店規(guī)章制度的五性 飯店規(guī)章制度獎罰制度篇五一、 按時上下班，工作時間9：0021：30分，不遲到不早退。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。不使用不符合環(huán)保要求的包裝。夏天氣溫超過三十五度才可以開冷空調、否則,追究使用人責任并進行經(jīng)濟處罰。員工工作服裝嚴格遵守酒店規(guī)定的更換時間,盡量節(jié)約洗衣用水用電。1嚴禁在營業(yè)場所內吸煙,違者每次罰款500元,勸阻客人盡量不在營業(yè)場所里吸煙。保證使用檢疫合格的肉食品。嚴格控制烤箱的使用時間,并控制使用的合并、每天檢查烤箱的密封度發(fā)現(xiàn)問題馬上報修防止和跑氣現(xiàn)象。對熱水和冷水的使用每月都做好分析對比,每日工作中各班長加強巡查發(fā)現(xiàn)使用不當立即給予指正。1控制好各種機械設備的使用時間和對設備的定時清理來減少機械損耗。二、飯店防凍掃雪委員會組成：委員會主席：總經(jīng)理委員會副主席：大堂經(jīng)理管家部主管委員會委員：餐飲總監(jiān)工程部經(jīng)理客房部經(jīng)理行政總廚桑拿部經(jīng)理銷售部經(jīng)理保安部經(jīng)理三、防凍掃雪委員會定期于冬季（11月至2月）每周大例會加強防凍掃雪教育，旨在加強員工防凍掃雪意識，討論防凍掃雪措施，布置相關工作實施，組織相關工作監(jiān)督和考評。如果查出寒凍隱患應立即采取措施予以解決。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關部門按有關規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。一、公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。有重要文件需要向下屬部門傳達時，行政人事部應及時、迅速送到。主辦部門承辦人擬稿，負責人審核，行政人事部部長核稿，董事長或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負責登記、編號、打印、封發(fā)。六、上級下發(fā)的文件應注明機密等級、急緩程度、發(fā)放范圍。2(公司其他人員需借閱檔案時，要經(jīng)行政人事部批準，并辦理借閱手續(xù)。二、日常業(yè)務用印，須經(jīng)行政人事部部長審批，非常務合同、協(xié)議等有關重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。四、公司印信應嚴格保管，如有失職、差錯、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關人員責任。會議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。?行政人事部根據(jù)會議內容的需要在限定時間內完成紀要和決議的整理工作。2(與會人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開。6(會議期間與會人員要認真聽取會議內容并做好記錄，要關閉手機(或將手機處于振動狀態(tài))。8(與會人員不可無故打斷他人的發(fā)言，不可對發(fā)言者吹毛求疵。3(公司的財務預算報告及各類財務報表、統(tǒng)計報表。五、屬于公司機密產(chǎn)品研制過程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。八、違反上述規(guī)定要追究部門領導的責任，情節(jié)嚴重的，公司保留訴訟法律的權利。2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計劃及預算，經(jīng)主管領導審批后負責將辦公用品購回。出庫物品一定要由領取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫。4(各部門嚴禁打印、復印工作以外的任何文件。3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認真研究、布置。5(值班人員應指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進行巡視、巡查。2(公司所有員工都應增強消防意識和安全防火的責任和義務。6(辦公室和經(jīng)營場所設置的消防栓，消防工具等消防設施，不得改為它用，應定期檢查消防設施是否有效和完好無損。10(防火通道必須保持暢通，嚴禁堆放物品堵塞防火通道。12(下班前，必須切斷所有電器設備的前一級電源開關。重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的`同意。每天抽出時間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。4(中午禁止飲酒。任何部門無權聘用員工及臨時工作人員，凡未經(jīng)請示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團立即辭退并追究部門領導責任。3(面試:(1)面試一般由行政人事部與用人部門領導等人